Comida de rua: 600 endereços para onde ir sem falta

O Guia Gastronômico Gambero Rosso fotografa um setor em constante ascensão de qualidade. Muitos novos recursos este ano. A lista dos Campeões Regionais

Até agora eles são um exército real, aprox. 25.000 mil entre itinerantes sobre quatro rodas e mirantes gastronômicos que giram exclusivamente em torno dos eventos. São as gentes da Street Food que ocupam um papel importante na economia humana, na concretização de importantes valores culturais, identitários e étnicos. Muitas vezes, de facto, os produtos a consumir na rua são especialidades locais ou regionais, como é o caso dos pani câ minhasa Palermo, o 'O pere e' o musso napolitano, o Focaccia de Messina ou galo de peixe do distrito finlandês dos lagos.

Noutros casos, porém, os produtos não têm um vínculo cultural particular com o território em que são oferecidos ou, apesar de o terem tido no passado, já não o conservam, porque agora se perdeu devido à sua difusão para fora as zonas de origem (como é o caso da pizza e da espetada). Em alguns casos, porém, a difusão fora dos limites culturais originais, mesmo ampla, não apagou a conotação étnica e identitária.

Em suma, o Street Food é uma realidade gastronómica que nos últimos anos atingiu níveis de qualidade impensáveis no passado e desempenha uma verdadeira função social.

E que um guia vale muito a pena ir sem falta para se refrescar na hora do almoço ao ar livre como alternativa a pizzarias e restaurantes, ou para quem quer se deliciar com um lanche rápido durante o dia.

A sétima edição do é dedicada aos entusiastas da comida de rua Gambero Rosso Street Food Guia, criado em colaboração com Theresianer e Zerocinquanta, o único mapa nacional que orienta os leitores entre as antigas tradições gastronômicas italianas e os projetos mais inovadores do setor.

“Um fenômeno que não dá sinais de diminuir, pelo contrário: com todas as vicissitudes dos últimos meses, pode-se dizer que a comida de rua está melhor do que nunca. Por que? Provavelmente - respondem os editores do Guia - a concretude e o dinamismo do setor facilitaram a adaptação às milhares de restrições sanitárias que se seguiram devido à pandemia. A comida de rua é por definição para levar, fácil de transportar e rápida de comer, não requer grandes cuidados e muitos contactos, enfim, com os tempos que correm, mais atuais do que nunca. Numa altura em que tentamos jogar pelo seguro e queremos conforto, as especialidades de comida de rua, profundamente enraizadas na nossa cultura alimentar, são uma das escolhas vencedoras”.

Nas páginas do guia você encontrará um total de aprox. 600 endereços que vasculham, região por região, as mil iguarias da Itália. Algumas das receitas mais interessantes são contadas em caixas com indicações de onde melhor apreciá-las: do tortelli alla lastra ao panzerotti, da pizza com mortadela às panadas sardas.

No último ano houve muitas novidades interessantes – sublinha Pina Sozio – novos formatos que hibridizam o conceito de restauração clássica (como o drive thru da pizzaria Bob Alchimia em Spicchi di Montepaone, perto de Catanzaro), estabelecimentos baseados numa cozinha cuidada e cadeia de suprimentos solidária (um exemplo é o superprojeto Cime di Rapa Street Food em Lecce) ou excelentes marcas "étnicas". Uma tendência, esta última, em constante crescimento nos últimos anos nas grandes cidades

E depois há os grandes chefs, cada vez mais envolvidos no setor: além do prémio Street Food da Chef - que este ano vai para Matias Perdomo com o formato Empanadas del Flaco, lançado em plena pandemia - há bem- nomes conhecidos que abriram nos últimos meses atividades dedicadas à comida de rua, de Antonino Cannavacciuolo (com o Banco, dedicado às batatas fritas napolitanas) a Diego Rossi. Além de Moreno Cedroni, ele é um verdadeiro precursor com seu Anikò, o quiosque Senigallia que já fez a história da comida de rua "gourmand".

Para a criação do Street Food Guide, Gambero Rosso contou com o apoio das expressões de cerveja Theresianer e Zerocinquanta capazes de suportar qualquer tipo de preparo, valorizando cada vez suas características e peculiaridades.