プロトコルはなく、テクノロジーはほとんどありませんが、多くの知識と大きな情熱があります。 アントニオ・ペリーノは特別なワイン生産者です。過去数世紀に行われたように、彼は今でも足踏みをしています。 XNUMXヘクタール強 ドルチェアックア、インペリア県のポネンテ・リグレにある小さな町、そして小さなセラー（すべての生産に7樽）がテスタロンガ社をまとめています。 ボトル入りワインは、60回の収穫の結果であり、すべて同じ情熱とビジョンで行われています。 数年間、彼の姪であるエリカは、田園地帯での彼の仕事と、この地域を代表する XNUMX つのレーベルの制作に同行してきました。 ロッセセ と ヴェルメンティーノ.
「ニノ」として知られるアントニオがブドウとワインに専念することを決意したのは1961年のことでした。 そして500年経った今でも、ほとんど変わっていません。彼は手作業でブドウの木を管理し、粉末硫黄のみで処理し、温度制御を行わずに自然発酵させ、瓶詰めする前に、XNUMXリットルから約XNUMX年間、古い樽にワインを「駐車」します。 .
ニーノは、入社してわずか 6 年で亡くなった父親からワインの技術を学び、母親のマリウッチャは 90 歳になるまで働きました。 今日でも、ブドウは手で収穫され、足で圧搾されます。処理のどの部分にも化学薬品は使用されず、セラーでの処理は行われず、デカンテーションのみが行われます。 過去 60 年間、ニノのビジョンは大きく変わっていません。ワインは自然であり、自然の子供でなければなりません。
したがって、唯一の材料は時間です。 「ロッセ ディ ドルチェアクア」 オークのトノーで約2年間熟成させる必要があります。 毎年 70 本以上のボトルが生産され、その XNUMX% は米国、カナダ、日本、韓国などの国外に出荷されます。 ロッセ ディ ドルチェアクアまたはドルチェアクア DOC の呼称に含まれる地元のブドウから醸造された赤ワインであり、適切な糖度とアルコール度数と良好な固定された酸味を特徴とし、アロマを高め、時間の経過とともにそれらを保ちます。
ヴェルメンティーノは「テスタロンガ ホワイト「、カノニカルとは色が違うので、ぶどうが100%ヴェルメンティーノであっても、いかなる呼称も認められていません。 これは、約5日間の皮のマセラシオンとオーク樽での精製を含む醸造で生産されているためです。 その結果、クラシカルなワインより濁りのあるワインになり、海の香り、アロマティックなハーブ、柑橘系のノートを持つほとんどオレンジ色の傾向があります。 口当たりはフレッシュで風味豊かですが、ソフトでフルーティー、そして少し素朴ですらあります。 セラーは約 2500 本の「ビアンコ テスタロンガ」ワインを生産しています。
