A intuição surgiu há muitos anos, durante um jantar em um elegante restaurante nos Estados Unidos. Um jovem cirurgião italiano que estava em Houston para se especializar em cirurgia cardiovascular decide se dar ao luxo de um almoço para comemorar o aniversário de sua esposa. Quando chegou a conta, a surpresa amarga, aquela garrafa de Soave que selava um ato de amor, gelou os ânimos, o preço era muito desproporcional. Com o passar dos anos, o cirurgião foi morar em Ca' Pigneto, uma bela vila herdada de sua esposa em Negrar, no coração de Valpolicella, a área montanhosa que antecede o início dos Pré-Alpes Veroneses, uma terra conhecida desde os tempos da Roma antiga para a viticultura.
A casa é um antigo convento do século XVII convertido em mansão com uma vista deslumbrante de 600 graus que se estende de Verona ao Lago de Garda, cercada por um parque centenário e grandes extensões de prados que, como um anfiteatro, descem por hectares para terraços suaves em direção a Verona, voltados para o sul. O cirurgião Carlo Adami, já consagrado como um dos mais brilhantes especialistas, não só na Itália, mas internacionalmente, em cirurgia endovascular minimamente invasiva, patenteando na Itália e na Europa as primeiras tecnologias cirúrgicas inovadoras que inauguraram uma nova era na área da cirurgia endovascular e que têm contribuído para salvar muitas vidas humanas, está por vocação e profissão habituado a olhar sempre para além das aparências e sempre em frente. Durante os seus passeios matinais no vasto parque da residência, apercebe-se que aqueles prados, pela sua conformação geomorfológica, pelas características pedoclimáticas do terreno, pela ação dos agentes que os moldaram, escondem um tesouro escondido debaixo dos seus pés . Uma riqueza de história, cultura, território.
Já os romanos o tinham percebido, que aqui plantaram vinhas que produziram um vinho intenso, o Recioto com um sabor particular. Catullus falou de "calices amariores", depois Cassiodoro de um "recchiotto amaro" e a viticultura tem sido a principal atividade dos agricultores dessas partes há séculos. Então, em tempos muito mais recentes, aconteceu que em 1936, o gerente da adega social Valpolicella que por acaso havia encontrado um barril de recioto, esquecido em um canto, provou seu conteúdo por pura curiosidade e ficou maravilhado com o vinho que ele foi produzido: "isso não é um amaro, é um Amarone". Ainda demorou anos para aperfeiçoar esta nova herança vitivinícola de Valpolicella, até que em 1968 chegamos à aprovação oficial da primeira disciplina de produção e ao reconhecimento do DOC dos diferentes tipos incluídos na denominação "Valpolicella", "Valpolicella Ripasso", " Recioto della Valpolicella” e “Amarone della Valpolicella”.
A lembrança daquele vinho tão caro e o relâmpago daquele lindo passeio matinal não tiveram sequela imediata. Adami era então um professor de renome internacional engajado em várias frentes, cirúrgica, pesquisa, estudos, participação em congressos internacionais. Mas o verme começou a corroer seu cérebro. Aquela terra, mágica, podia produzir frutos extraordinários, era quase uma ofensa à sua memória deixá-la ali apenas para fins estéticos e usufruto da villa, uma falta de respeito pelo que ela poderia oferecer na ligação ideal com a sua história milenar . Fundamental foi o encontro com o grande enólogo da zona de GCNicolis, descendente de uma antiga família de enólogos, que produziam excelentes vinhos, e depois o convívio com algumas das mais nobres famílias de produtores de vinho Amarone da zona como G. Quintarelli, M.Galli e S. Boni que foram generosos com conselhos.
E Adami decidiu mergulhar. Amarone era um vinho apreciado, mas ainda de nicho. Adami sentiu seu grande potencial. Ele certamente não poderia prever que no espaço de vinte anos os vinhos tintos veroneses teriam a sorte que tiveram, ocupando sozinhos 60 por cento de todas as exportações italianas de vinho tinto, e que o Amarone em particular com seus taninos macios, seu sabor residual de cereja e frutas vermelhas, seu corpo persuasivo teria conquistado uma fama que o levou a ser um dos vinhos mais requisitados no exterior desde os Estados Unidos até o continente asiático.
