Profissionais de sorvete, pastelaria, escultura em gelo e alta gastronomia representando onze países do mundo, México, Cingapura, Malásia, Japão, Alemanha, Itália, França, Espanha, Polônia, Argentina, Colômbia, se desafiaram em Rimini, por ocasião do Sigep , na Copa do Mundo Gelato 2020.
Itália com uma equipe liderada por Bepo Tonon, ficou em primeiro lugar. O segundo pódio foi conquistado pela equipe do Japão, medalha de prata, terceira colocada Argentina, medalha de bronze.
As equipes tiveram que enfrentar oito provas: pote de sorvete decorado, porção única de vidro, caixa misteriosa (ingredientes surpresa), bolo de sorvete artístico, prato principal da alta gastronomia, escultura em gelo e crocante e o lanche gelado.
Reconhecimento unânime do júri internacional pela afirmação da equipa italiana formada pelo gelador Eugenio Morrone, nascido em Catanzaro em 1984 mas romano por adopção, dono da geladaria "Il cannolo siciliano", por Massimo Carnio, proprietário da a pastelaria "La villa dei cedri" em Valdobbiadene, do chef Marco Martinelli, professor da escola de culinária Cast Alimenti, do escultor de gelo Ciro Chiummo, XNUMX anos, natural de Secondigliano, mestre pasteleiro da Academia Aroacademy de Roma.
Liderar e treinar o grupo é uma grande certeza do sorveteiro italiano Giuseppe Tonon, natural de Ponte di Piave, já vencedor em 2006 da Copa do Mundo de Sorvetes que dirige a “Ca'Lozzio” em Oderzo, uma sorveteria- restaurante que é também um centro de conferências, clube cultural e artístico, que acolhe exposições de arte e concertos de música clássica, ópera e moderna. Presença recorrente em vários canais de televisão, é particularmente conhecido na área da decoração, sobretudo pelas esculturas de legumes e frutas, em Itália e no estrangeiro onde é chamado a ministrar cursos em escolas profissionais.
Cada uma das 11 equipes entrou na competição com um tema de competição. A Itália propôs "Os segredos da floresta", com a escultura de gelo de Ciro Chiummo representando um cervo emergindo de um arbusto e o bolo gelado de pistache, framboesa e morango e amora sobre uma base crocante com semifrio de mascarpone e baunilha. Na seção, na fatia, a forma do ciclâmen e da amora. O bolo de sorvete também ganhou o prêmio especial do Júri de Imprensa.
Para o registro, o Japão, vice-campeão com uma estátua de gelo com o tema "Flor da Música" foi representado como uma equipe por Naoki Matsuo, Kenichi Matsunaga, Kengo Akabame e Hiromi Nishikawa com o líder da equipe Kanjiro Mochizuki. Por fim, a seleção argentina, que escolheu "Piratas do Caribe" como tema, foi representada por Mariano Zichert, Pablo Nicolas Renes, Matias Dragun e Ruben Darre, com o líder da equipe Maximiliano Cesar Maccarrone.
Sorvete continua sendo um dos alimentos mais apreciados por Italianos que consomem anualmente seis quilos cada. Até agora seu consumo não está mais limitado aos meses de verão, mas continua durante todo o ano. Preferido de longe é o artesanal distribuído por quase 40.000 sorveterias onde se estima que trabalhem mais de 150.000 pessoas. Aos sabores tradicionais juntam-se agora sabores xenófilos, naturalistas, dietéticos, veganos ou zero-quilómetro, como os gelados com fruta e vegetais locais mas também com queijos DOP ou bons vinhos.
O impacto nas indústrias relacionadas é considerado significativo na Itália, com o uso de 220 toneladas de leite, 64 açúcares, 21 frutas frescas e 29 outras matérias-primas com sabores que variam de leite de burra a leite de cabra até hoax.
Gelato: Inventado na Itália, mas que ficou famoso na França
Embora não seja fácil distinguir exatamente os vários tipos de preparação, a origem italiana do sorvete é geralmente reconhecida na maior parte do mundo, mas foi sua introdução na França que o tornou famoso em toda a Europa.
Certas informações sobre sorvete como um "negócio" podem ser encontradas em Francesco Procópio dei Coltelli, um cozinheiro siciliano.
Partindo de Aci Trezza, depois de muitos fracassos e melhorias sucessivas, chegou a Paris, onde abriu em 1686 um local que ainda hoje existe, o Café Procop, onde uma grande variedade de sorvetes foram servidos. Mais tarde, dado o enorme sucesso alcançado, mudou-se para um novo e maior local (hoje na rue de l'Ancienne Comédie), em frente à Comédie Française (o teatro, fundado em 1680, mudaria para a localização atual em 1799).
Aquele “Café” oferecia: “água gelada” (granito), gelado de fruta, “flores de anis”, “flores de canela”, “frangipane”, “sorvete de sumo de limão”, “sorvete de sumo de laranja”, “sorvete de morango” , numa “licença real” (uma concessão) com que Luís XIV tinha dado a Procópio a exclusividade daqueles doces.
Data de cerca de 1884, uma das mais conhecidas gelatarias italianas, feita por resfriamento de sorvete, açúcar e grandes tinas de "salmoura", que iniciou sua atividade em Turim. Foi o começo da sorveteria Pepino que ainda hoje produz sorvete na capital piemontesa. Esta revenda foi certamente a primeira no norte da Itália a levar o sorvete a um nível popular e a única a poder ostentar as patentes de fornecedor da Royal House.
Um italiano o introduziu na América
E ainda é graças a um italiano que o sorvete chegou à América. É devido a Filippo Lenzi, no final do século XVIII século, que abriu a primeira sorveteria da América. O sorvete se espalhou a tal ponto que estimulou uma nova invenção: a máquina de sorvete de manivela, patenteado no século XNUMX por William Le Young.
Dentre as várias escolas que se destacaram ao longo do tempo na fabricação e exportação da cultura italiana do sorvete para o exterior, a que merece destaque veneziano, especialmente o do Val di Zoldo, do Cadore de província de Belluno, que tem conseguido ser apreciado em todo o mundo. Em particular, uma máquina de gelados de Cadore Italo Marchioni em 1903 ele inventou o sorvete, ou um recipiente feito de wafer com a parte aberta para cima para ser recheado com sorvete (em bolas ou com espátula), contribuindo com essa inovação para aumentar a popularidade e difusão do sorvete italiano.
