ウンブリアでの予定 グアルド・カッタネオのサン・テレンジアーノ イタリアのストリート フードの最もおいしい主役の XNUMX 人を祝うために、 ポルケッタ. 本当に戻ってきて 19 月 21 日から XNUMX 日まで、イタリアの豚肉祭り、ポルケッティアーモ 最高のイタリアの生産を提供します: 品質、職人技、製品の信頼性の観点からますます選択された材料と生産の継続性と違いを通じて、イタリアのさまざまなポルケッタを知り、味わうことができます。
歴史的に、ポルケッタは冬に調理され、夏の初めにお祝いの宴会で食べられました. そこには したがって、イベントの日付は常に正確に選択され、下線が引かれます。 関係 領土を代表する製品との間でまだ生きています 人気のある伝統 それを識別してアニメーション化します。 実際、XNUMX月は常に豚の月と見なされてきました。その名前は、豊穣と自然の目覚めの女神であるローマの神マイアと、彼女の名誉で犠牲にされた豚「sus maialis」に由来しています。
XNUMX 日間のフェスティバルと、ウンブリアのポルケッタの「クリュ」からイタリア中部および南部の地域までの美食の旅程
「ポルケッティアーモ」のフォーミュラは連結式で、 XNUMX日間のフェスティバルと、ウンブリアのポルケッタの「クリュ」からイタリア中部および南部の地域への美食の旅、そして新しいゲストの領土の驚き。 したがって、イタリアの美食の伝統の中で最も美味しく、最も古く、最も人気のある食品のXNUMXつであるポルケッタは、常に脚光を浴びています. グルテンフリーのポルケッタサンドも登場し、シェフ自慢のグルメサンドウィッチが並ぶ「イン・プンタ・ディ・ポルケッタ」も復活。
宇宙も愛 シコット・ディ・グルッティ（ウンブリアのスローフード・プレシディウム）との統合された地元の双子と、 そして国際的なもの。 また、2023年には、国際的な双子のためのゲスト国があります.
の主題について 最高のイタリアのクラフトビールはまだあります地元のワインに加えて、クラフト醸造所のフェルメント・ビッラが選んだノン。 ただし、その他の質の高いストリート フードと「Porchettiamo&Friends」セクションも忘れずに。 「フレンズ オブ ポルケッティアーモ」の中には、いつものように、ウンブリアとそれ以外からの特別な製品のリストがあります。 また、フード トラック専用のセクションがあり、ニュースが不足することはありません。
ポルケッタは、イタリア中部と北部のいくつかの地域の代表的な料理です。 ワイン生産地域の典型であるセラーでのスナックに最適な、空っぽで骨付きで味付けされた丸ごとの豚で構成されています。 彼の 消費は伝統的に、かなりの人の流入が予想される場所に行く巡回ベンダーに関連付けられています （国のお祭り、見本市、市場、お祭りなど）。 この調製方法は、他の肉（子羊、ウサギ、ヤマアラシ）または魚（コイ）にも適用でき、例えば「ポルケッタト ウサギ」または「ポルケッタ ウサギ」が得られます。
レシピの誕生は、ラツィオ州のアリッチャとウンブリア州のノルチャの住民の間で争われました。
ポルケッタのレシピの精緻化の場所は、今日でも不明です。 ラツィオ州のアリッチャの住民は、元のレシピの父性を主張しています。 ウンブリアでは、彼女はローマ時代から有名なノルチャで生まれたと主張されています 豚を育てるため（したがって、名詞「ブッチャー」）。 上ラツィオでは、エトルリア時代までさかのぼることができます。 テラモ県のカンプリ ポルケッタの伝統は非常に古く、近くのカンポヴァラーノのピチェノ墓地で証拠が発見されています。
In オーストリアのマルゲリータによって更新された 1575 年のカンプリのアブルッツォ州法には、ポルケッタの使用、販売、調理に関する多くの指示が含まれていました。 長子相続の同様の主張は、マルケ州の場所で見つけることができます。 ポルケッタは、ロマーニャとフェラーラ地域でも広く普及しています。 ポルケッタが実際にリエーティ州のポッジョ ブストーンの自治体で生まれたという多くの情報源があります。
調味料でさえ、イタリアは分かれています：ウンブリア、マルケ、ロマーニャのフェンネル、トスカーナのローズマリー、カステッリ ロマーニ
調味料には XNUMX つの基本的なタイプがあり、伝統によって決定される味には XNUMX つのタイプがあります。 トゥシア、ウンブリア、マルケ、ロマーニャでは、野生のフェンネルで味付けされています。 それは、絶対に紛れもない香りと味を与えます。 この伝統の代表的なものは、コスタノ、ウンブリア、チェッレレ (F.lli Forati)、ソリアーノ ネル チミノ、バニャイア、ヴィニャネッロ、バレラーノ、ストリ (ヴィテルボ地域のトゥシア) で作られるポルケッタです。
トスカーナ南部、南部のカステッリ ロマーニ、サビーナ、イタリア中部の他の地域では、代わりにローズマリーで風味付けされています。 （トスカーナのラメリノ）。 典型的なのはセルチのラツィオ (PAT) とアリッチャのラツィオ (IGP) のものです。カルロ・エミリオ・ガッダがメルラーナ経由で醜いデ・パスティッチャッチョに書いたように、「デ・ラ・パンサのローズマリーの森を持つ豚」です。 カステッリ ロマーニ地区、特にアリッチャ、チェッキナ、マリノの村と同様に、ポルケッタと地元のワインを味わえる「フラシェッテ」と呼ばれる特徴的な場所があります。 伝統的なキオスクに加えて、ゲンツァーノのパンとアリッチャ ポルケッタの香りが際立ちます。
好奇心: XNUMX 世紀にはポルケッタもベネトに上陸し、トレヴィーゾとパドヴァに広がり、ベネトの消費者にとって身近な地元の製品になりました。
その他の好奇心: レオナルド・ダ・ヴィンチの絵では、今日のものに似たポルケッタが発見され、拘束の痕跡が完全に残っています。