Foi assim que o Prof decidiu abrir uma nova frente na sua vida, a de produtor de vinhos finos Certamente os investimentos iniciais foram pesados, partimos do zero, foram feitas até grandes escavações, pensadas de forma a que a natureza do terreno e sua exposição ao clima mediterrâneo poderia oferecer às videiras a melhor vitalidade harmônica possível. Certamente o comprometimento econômico foi significativo, mas no final, considerando quanto ele havia pago por aquela garrafa em Houston, a esperança de fazer um bom investimento o encorajou.
Para dizer a verdade, um pouco de ceticismo se fez sentir na família. Mas Adami seguiu, acostumado, como sempre, aos grandes desafios da sala de cirurgia como da vida. E os fatos provaram que ele estava certo. Ca' Pigneto Amarone rapidamente se deu a conhecer e a apreciar.
Hoje a empresa adquiriu uma posição enraizada na cena do vinho de Valpolicella. E passou de mão para a nova geração Adami: Veronica, apoiada pelos irmãos Nicolò e Angela, herdou do pai todo o entusiasmo possível para levar adiante um projeto que aposta mais na qualidade do que nos grandes números, e lançou uma importante reorganização da empresa para levar a produção de vinho para outros objetivos de excelência, promovendo-o não só na Itália, mas também no exterior.
Dos três vinhos produzidos, Amarone, Recioto e Ripasso, Amarone, Amarone della Valpolicella Ca' Pigneto docg é o principal produto.
O entusiasmo e o amor por esta terra transmitidos de pai para filha estão nele: aristocrático e cativante vinho encorpado e elegante de cor vermelho rubi a tender para o granada com o envelhecimento com taninos importantes mas sedosos e perfeitamente integrado na textura gosto. Apresenta um bouquet intenso, elegante e complexo com notas evidentes de fruta madura e couro de cereja preta. Notável persistência gustativa-olfatória.
Luca Maroni, ao atribuir o prémio "Melhor vinho de sempre" ao Amarone Ca Pigneto em 2015, exprimiu-se nestes termos: "É raro encontrar vinhos com esta concentração máxima capazes de se oferecerem tão macios, intensos, doces e poderosos no paladar e aroma. Aqui temos toda a excelência da fruta e das especiarias não só em termos de equi-intensidade recíproca, aqui ainda mais percebemos a máxima potência e cremosidade na pura especificidade de ambos. Um carvalho de menta cristalina, uma ameixa de vivacidade oxidativa túrgida. Aqui temos um fruto arroxeado e não alaranjado, com o seu primeiro turgor ainda bem vivo. Aqui a enologia executiva, a qualidade da fruta e do carvalho de elevação, a limpeza no desenvolvimento na adega, tudo prima para chegar a estas suavidades polpudas de ameixas carnudas balsâmicas. Um grande vinho, com uma harmoniosa esfericidade convexa”.
O que dizer mais?
As uvas, Corvina e Rondinella, são selecionadas e colocadas em platôs onde permanecem por 3 meses em secagem. Nesse período há concentração de açúcar, extrato, aromas e glicerina. A prensagem é realizada em janeiro. O vinho matura na adega por 30 meses em barricas de carvalho eslavo, depois envelhece em garrafa por 6 meses.
Presta-se perfeitamente à combinação com carnes vermelhas grelhadas que, de tendência amarga, pretendem um vinho frutado, macio e com bom corpo que sabe secar a marcada suculência da carne com bons taninos e que amortece a nota doce com acidez e frescor
Custo 70 euros
Vinícola Ca' Pigneto
Via Pignetto 1
37024 Negrar (VR)
0457513790
info@capigneto.com
No coração da Valpolicella Classica, com uma impressionante vista de 360° de um verdadeiro paraíso terrestre que se estende por todo o famoso vale, desde sempre propício ao cultivo da vinha, encontra-se Ca' Pigneto, uma quinta modelo de 15 hectares, dominada em sua parte central por uma vila nobre de 1600. Os vinhos de Ca' Pigneto, Amarone, Ripasso, Recioto, são o resultado de um conhecimento preciso, tradições e planejamento voltado para a modernização da empresa familiar que foi enriquecida nos últimos anos com novas plantas nativas e funcionais.
A atividade agrícola já iniciada pela família Bompiani, editores de longa data, continuou graças ao Conde Dionigio Serenelli com importantes intervenções inovadoras, que foi sucedido por sua filha Paola que ainda hoje, junto com seu marido e filhos, conseguiu desenvolver uma estratégia que visa a plena reconversão da empresa para a vitivinicultura segundo rigorosos ditames qualitativos e uma oferta dirigida a uma clientela mais alargada e exigente.
