cerveja artesanal italiana marca um recorde: nos últimos 10 anos o produção triplicou superando a cota de 1085 empresas em 2022 que fazem as exportações dispararem com um salto de +12%. Números nunca antes vistos, mas a explosão dos custos das matérias-primas (+200%) e a falta de dióxido de carbono preocupam os operadores do setor. É o que se extrai da análise do Coldiretti e o Consórcio para a proteção e promoção da cerveja artesanal italiana com base nos dados do Istat.
Este é um crescimento que aumentou a demanda por matérias-primas 100% Made in Italy com lúpulo que de raiz já chega a um milhão de metros quadrados cultivados ao longo da península. A isto somam-se os 300 milhões destinados à cevada para a produção de malte, o equivalente a quase 40% da necessidade nacional com cerca de 83 mil toneladas.
"O sucesso da cerveja italiana demonstra a capacidade inovadora de nossos empresários de investir e conquistar novos setores, valorizando a qualidade e a biodiversidade do Made in Italy", destacou o presidente da Coldiretti Ettore Prandini acrescentando que "o sucesso da cerveja Made in Italy é impulsionado pela cerveja artesanal feita com ingredientes específicos ou feita sem pasteurização e microfiltração para realçar a naturalidade de um produto cada vez mais voltado para o consumo de alta qualidade com quase um quinto do mercado feito de cervejas especiais com alto valor agregado”.
Cerveja artesanal italiana: jovens produtores estão despovoados
A escolha da cerveja como bebida preferida tornou-se cada vez mais refinada ao longo dos anos, também com base em variedades particulares: como cerveja defumada, aromatizada (com pão e trigo sarraceno até cânhamo), com mel, abóbora, alcachofra e assim por diante. Depois, há os ácidos e os envelhecidos em barricas por meses. Sem esquecer uma invenção inteiramente italiana: a IGA (Italian Grape Ale), ou cerveja que contém uma porcentagem de mosto de uva.
São produções muitas vezes feitas por giovani com inovações profundas como a certificação de origem zero quilómetro, a ligação direta com as quintas, a produção de especialidades altamente distintivas ou formas inovadoras de distribuição como os "brewpubs" ou a abertura de bancas nos mercados agrícolas. Eles também estão sendo criados novas figuras profissionais como o "degustador profissional de cerveja" que conhece os fundamentos históricos dos vários estilos de cerveja.
Cerveja artesanal italiana: recorde de consumo
Este ano, o consumo nacional de cerveja deve ultrapassar o recorde histórico de mais de 35 litros per capita para um total de 2 bilhões de litros, gerando um volume de negócios que, considerando todas as produções, detém 9,5 bilhões. Segundo o Consórcio da Cerveja Italiana, as produções nacionais seguram a mesa.
Gasto médio está crescendo, mas nova legislação é necessária
O setor de cervejas artesanais viu o número de produtores dobrar nos últimos 7 anos e o gasto médio mensal dos italianos pelas cervejas artesanais aumentou 23%, com um aumento nos volumes consumidos entre 2017 e 2021 de 127%. Números nunca tão altos, mas o sistema regulatório é antigo e incompleto, agora obsoleto.
Daí o pedido ao novo Governo do secretário-geral da Unionbirrai, Simone Monetti, durante uma conferência no Simei – feira da Unione Italiana Vini. “Chegou a hora de regulamentar a legislação italiana sobre fabricação de cerveja com um Lei Consolidada da Cerveja, assim como foi feito para o vinho”. “Além de inibir a inovação – observou Monetti – isso representa um obstáculo à comercialização das cervejas produzidas na Itália, favorecendo a entrada de propostas mais inovadoras vindas do mercado externo”.
Cerveja artesanal italiana: um setor com mais de 1300 empresas e quase 10 funcionários
De acordo com o foco em cervejas artesanais realizado pelo Observatório da Cerveja Artesanal editado pela ObiArt-Dagri da Universidade de Florença, o setor conta com 1.326 empresas e pouco mais de 9.600 funcionários diretos (dados atualizados até outubro de 2022), para um setor segmentado entre pequenas e microcervejarias (representando 8 em cada 10 empresas, apesar de empregarem apenas 19% dos trabalhadores) e médias/grandes empresas.
A emergência sanitária de 2020 afetou também este setor, resultando na redução do número de trabalhadores do setor, mas associado à grande indústria. Enquanto as cervejarias agrícolas já representam 22% das cervejarias nacionais, um aumento de 233% nos últimos 7 anos.
