O cheiro do pesto está em uma folha de manjericão. Uma planta aromática capaz de realçar pratos da tradição gastronômica italiana, protagonista de um dos condimentos mais famosos, mais imitados e mais falsificados do mundo: o pesto genovês. A sua utilização não se limita a temperar massas mas também pode ser utilizada para rechear pizzas, barrar no pão ou para enriquecer legumes, sopas ou aveludados. O manjericão pode ser cultivado dentro de casa de maio até o final de agosto. Em vez disso, com oagricultura aquapônica existe a possibilidade de cultivar mudas de manjericão o ano todo, mantendo intacto o aroma intenso e o sabor fresco. Também se torna uma solução sustentável para o esgotamento dos recursos hídricos do planeta.
Composto por aproximadamente 92% de água, o manjericão é rico em vitaminas (A e B), sais minerais, flavonóides e antioxidantes, úteis para neutralizar a ação dos radicais livres. Com propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas, o manjericão promove a digestão e o bom funcionamento do estômago.
O pesto genovês é diferente do pesto genovês, como o primeiro indica a receita tradicional com os 7 ingredientes contemplados pelo Consórcio Pesto Genovês. Obtém-se triturando, com almofariz de mármore e pilão de madeira, o manjericão genovês DOP com pinhões, alho, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino DOP (Fiore Sardo), azeite virgem extra e sal. É um molho cru, capaz de realçar todas as características organolépticas dos ingredientes. O processamento deve terminar o mais rápido possível para evitar a oxidação dos ingredientes, por isso não é recomendado o uso do liquidificador.
A receita original é protagonista de muitas lendas. A primeira menção dataria da segunda metade do século XIX, feita pelo conhecido gastrônomo da época Giovanni Battista Ratto em sua Cucina Genovese em 1870. No entanto, a receita parece remontar à evolução de um molho mais antigo, aggiadda (ou alho), usado para armazenar alimentos cozidos.
Outra lenda fala de um convento nas alturas de Gênova (Prà), dedicado a São Basílio, no qual um frade colhia a erva aromática que cresce justamente naquelas alturas, da qual deriva o nome manjericão. A essa altura, combinou a planta com alguns ingredientes que lhe foram trazidos pelos fiéis e daí nasceu o famoso molho que foi aperfeiçoado ao longo dos séculos.
agricultura aquapônica
A aquaponia é um sistema de produção sustentável com elevada produtividade, totalmente biológico, que combina a aquicultura (criação de espécies aquáticas como a carpa e a truta) com o cultivo hidropónico (cultura de vegetais sem solo). Esta técnica permite, portanto, cultivar plantas alimentando-as com o que o mundo dos peixes produz naturalmente.
Além disso, permite cultivar em uma pequena área, as plantas crescem mais rápido, não usa solo, portanto, há um baixo consumo de carbono, não há uso de produtos químicos ou combustíveis fósseis e, portanto, a energia usada é muito menor que os métodos tradicionais . Evite o desperdício, pois recupera e recicla constantemente água e nutrientes. Por fim, requer menos trabalho, pois não é necessário, por exemplo, remover ervas daninhas.
Existem diferentes tipos de agricultura na aquaponia. Camas de crescimento: ambiente de cultivo em altura humana com substrato poroso (vulcânico, pedra-pomes, lapillus, argila expandida, zeólita) com fluxo e refluxo de água. Técnica de Filme Nutritivo: em voçorocas dispostas vertical ou horizontalmente, as plantas têm locais predefinidos subordinados ao cultivo escolhido e podem ter substrato de germinação ou vaso aramado para favorecer o contato com a água. No Cultura em águas profundas as plantas são colocadas em jangadas flutuantes dentro de um tanque de reciclagem de água. Em vez disso, o cultivo vertical otimiza o trabalho e o custo de espaço e layout da planta, útil para sazonalizar ou dessazonalizar a produção de hortaliças, em condições de luz e ambiente controlado.
O manjericão presta-se muito bem a este tipo de cultivo, graças aoalta exigência de nitrogênio de manjericão. A cura, porém, requer muita atenção para evitar um empobrecimento excessivo dos nutrientes da água. Permite ter um excelente produto tanto do ponto de vista qualitativo como quantitativo e ambiental, já que se gasta menos água, energia e trabalho em comparação com os cultivos tradicionais. Muitos tipos de manjericão foram testados em plantas desse tipo: manjericão genovês, limão e manjericão roxo. O melhor método aquapônico é o NFT e o DWC.
Para cultivar manjericão em aquaponia, você precisa manter o pH e temperatura da água. A primeira deve estar entre 6.0 e 7.0, enquanto a temperatura fica entre 20 e 25°C. Isso reduz o estresse da planta e a incidência de doenças. Em caso de temperaturas mais altas é necessário aumentar a quantidade de oxigênio dissolvido. A colheita começa quando as plantas atingem 15 cm de altura e continua por aproximadamente 30-50 dias. Deve ser feito com cuidado para não danificar as próprias folhas.
A solução Circle Food&Energy
A Circle Food&Energy Solution, uma fazenda aquapônica de alta tecnologia e empresa de energia, lançou o campanha de equity crowdfunding no portal BacktoWork24 juntamente com a Intesa Sanpaolo, a fim de construir a maior planta de produção aquapônica da Europa. O investimento mínimo para participar é de 400 euros, a partir de 20 mil você adquire direitos administrativos e de voto. Poucos dias após o seu lançamento, a campanha atingiu o objetivo mínimo de 100 euros. Demonstrar que a agricultura tecnológica e sustentável na Itália não só é possível, mas pode se tornar um embaixador no mundo desta importante mensagem.
No ano marcado pela pandemia, os jovens empreendedores da empresa readaptaram os seus negócios para criar lprimeira linha de pragas em aquaponia, à venda a partir de fevereiro passado. Os pestos do The Circle são criados em colaboração com o chef Alain Rosica do Belvedere desde 1933 e são produzidos com as mesmas folhas destinadas à restauração, com um elevado padrão de qualidade. A linha é composta por rucolino, pesto de rúcula, ricota e castanha de caju; Oriental com mostarda, mizuna, espinafre japonês, frutas secas e grana padano; oriental vegano a variante vegana feita sem queijo.
Os ingredientes são produzidos e recolhidos através de uma fábrica de produção tecnológica que respeita o ciclo natural dos produtos. No futuro também haverá chás de ervas e ervas aromáticas secas.
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