これらは呼ばれてい スクロピット、ラディック ディ モン、ブルスカンドリ、エルダーベリー、タンポポ、ワイルド アスパラガス: これらは、フリウリ ベネチア ジュリアで今シーズン咲く品種のほんの一部です。常設牧草地、平野、山からカルストを横切るラグーンまでの川沿いで採取できるハーブと根、 優れた薬効と健康特性、しかし彼らはまた 選択的食材 料理の主役 この期間に提供される 地元の料理の伝統 この時期。 最後になりましたが、健康と幸福について語る人々は、フリウリ ベネチア ジュリアの豊かさとまだ開拓されていない地域の一部を知るための健康的な散歩の出発点を提供できるからです。
アルプスの弧全体に沿ったカルストの丘から、ラグーンと平野の田園地帯を通るフリウリのドロミテまで、伝統的なレシピ本では、 野生のハーブ 彼らは主人公にもなりました 地域の多くのシェフの創作物 - 星さえあります - ラビオリ、オムレツ、リゾット、肉料理、ジビエ料理に。 偉大な料理人のように、単純な料理愛好家でさえ、美しい春の日を利用して、シレーネ、ブルスカンドリ、タンポポ (より一般的にはタンポポとして知られています)、通り、イラクサ、野生のミント、野生のフェンネル、ラディク ディ モンを探しに行くことができます。
信じられないほど多様なハーブと根が体に有益で、キッチンで優れています
Le おすすめの散歩コースは、トリエステとゴリツィアの両方にあるカルストの小道から、カルニア、タルヴィジアーノ、フリウリのドロミテの谷、ナチソーネの谷の道路までさまざまです。 自然と牧草地を求めて、再生に富んだポルデノーネ地域や、フリウリ平原の下部地域を探しに行きましょう。 一般に、この地域の手付かずの自然の多くの場所は、自生植物に関して無限のリソースを提供します。さまざまな自生植物に出くわすには、メディオ フリウーリの田園地帯の牧草地や氾濫原の土手を歩くだけで十分です。 スイバ（利尿および抗炎症）、スイバ、レモンバーム、ゼニアオイ（利尿および抗炎症）、ノコギリソウ（痔核および静脈瘤に有用）、オオバコ（抗貧血および抗出血）、ルリヂサ（解毒および抗炎症）静脈炎に有用）、メドウ クレス、ローソレ（野生のポピー）、その他のチャイブ、ニンニク、アリアリア、野生のニンニクと一緒に.
クマのラディッキオを油で保存する方法
ロベージ、または山のセロリも、カーニアの牧草地で見られます。 radicchio dell'orso、radic di mont、さらには radic dal glaz という名前は、タンポポに似た野生植物である高山のキセルビタを指し、特に雪が降ると標高 1000 ～ 2200 m のアルプスで、山の牧草地で芽を集めることができます。溶けた。 アペニン山脈北部でも見られますが、はるかにまれです。
アダメッロ地方ではクマのラディッキオと呼ばれ、春の終わりに最初に芽を出すので、冬眠から覚めたクマが最初に食べたと言われています。
味は、特に生で食べた場合、ラディッキオ、特に野生のラディッキオを連想させますが、フェノール化合物やセスキテルペンラクトンなどの有益な苦味物質の含有量が高いことを示す特徴的な苦味があります。
古代、山の人々はそれを木製の幹に入れ、塩水に漬けて保管していました。
今日では、ラディッキオを水と酢で火傷した後、油で保存するのが一般的です. その後、ラディッキオをオリーブまたは種子油に浸し、ニンニクや他のスパイス、芳香ハーブを加えます. また、生で食べたり、サラダで生で食べたりします。
栽培は容易ではなく、かつては自家消費のみを目的として行われていた収穫が近年激化し、1 日あたりの制限 (地域によって 2 日 2 ～ 3 kg) が課せられています。 スコットランドほど絶滅の危機に瀕していなくても、その生息地と収穫時期は非常に限られており、XNUMX～XNUMX 週間です。
ラジカルダルグラッツを油で保存するためのレシピ
ロンキのエルゴン出版社のタイプのためにジャンニ・コセッティが発行した本「カルニアの新旧料理」では、次のレシピが提案されています。
鍋に白ワイン 5 リットルと酢 5 dl を入れて沸騰させ、シナモンスティック半分とクローブ 12 個で味を調えます。 次に、よく皮をむいて洗ったもやし（XNUMXキロ）をその中に浸します。 沸騰が再開したらすぐに水気を切り、布でXNUMX時間乾かします。
次に、油で覆われた気密瓶に入れ（半リットルが必要です）、冷蔵庫に保管します。
一方、「都市」の散歩を好む場合は、ゴリツィア州だけでも、最も人気のあるホップの芽 (urtissoni または bruscandoli)、野生のアスパラガス (aspargina)、エルダーベリーを含む 19 種類の収穫が許可されています。 収穫のための最も人気のある道の多くは、Isonzo に沿って、銀行に沿ってスロベニアとの国境に向かって走っています。 当時、ハプスブルク家の貴族が休暇で訪れた散歩の場所は、「穏やかな気候と静けさのためのお気に入りの観光地」と呼ばれていましたが、他の地域の牧草地に欠けているわけではありません。
子供たちの間で（そして祖母の台所で）最も有名な自然発生的なハーブは、シレネ（Silene vulgaris）またはスクロピットです。 このハーブは、未耕作地、常設牧草地、および地域のさまざまな地域で見られ、グリソル、スクロピット、シシオペティ、またはカルレティと呼ばれます。
最後はタンポポ。 その花 (非常に濃い黄色) を使用すると、「偽の蜂蜜」または「貧しい人々 のための蜂蜜」を得ることができ、オムレツに釉薬をかけて「中央ヨーロッパ」バージョンのメープル シロップを作成するために使用できます。
XNUMX月下旬になると海アスパラガスのサリコルニアが出てきます。 それは海藻ではありませんが、海の塩分をすべて味にもたらす植物であることは間違いありません. グラードやマラノのラグーン地域、または水から出てくる小島で収穫され、魚の付け合わせとして、湯通ししたり、揚げたり、味付けしたりするのに最適です。
