Um escola de café, uma verdadeira academia dedicada a difundir a cultura da bebida mais amada e difundida no mundo, que se propõe como um centro de formação permanente para profissionais e um ponto de encontro para todos os amantes do café. Na ocasião de'Dia Internacional do Café que é comemorado em 1 de outubro euo mundo inteiro, a Scuola del Caffè abrirá suas portas em Florença, e será o primeiro centro de excelência na Europa da Ditta Artigianale, a primeira linha de cafés de especialidades italianas (dedicada a cafés com qualidades gustativas particulares), dirigida por o premiado barista campeão Francesco Sanapo, conhecido por ter trazido os melhores blends e single origins para a Itália nos países produtores, diretamente das fazendas.
A escola está localizada no coração da cidade, noantigo mosteiro de Sant'Ambrogio, na via Carducci, onde, após 35 anos de desuso e uma restauração articulada que durou quatro anos, em julho Craft Company & Hario Café. E está alojado numa cafetaria aberta ao público.
A escola combinará o conhecimento de especialistas no mundo do café com o desenvolvimento das técnicas mais avançadas em um conceito único, Inovativa. Também será divulgado o plano de expansão do projeto, nascido em 2013 pelos co-fundadores Francesco Sanapo e Patrick Hoffer, com a aquisição de novos sócios e investidores, e o programa de abertura de outros cafés, entre os quais o primeira loja no exterior, prevista para a primavera de 2022 nas instalações do prestigiado edifício The Harlowe em Toronto, Canadá no Garment District em Richmond Street West e Bathurst Street West, que teve um tremendo desenvolvimento nos últimos anos. A empresa pretende abrir novos escritórios – assim como na Itália – no Canadá e nos Estados Unidos. O novo Ditta Artigianale estará aberto para café, pastelaria, brunch e cocktails de autor à noite, confirmando a fórmula italiana.
“Estamos felizes em tornar nossa ideia de hotelaria cada vez mais exportável, com espírito internacional e um refinado toque italiano. Esta é uma grande oportunidade não só para nós, mas sobretudo para a Itália, para demonstrar e compartilhar a alta qualidade dos cafés especiais italianos“, disse Sanapo, diretor executivo da empresa.
Para comemorar a data, a Ditta Artigianale organiza um dia de eventos nas três lojas da marca, na via Carducci, na via de Neri e na via dello Sprone, cada lugar com uma alma gêmea, mas com personalidade própria, que vai além do conceito de cadeia. Das 9.30h18.30 às XNUMXhXNUMX, haverá reuniões, laboratórios, workshops e degustações abertas a todos para explorar as últimas tendências internacionais junto com os campeões do café. No programa, falarão amantes e produtores de café; serão realizadas sessões de degustação com degustações de origens únicas e blends exclusivos; testes de latte art para entusiastas e especialistas.
Até o século XIX não se sabia ao certo qual era o local de origem do cafeeiro e, além deEtiópia, Pérsia e Iêmen foram assumidos. Pellegrino Artusi, em seu famoso manual A ciência na cozinha e a arte de comer bem, afirma que o melhor café é o de Mokha (cidade do Iêmen), e que essa seria a pista para identificar seu local de origem.
Existem muitos lendas sobre a origem do café. A mais conhecida fala de um pastor chamado Kaldi que pastoreava cabras na Etiópia. Um dia, ao encontrarem um pé de café, começaram a coma suas bagas e mastigar suas folhas. Quando chegou a noite, as cabras, em vez de dormir, começaram a vagando com energia e vivacidade nunca antes expressas. Vendo isso, o pastor identificou o motivo e torrou as sementes da planta como as comidas de seu rebanho, depois as moeu e fez uma infusão, obtendo o café.
O café foi introduzido pela primeira vez na Europa na ilha de Malta, parte do Reino da Sicília, no século XVI. Foi introduzida pelos escravos muçulmanos turcos presos pelos Cavaleiros de São João em 1565, ano do Grande Cerco de Malta, que a utilizavam para preparar a sua bebida tradicional. Domenico Magri mencionou em sua obra Virtù del Kafé, "Turcos, artesãos muito habilidosos desta mistura". Até o viajante alemão Gustav Sommerfeldt escreveu em 1663 sobre "a habilidade e diligência com que os prisioneiros turcos ganham dinheiro, especialmente preparando o café, um pó semelhante ao rapé, com água e açúcar". O café era uma bebida popular na alta sociedade maltesa e muitos cafés foram abertos.
A Nápoles, conhecida hoje como a cidade do café por excelência, chegou mais tardepelos navios que chegavam aos portos do Reino Um testemunho do uso do café pode ser encontrado em uma série de cartas enviadas pelo compositor, explorador e musicólogo Pietro Della Valle, viajante da Terra Santa, ao seu querido amigo, médico, poeta Mario Schipano e em sua reunião de intelectuais, de uma bebida (chamada kahve). Os árabes muçulmanos preparavam a mistura em panelas quentes. Celebrado na arte, na literatura, na música e na vida social napolitana, o café logo se tornou protagonista em Nápoles, onde era preparado com muito esmero na "cuccumella", a típica cafeteira napolitana de filtro derivada da invenção do parisiense Morize em 1819. Os artesãos napolitanos entravam em contato com eles por meio das rotas comerciais marítimas que se dirigiam ao porto de Nápoles. Os napolitanos desenvolveram uma abordagem original como bebida social, introduzindo a prática do café suspenso (acto de pagar antecipadamente o café a quem dele necessita). Extraordinária foi a definição desse hábito pelo escritor napolitano Luciano De Crescenzo um café "dado por um indivíduo à humanidade".
