Com ervas da primavera, com ricota, passas, geleia de pera, com batatas adoçadas com maçã ralada e casca de limão e canela, salsa, hortelã e erva-cidreira, com biscoitos e compota de damasco e até com cacau doce e amargo: há cerca de cinquenta versões de Cjarsòns, o prato típico da Carnia, e cada vale tem sua própria versão. Além disso, cada restaurante e cada família tem seu segredinho para preparar esse tipo de ravióli delicioso, com inúmeros sabores, cujo denominador comum é um recheio picante e um tempero com manteiga derretida, ricota defumada ralada e, muitas vezes, também uma pitada de canela. A esta deliciosa iguaria (antigamente um prato festivo) Sutrio, uma antiga aldeia no sopé do Monte Zoncolan, dedica a Festa dei Cjarsons, que se tornou um dos eventos de primavera mais tradicionais e aguardados em Friuli Venezia Giulia.
Uma especialidade que, apesar de ter origem pobre e popular, é tão complexa e rica em ingredientes quanto um prato de alta gastronomia.
Dez aldeias, representando todos os vales de Carnia, proporão cada uma sua própria receita tradicional. Percorrendo uma dezena de ilhas de degustação distribuídas pelos recantos mais característicos do país, você poderá degustar e comparar os sabores inusitados deste prato e conhecer as diferentes almas que caracterizam uma comida que, apesar de ter uma origem pobre e popular, é tão complexa e rica em ingredientes quanto um prato da alta gastronomia.
Salgado ou doce, aromatizado com ervas da primavera ou pequenas gotas de chocolate, com erva-cidreira e cebola
Você poderá saborear cjarsòns salgados ou doces, aromatizados com ervas da primavera ou pequenos flocos de chocolate, com erva cidreira e cebola ou com peras secas e alfarroba, acompanhados dos melhores vinhos de grandes empresas friulanas selecionadas para a ocasião. Além das barracas de comida, haverá um mercado com produtos locais, atividades para crianças e música ao vivo. A festa faz parte das atividades de entretenimento local previstas no Edital do PNRR Borghi “Il Bosco nel Borgo-Il Borgo nel Bosco”.
Uma tradição ligada aos cramârs, os vendedores ambulantes de especiarias da Carnia que, desde o século XVIII, atravessavam os Alpes a pé para vender nos países germânicos as mercadorias adquiridas em Veneza.
As origens dos Cjarsòns se perdem na névoa do tempo e estão ligadas aos cramârs, os vendedores de especiarias da Cárnia que, a partir do século XVIII, cruzavam os Alpes a pé para vender suas mercadorias preciosas e exóticas nos países germânicos. Eles as compravam em Veneza e as guardavam em seu crasigne, um pequeno baú de madeira que carregavam como uma mochila. Quando voltaram para casa, foi uma grande festa, e as mulheres prepararam Cjarsòns, raviólis recheados com ricota misturada com uma rica variedade de ingredientes: especiarias, frutas secas, passas, especiarias orientais, ervas aromáticas... basicamente, tudo o que sobrava das gavetas do crasigne, porque nada deveria ser desperdiçado. Informações: www.prolocosutrio.com – [email protected]
