Diferentemente dos introvertidos, conservadores, conscienciosos, não inclinados a se entregar a frivolidades e prazeres de acordo com o que nos dizem os estereótipos de longa data. Os suíços são tudo menos isso. Na verdade, nem todo mundo sabe disso na confederação suíça a vontade de carnaval desmorona os clichês: em todos os cantões as comemorações do Carnaval se multiplicam, existem mais de 130 carnavais locais e não só nos centros das grandes cidades, quase todas as aldeias têm o seu carnaval característico. Entre todos os Cantão Ticino se destaca durante as comemorações. De fato, no cantão de língua italiana mais próximo geograficamente de nosso país, além do carnaval de rito romano, ainda é costume celebrar, em alguns locais como Tesserete, Brissago e no Alto Ticino (Leventina, Blenio, Riviera), o carnaval do rito ambrosiano. Segundo a tradição, é o autarca que dá início às comemorações, entregando as chaves da cidade ao Rei que vai supervisionar todos os eventos desde o desfile dos carros alegóricos, aos bailes e aos coros. A música oficial é a Música Guggen, um repertório de música carnavalesca que combina música popular e outros sucessos do rock e pop
Também na Suíça, portanto, como acontece em todo o mundo - e desde tempos imemoriais - o carnaval é sinônimo de alegria desenfreada, diversão, folia, disfarce. Dela origens muito antigas referem-se aos dionisíacos gregos (os anthesteria) e à Saturnalia romana quando houve uma liberação temporária das obrigações e hierarquias sociais para dar lugar à inversão da ordem, às piadas e até à libertinagem. Do ponto de vista histórico e religioso, o carnaval representou um período de festa, mas sobretudo de renovação simbólica, durante a qual o caos substituiu a ordem estabelecida, que, porém, findo o período festivo, ressurgiam novos ou renovados e garantidos por um ciclo válido até o início do carnaval seguinte. O aspecto religioso é capturado em seu nome derivado de carnem levare ("eliminar a carne"), já que indicava o banquete realizado no último dia de Carnaval (Mardi Gras), imediatamente antes do período de abstinência e jejum prescrito no período da Quaresma anterior à Páscoa para recordar os dias passados no deserto por Jesus.Hoje a libertinagem do passado ficou uma memória distante e também do ponto de vista gastronómico a observância é muito menos rígida. Se os princípios religiosos conduzem a uma alimentação magra, ou seja, a eliminação da carne e das gorduras animais enquanto o peixe é autorizado, no entanto a transgressão ligada a esta celebração da alegria traduz-se em várias preparações influenciadas pela cultura local. De facto, como todas as festas que se prezem, o Carnaval tem as suas tradições gastronómicas que variam de zona para zona mas em todo o lado há Risoto clássico alla luganega e Ticinese Merlot, que é uma preparação típica do norte da Itália, cujo local de nascimento foi associado à época romana quando foi indicado com o termo lucanico. Um saboroso e rico risoto oferecido por Luganighetta, a salsicha por excelência da Suíça italiana. Um enchido com um sabor único devido às especiarias com que é aromatizado. Ao juntar o vinho tinto Ticino Merlot a magia acontece e os sabores intensificam-se e o resultado é um excelente risotto de sabor forte e aroma intenso!
Outras especialidades podem ser degustadas durante este período em todo o país. Há carnavais muito antigos que datam de 1400 como o de Biasca onde o Carnaval do Rei Naregna é celebrado de 22 a 25 de fevereiro com uma programação completa de eventos, entretenimento, loteria e música durante a noite até a manhã. Festas e folia também em Solduno e Brissago (Locarnese), Olivone e Airolo (Belinzonese). mas também em Nebiopoli que remonta a 1559 e uniu todos os distritos de Chiasso. O Alto Ticino da Suíça de língua italiana é particularmente interessante, como em Bellinzona, o Carnaval de Rabadan de 16 a 21 de fevereiro, que começa na quinta-feira com a entrega das chaves ao rei Rabadan (o governante mais famoso do Ticino). Na sexta-feira realiza-se o cortejo infantil de mascarados, enquanto no domingo se realiza a Grande Procissão de Mascarados, um divertido cortejo de música, carros alegóricos e grupos segundo a famosa tradição do Rei. Em Ascona, o Carnaval é celebrado na terça-feira gorda (21 de fevereiro ) na beira do lago da cidade.
Para se orientar neste passeio gastronômico festivo para descobrir a área, visite o site do Ticino Gourmet (www.ticinogourmettour.ch ) programa de “S. Pellegrino Sapori Ticino”, um dos mais importantes eventos de gastronomia e vinhos da Europa fundado pelo empresário Dany Stauffacher, é possível identificar qual dos Explore 4 regiões diferentes do cantão entre: Ascona/Locarno, Bellinzona e Valli, Luganese ou Mendrisiotto, através das muitas atividades esportivas, culinárias, culturais ou recreativas oferecidas. O turista é também "acompanhado" na escolha da sua própria aventura gastronómica através da apresentação de 70 restaurantes com diferentes propostas e standards, mas todos reunidos sob um mesmo chapéu para dar a conhecer a identidade gastronómica da zona através de uma cuidada seleção de vinícolas e atividades que valorizam a qualidade dos produtos locais, contam sua filosofia e ao mesmo tempo a história. Para maiores informações: https://ticinogourmettour.ch/news
A receita do Chef Claudio Bollini do Restaurante Seven de Lugano.
ingredientes:
– 240gr Arroz Carnaroli
– 100ml de vinho branco
– 2lt Caldo
– 200gr Luganighetta sem tripa
– 50gr debrinz
– 50g de manteiga
– 100ml de vinho tinto Ticino Merlot
– 50ml de glicose
– Pepe Valle Maggia (Alto Ticino)
– Pistilos de açafrão (produtos Ticino em amarelo).
Procedimento:
Comece reduzindo o merlot com glicose até a consistência desejada e coloque em uma garrafa. Descasque o luganighetta e toste-o em uma panela até obter um pó crocante. Coloque o arroz na panela sem desengordurar, regue com vinho branco e continue cozinhando com o caldo.
A meio da cozedura, junte os pistilos de açafrão previamente embebidos no caldo quente. Depois de cozido, misture o arroz com Sbrinz ralado, manteiga e pimenta Valle Maggia. Sirva polvilhado com luganighetta crocante e calda Ticino Merlot.
