Agora, na Itália, eles representam quase 9% da população, são quase sete milhões de italianos que adotaram a dieta vegetariana ou vegana, um exército silencioso que aumentou suas tropas ao longo do tempo abandonando estradas onívoras. Ele fez isso por razões de saúde, de bem-estar, para intolerâncias ou por motivos ético e moral sobre o meio ambiente: de acordo com estudos confiáveis, de fato, o pecuária intensiva, contribuiria para a produção de gases de efeito estufa, o consumo de água potável e a exploração do solo lançando pesadas hipotecas para um futuro do planeta que não poderá mais atender à demanda de alimentos. Finalmente, não se deve subestimar que o excesso de peso na Itália afeta cerca de uma em cada três crianças. A Itália _ de acordo com uma pesquisa da Eurispes – está de fato em segundo lugar na Europa para a difusão da obesidade infantil masculina (21%) e quarto para obesidade infantil feminina (14%).
Para os vegetarianos, as últimas boas notícias vêm de Turim onde no Mercado Central um novo formato chegou, o Vegetal Trattoria assinada pelo chef Antonio Chiodi Latini.
Um nome familiar para o povo vegetariano. A família Chiodi Latini que já tinha iniciado o restaurante na via Bertola 20/B, o coração da filosofia e experimentação de Antonio Chiodi Latini no campo dos vegetais (cozinha vegetal criativa, inspirada nos produtos da terra e "na terra") , deu vida ao GiveMeVeg, desdobramento dessa ideia levada adiante por Giorgia, filha de Antonio.
Un projeto mais pop, do ponto de vista económico e conceptual, mas em todo o caso, inspirados pelo mesmo objetivo: recolocar a matéria-prima vegetal no centro, tornando-a protagonista absoluta e única dos bons pratos.
Il Balcão GiveMeVeg no Mercato Centrale Torino abraça uma nova evolução, a da Trattoria Vegetale. Um lugar para sentar e redescobrir os sabores do passado, os simples, feitos de coisas boas, produtos agrícolas, receitas tradicionais. A Trattoria Vegetale quer voltar a propor ao público uma proposta genuína e saborosa com todas as variações mais familiares do mundo vegetal.
Um restaurante que fala aos vegetarianos mas também quer levar à descoberta do coração dos vegetais
As matérias-primas dos menus são, como sempre na cozinha de Antonio Chiodi Latini, 100% vegetais. sazonal, de fornecedores selecionados, bom e substancial. Mais uma vez, o objetivo é levar o cliente à descoberta do coração do vegetal, numa versão “mais fácil”, mais convivial e familiar.
Popular, tanto no conteúdo como na forma: quatro menus são oferecidos diariamente no Trattoria Vegetale. Quatro fórmulas cujos nomes homenageiam o projeto do Mercado Central, numa viagem que quer rumar para o futuro, mas que se mantém ligada ao passado, porque originalmente ali existiu a Trattoria. Os menus são, portanto, dedicados às quatro cidades que hospedam o Mercado Central na Itália (Florença, Turim, Roma, Milão) e são oferecidos a preços polares. Três pratos que compõem cada menu, com pão, uma bebida vegetal e uma batata – símbolo da terra, matéria-prima vegetal adorada pelo chef Antonio Chiodi Latini – com um preço adicional. No coração da filosofia da planta de Antonio Chiodi Latini sempre esteve o gosto, o de era uma vez. O imperativo do chef é dar dignidade aos vegetais, muitas vezes considerados com um olhar negativo e punitivode sacrifício. Também na Trattoria Vegetale a centralidade é dada aos sabores da terra e à redescoberta da bondade espontânea e intrínseca das matérias-primas que dali chegam. A referência é às trattorias de outrora, à boa comida caseira de outrora. Pratos populares mas preparados com carinho e carinho, toalhas de mesa simples e vinho de taberna (à disposição dos clientes estará o vinho - branco e tinto - "grosseiro da casa", tal como nas trattorias mais clássicas, ou uma carta de vinhos mais detalhada elaborada em colaboração com Cantina Social).
O vinho tinto a granel, em particular, é o produzido pela "Masseria la Cattiva" na Puglia, um projeto de um grupo de jovens amigos que, compartilhando a paixão pelo mundo da fermentação e do vinho natural, assumiram uma antiga fazenda na província de Bari, historicamente utilizado para a criação de vacas leiteiras, tornou-se um local de produção e experimentação do vinho local.
restaurante de vegetais
Mercato Centrale Turim
Piazza della Repubblica 25, Turim
