XNUMX 以上の料理ワークショップ、XNUMX の文化ミーティング、XNUMX の伝統的なタラ料理、XNUMX つの教育ワークショップ、XNUMX つのフェスティバル、XNUMX の主催者など、XNUMX 日間を盛り上げます。 ローマ・バッカラ、美食文化とキッチンでのタラの新境地に捧げられたイベント. ローマタラが開催されます 8月11日からXNUMX日まで ガルバテッラ地区では、長い間やや悪名高い労働者階級の村と見なされていましたが、現在では首都で最も切望され、住みやすい地区の XNUMX つになり、その建築的特徴により、多くの映画の舞台として選ばれています。ピエル・パオロ・パゾリーニの「暴力的な人生」、エットーレ・スコラの「私たちはお互いをとても愛していた」、ナンニ・モレッティの「カーロ・ディアリオ」、そして近年成功したテレビシリーズ「イ・チェザーロニ」まで、ほぼ完全にこの近所の通り。
今年のイベントは、関連する問題のメリットに入ります 海の守り そして、文化的マトリックスを維持し、地球を尊重する農業を選択したコミュニティの。
主催者は「以前のエディションでは何千人ものファンを迎える機会がありましたが、今年はオープン性とインクルージョンに特化した新しいパーティーで広場に戻ります」と述べています。 アントネッラ・ブソッティ Un/Lab の Luca Broncolo 氏は、流れをより効果的に管理するために、ダミアーノ サウリ広場と隣接するスペースの構成を見直すことを決定しました。
包括性と持続可能性のテーマは、ローマ・バッカラの芸術監督が説明したように、イベントの文化プログラムの中心にあります。 フランシス・ロッキ: 「タラの世界は、製品に関連する物語以上のものであり、基本的な歴史的出来事が絡み合い、私たちの文化的、美食的、宗教的なマトリックスに消えない痕跡を残した比喩的な場所です. 私たちのイベントの強みは、おそらく、文化的テーマを食を通じて私たちが誰であるかという認識に結び付け、同時に刺激的で象徴的な料理で広場に入るというビジョンです.
このプログラムには、20 を超える文化会議、20 を超える伝統的なタラ料理、30 の料理ワークショップ、14 人の主催者が含まれます。 このイベントは、8 月 19.30 日木曜日の午後 XNUMX 時 XNUMX 分に、「」をテーマにしたオープニング トーク ショーで始まります。持続可能な魚
XNUMX 日間にわたって、新しい VIB ラウンジでは、ベネチアン シェフと一緒にキッチンでタラの伝統と新境地に捧げられたランチとディナーが開催されます。 ステファノ・アルドレゲッティ e アンネ・マリア・パルマ、Tu Chefスクールの作成者および創設者。
オスティシミ協会は、10 月 11 日土曜日と 8 日日曜日の夜に、タラをベースにした多くのローマ料理のテイスティングを提供します。 9 日木曜日と XNUMX 日金曜日の XNUMX つの開店日に、ローマから XNUMX 人の宿屋の主人が到着します: シェフ トーマス・ペネストリ トラットリア・ペンネストリのシェフ ニコロ e マヌエル トレッカステリ シェフのトラットリア・トレッカの マシュー・バラリーニ ローマの旧競輪場の、 ティジアナ・ファヴィ by ナモ・リストボッテガ e ジュリア・ゲラルディ テレとドムス。 ショークッキングのゲストの中には、 ジュゼッペ ガロッツォ ザンニーニ クイリーニMasterchef 4 の最も愛されているキャラクターの XNUMX 人であり、タラと花の組み合わせに専念する食品史家のサンドラ イアンニです。
ローマ、ベネト州からカラブリア州まで、イタリア全土の祭りの主役であるタラの歴史を発見
の料理 イタリアのお祭り、イタリアのタラと干し魚の歴史の代表者：バディオラ・ペルージャのフェスティバル、ボルゴリッコ・パドヴァのフェスティバル、マンモーラ・レッジョ・カラブリアとカタンザーロのフェスティバル。 味わうために タラのフリッター、象徴的な タラビセンティーナ、 ストッコ アッラ マンモレーゼ そして最も古い タラのモルゼロ、タラと干し魚から何も捨てられないことを覚えておいてください！
この版の目新しさの中で、カラブリアの食文化とワイン文化に完全に専念することに焦点を当てています。 1000 年頃、カラブリアが世界の干し魚の首都の XNUMX つである理由はここにあります - カラブリア地域の農業評議員は言います。 ジャンルカ・ガロ このため、ローマの中心部にあるタラとストックフィッシュに捧げられたフェスティバルに、私たちの物語、料理、生物多様性と絡み合った文化だけでなく、民族音楽ももたらします。」
Centro Agroalimentare Roma と Arsial は、Slow Food Lazio と Alliance of Chefs と協力して、次のことに注目します。 生物多様性 ラツィオ州の地域の DOP エキストラバージン オリーブ オイルの生産とタラの伝統的な料理との関係について、キッチン スペースのインスピレーションで、試食付きの調理デモンストレーション用に予約されています。
Roma Baccalà の第 XNUMX 版の美食の提供は、料理の範囲が強化されます。
また、今年はノルウェー大使館のおかげで、テーブルで北海とその文化に浸ることができます。 10 月 21 日土曜日 XNUMX 時、シェフノルウェー王国大使館 ローマでは、彼は剣の国での感覚の旅に出席する人々を導きます。
間違いなくその料理の伝統のルーツがタラにあるもう XNUMX つの国は、 ポルトガル. 詳細については、Bachalau に参加することもできます。ローマでのポルトガル料理との出会いです。 ファティマ・ペレイラ・アフォンソ、ローマのTre Pupazziレストランの創設者は、11月19.30日日曜日の午後XNUMX時XNUMX分にキッチンで無尽蔵のポルトガルのタラの世界について話します.
断食と禁欲の間のタラと反宗教改革時のニシンとの論争
第 XNUMX 版を充実させるために、サウリ広場の Exchange Theatre で予定されているトレーニング ミーティングが行われました。 任命は歴史家、研究者、作家とのものです クラウディオ フェルラン 誰が、痩せた日の起源と、断食と禁欲の違いを発見するように一般の人々を導きます。その後、人類学者との議論が続きます。 ルチア ガラソ、それは反宗教改革の時のタラとニシンの間の論争を詳述します.
