Há um vinho Castelli Romani que vem de vinhedos abraçados em torno de uma ermida sagrada estrategicamente localizada, e muito isolada, no topo de uma colina voltada para Roma. Onde não há muros seculares a separar a ermida do resto do mundo, a floresta trata disso. Neste microcosmo silencioso vivem os eremitas que seguem a regra de São Bento, monges em condição de total clausura, totalmente dedicados à oração. Nos terrenos outrora dedicados aos seus jardins, bem afastados dos edifícios religiosos, Mario Masini, proprietário da empresa Valle Vermiglia, produz o Frascati Superiore Tuscolano Hermitage. Mario Masini realizou seu projeto pessoal para relançar a denominação Frascati, plantando uma vinha com cerca de 8 hectares a partir de 1996 com o objetivo de produzir um vinho de altíssima qualidade que se estabelecesse como ponto de referência para a tradição histórica do vinho branco do Castelli Romani.
O ambicioso projeto de Masini deriva da estreita ligação de sua família com o mundo do vinho Frascati, um forte sentimento por suas origens. De fato, foi graças ao empenho de seu avô, o ministro Pietro Campilli, que em 3 de março de 1966 foi reconhecida a Denominação de Origem Controlada (DOC) para Frascati, inserindo-a assim entre os quatro primeiros Docs estabelecidos na Itália. Décadas depois, a 20 de setembro de 2011, foi o próprio Mario Masini, também deputado da República Italiana, que viu o seu empenho e o do então Consorzio dei Vini Tipici Frascati coroados com oobtendo a Denominação de Origem Controlada e Garantida (Docg) para a "Frascati Superiore".
A ermida que dá nome ao vinho está localizada no Monte Tusculum, uma Monte Porzio Catone, na província de Roma, e é um assentamento da Congregação da Eremitas camaldulenses de Monte Corona. As belas vinhas espalhadas pelas várias encostas da colina são pouco visíveis do lado de fora da Ermida e não podem ser visitadas, cumprindo a regra monástica, que só aceita trabalhadores quando necessários para a produção de vinho.
O Frascati Superiore Eremo Tuscolano revelou-se, desde primeira safra produzida, 2012, um vinho fortemente territorial que resume as características das castas tradicionalmente cultivadas nos Castelli Romani: Malvasia del Lazio (também conhecida como malvasia puntinata) com um sabor intenso e fresco que lhe confere um aroma peculiar, Malvasia di Candia, rústico e cheio encorpado, de cor dourada e sabor perfumado e ligeiramente amargo, o trebbiano toscano, que confere frescura e acidez ao vinho, o trebbiano amarelo, com um ligeiro aroma a amêndoas torradas, e o bombino branco, que confere corpo ao vinho, harmonia, profundidade e persistência. Com estas características, o Frascati Superiore Eremo Tuscolano chegou à sua última safra, 2017, que expressa casualmente o brilho envolvente devido ao caráter da safra, ao lado de um característico e habitual traço ácido-sápido que o torna um excelente companheiro para muitos pratos tradicionais romanos. Servido bem fresco, é um excelente aperitivo sobre filetes de bacalhau, canapés de marisco, batatas fritas mistas. A combinação mais gulosa e centrada continua a ser a da pasta alla carbonara, uma verdadeira competição comida-vinho: a tendência doce do ovo e da massa, a gordura do queijo pecorino e bacon, o picante da pimenta fazem o par com a ligeira doçura aromática das Malvasias, a herança rústica dos Trebbianis e a textura salina do paladar, rastreável apenas se se tratar de um vinho filho de uma mãe vulcânica.
Em homenagem aos tempos em que se era obrigado a "comer carne magra" a memória vai para a sopa de massa e brócolos em calda viva, felizmente nunca abandonada por algumas cozinhas de tradição romana: o entrelaçamento olfativo do vinho vai bem com o desenvolvimento dos aromas do prato que neste caso são oferecidos pela intensidade marcada dos brócolos - melhor se romanescos -, do alho, do pecorino e da aromaticidade intrínseca do caldo apimentado; é então na prova que a harmonização se torna grande devido à atracção natural entre a tendência doce que vem com massa partida, gordura de cozedura e brócolos cozidos e parcialmente cremosos, e o sabor alastrado do vinho; para não falar do contraponto amendoado da hortaliça românica, nunca totalmente domada pela cozedura, e da saborosa dose de pecorino que se diluem muito bem ao paladar pela parte mole do vinho no lote constituído por Malvasia.
Sagrado e profano como sempre se perseguem no jogo da vida. Onde o vinho se torna quase uma única ponte entre a vida ascética e uma realidade feita de estações e gestos simples como os necessários à sua produção e onde, novamente, tudo gira em torno de uma instituição religiosa enclausurada que tira sua origem de uma cisão interna à ordem dos camaldulenses datados de 1520.
Quem quiser aproximar-se deste local e respirar o seu perfume de oração, silêncio e mistério pode espreitar pela porta principal do ermida sagrada que olha para o lado do Monte Porzio Catone do lado do Monte Tusculum em direção ao Valle del Sacco. É o único acesso ao complexo religioso, que com sua estruturas de 1607 e construído sobre as antigas ruínas de uma vila romana, está localizado além 500 metros de altitude acima do nível do mar. É constituída pela igreja de San Romualdo, com fachada setecentista, pelos edifícios que albergam as casas dos monges, pela riquíssima biblioteca da ermida sagrada acessível apenas aos estudiosos e apenas aos religiosos. Estritamente apenas homens. Nenhuma mulher. É a Regra.
Custo: 18 euros
Fazenda Valle Vermiglia
Via A. Gramsci 7 – Roma
+39 348 7221073
Aziendaagricola@vallevermiglia.it
