Vai começar Terça-feira, 13 de setembro com o Grande Gala de Bacalà, jantar exclusivo mediante reserva, o Festa do Bacalà alla Vicentina que nas duas últimas semanas de setembro animará as ruas de Sandrigo que se vestirá com as cores da bandeira norueguesa para a ocasião. O Festival, que já está em sua 35ª edição, homenageia a comunidade de Røst, uma pequena ilha do arquipélago norueguês de Lofoten onde o bacalhau usado para preparar o prato é pescado e seco. Ao longo dos anos, esta festa tornou-se uma referência da tradição gastronómica de Vicenza e contribuiu para que o prato que hoje representa este território seja conhecido e apreciado em todo o mundo. Para isso o profissional Sandhurst fez um acordo com o Torrfisk Fra Lofoten, associação de 23 produtores que compartilham a paixão pela busca da qualidade: o bacalhau utilizado na elaboração dos pratos deste ano será apenas IGP do Consórcio, que também será parceiro do Festival.
Festival Bacalà alla Vicentina 2022: o programa
Também este ano se anuncia com um rico programa: terça-feira, 13 de setembro, o Grande Gala de Bacalà, os stands estarão então ativos de 15 a 18 e de 22 a 26 de setembro nas praças da cidade onde, além do prato tradicional, você poderá saborear muitas outras receitas tradicionais e inovadoras à base de bacalhau: bigoli, nhoque, durum trigo, pasticcio, pizza gourmet, tempurá de bacalhau, risoto, sushi com bacalhau e muitas outras propostas. Em combinação com os vinhos do território da Cantina Beato Bartolomeo da Breganze e IoMazzucato. Domingo 18 Bacco&Bacalà retorna à Villa Mascotto: o balcão de degustação de vinhos italianos e estrangeiros que podem ser combinados com Bacalà. Haverá também acompanhamentos tradicionais ligados ao território com o vespaiolo e o durello, que sempre acompanharam bem o prato típico vicenza, mas também serão apresentadas combinações arrojadas com uma conceituada seleção de vinhos macerados (vinho de laranja) e PIWI de castas resistentes. Entre os produtores presentes estão os parceiros históricos da festa do bacalhau, ioMazzucato e Cantina Beato Bartolomeo de Breganze, bem como empresas das várias áreas adequadas de Veneto: Natalina Grandi e Fongaro de Lessini Durello, Fattori, Virgili e Begali Lorenzo de Valpolicella, Tenuta Amadio e Mionetto de Treviso. Ao lado destes, outros grandes nomes da vitivinicultura nacional como Donnafugata, Ferrari, Hofstätter, Allegrini, Fornaser, Endrizzi, Cesarini Sforza, Borgo Savaian e Orsogna.
Domingo 25 às 10 em vez do Irmandade do Bacalà celebrará a investidura dos novos Irmãos na Piazza Garibaldi que será antecipada pela Procissão do Doge com bandeiras e figurantes. Na mesma praça, pelas 19.30hXNUMX, será encenada por uma companhia norueguesa um resumo da ópera Querini, a mais grandiosa ópera dedicada à história de Pietro Querini e à descoberta do bacalhau.
Durante o evento, feiras solidárias, sabores e tradições, workshops, exposições e concertos completam a oferta ao público.
Um peixe de águas cristalinas produzido hoje com os mesmos métodos antigos
Desde a época dos vikings, os noruegueses secam o peixe ao ar livre, graças ao vento fresco do mar, para obter bacalhau. É uma iguaria produzida quase exclusivamente no norte da Noruega: na verdade, para um bacalhau de qualidade, é necessária a melhor matéria-prima. Stockfish é feito principalmente de skrei, o melhor bacalhau do Ártico sazonal, ou bacalhau do Ártico, capturado acima do Círculo Polar Ártico, onde as condições são ideais para a secagem do peixe.
Hoje, o bacalhau na Noruega é produzido usando os mesmos métodos e o mesmo ingrediente secreto de então: a natureza. De fevereiro a maio, os peixes ficam pendurados ao longo da costa, perto do mar, expostos às intempéries do norte da Noruega. Temperaturas em torno de 0°C e o equilíbrio certo de vento, sol e chuva tornam esta área perfeita para secar. Assim, é a própria natureza que transforma esse incrível peixe em um precioso, especial e delicioso bacalhau.
O método de secagem remonta a milhares de anos e preserva perfeitamente o peixe. Justamente por isso o bacalhau era muito procurado para alimentar os marinheiros dos navios, o que o tornou conhecido e apreciado em todo o mundo.
Uma carga de natureza rica em proteínas, ferro e vitaminas D e B12.
O conteúdo nutricional concentrado do bacalhau norueguês o torna um dos alimentos mais ricos em proteínas do mercado: na verdade, é composto por 78,5% de proteína e também é rico em ferro e vitaminas D e B12. Podemos dizer com segurança que o bacalhau norueguês é um dos peixes mais puros e saudáveis que existe.
E não para por aí: para os amantes da gastronomia que descobrem ingredientes tradicionais sob uma luz moderna, o bacalhau é simplesmente perfeito. O sabor característico e a textura compacta fazem dele um produto único que merece seu lugar no cenário gastronômico moderno.
Onze mil anos atrás, os primeiros colonos desembarcaram na costa norueguesa em busca de um lugar para pescar e aqui encontraram exatamente o que procuravam: um mar cheio de vida. Das várias espécies, no entanto, o bacalhau era o mais abundante e, desde então, esse peixe se estabeleceu como o recurso mais importante para os pescadores noruegueses.
De facto, nas águas da Noruega vive a maior unidade populacional de bacalhau do mundo, que durante milhares de anos garantiu a sobrevivência dos habitantes da costa, não só como fonte de alimento, mas também como bem comercializável.
Em 2022 a Festa del Bacalà foi nomeada para o prestigiado prémio internacional FOOD TRAVEL AWARD 2022.
