最初のドラフトから約 XNUMX 年後、パルマハム コンソーシアムは、生理学的に変化した経済的および社会的状況の中で、製品の保護と強化を強化するために生産規律を修正しました。
XNUMX年間のプロセスを経て得られた新しい仕様は、 欧州委員会の承認と提案された修正は、欧州連合の公式ジャーナルに掲載されて正式に行われました。
製品の品質基準を引き上げる重要なイノベーション。 競合他社と比較して、そのアイデンティティと独自性を強化します。 顧客に対する保証を強化します。 ということを念頭に置いて、生態学的移行の課題に対処する 2022 年には、約 8 万個のパルマハムがブランド化されました (33% が輸出用)。生産額は 800 億個、消費額は 1,6 億ユーロです) cパルマハムの加工 パルマ県で約 3.000 人を雇用し、農場や食肉処理場を含むサプライ チェーン全体で約 50.000 人を雇用しています。.
1,6ユニットの雇用を生み出す55.000億ユーロの売上高を持つ高品質の製品
特に新しい学問分野では パルマハムの味付けの最低期間が 12 か月から 14 か月に延長されました 製品の最小重量は 7 ～ 8,2 kg、最大重量は 12,5 kg です。 彼が来る 塩分を減らし、その限界は 6,2% から 6% になりました. 通常の生産プロセスで健康要件を保証する調味料の延長に照らしても、重要な減少です。 とりわけ、処理システムの進化のおかげで、過去 7 年間で塩分が 10% 以上削減されたことを強調する必要があります。 毎日の食事でのナトリウム摂取量の削減を提供するWHOの指示に沿って ただし、ハムの特性を変えることはありませんが、多くの場合、ハムの品質が向上します。
新しい仕様に登場する他のイノベーションは、特に非ヨーロッパ諸国への輸出に具体的な影響を与える可能性があります。 事前にスライスされた肉の貯蔵寿命に関して実施された科学的試験の肯定的な結果は、実際に以下を可能にしました 包装済み製品の最小保存期間 (TMC) を延長します。
許可されている遺伝子型と投与される食品に関する重要なニュース
原材料に関しては、許可された遺伝子型のリストが再編成され、生殖交配の可能な組み合わせに関する説明表が挿入され、イタリアの重い豚の使用がさらに強調されました. 農場で与えられる食品のリストも大幅に改訂されました。 原材料の産地にもこだわりました、パルマハムなどの DOP 製品の場合、地域とのリンクが必須条件であるためです。 したがって、ヨーロッパの処方箋に準拠することの重要性をサポートするために、海外からの一部の食品がその地域のものに置き換えられました.
繁殖地はフリウリ・ベネチア・ジュリア州にも及んでいます
最後に、新しい仕様により、パルマハム生産のための養豚場もフリウリ ベネチア ジュリア地域に拡大されました。
コンソーシアムのプレジデントであるアレッサンドロ・ウティーニは、「これは、PDOの生産、商業、およびイメージレベルでパルマハムの将来を概説するセクターにとって重要な選択です。 原材料の特性から、豚の遺伝学と給餌、塩分の減少、最低熟成期間の延長と、生産をより効率的かつ持続可能なものにする新しい技術と革新への大幅な開放。 領土の利益、セクターの安定性、顧客の信頼を保護することは、Utini 氏が続けます。これらの原則は、伝統と現在を組み合わせる方法を知っている、ユニークで認識可能な製品を作成するという私たちのコミットメントを常に促進してきました。持続可能性と欧州グリーンディールの実施に関連する課題。
