オリーブは、緑であろうと黒であろうと、常に良いものです。 彼らは、おいしい食べ物と世界中で高く評価されているエキストラバージン オリーブ オイルの本拠地であるわが国の真のシンボルを表しています。 すべてのオイルが同じというわけではなく、その品質は、オイルが抽出されるオリーブの種類によって異なります。 フランスで非常に普及しているのは、 ピコリン、商業レベルで、油の生産とテーブルオリーブの両方に使用されます。 実は知らない人も多いのですが、一般的に知られているのは "カクテルオリーブ".
ピコリンにはさまざまな地方の品種名があります。 ガール とで 南フランス Coiasse、Colliasse、Piquette、Plant de Collias、Fausse Lucques、または Lucques Batarde と呼ばれます。 の チュニジア それはジュドレーヌと呼ばれますが、他の国では、その歴史的な原産地のためにピコリン・ド・ラングドックと呼ばれることがよくあります（ガールはラングドックの一部です）.
それは私たちの国にも存在しますが、 モロッコ, イスラエル, チリ, 使用 そして世界の他の地域で。 この植物は寒さや干ばつに強く、オリーブからは貴重なオイルが生産されます。
イタリアでは、ピコリン品種を持つ会社の中には エンシェント ランド パセラ、スグルゴラ (フロジノーネ) に本拠を置くラツィオの現実であり、ガンベロ ロッソの XNUMX つの葉を複数回受賞しており、イトラナ オリーブ品種のスロー フード プレシディウムとして認められています。 レピーニ山脈 (フロジノーネ、ラティーナ、ローマの間のラツィオ山脈のチョチャリア版) の斜面にあるオリーブ畑では、同社はレッチーノ、フラントイオ、モライオーロの品種も生産しています。
ピコリン オリーブ: 早い収穫でフルーティーな風味、次の収穫で塩味
La raccolta 果実がまだ緑色のXNUMX月とXNUMX月に行われ、テーブルオリーブとして使用されます。 油の生産のために収穫される場合、オリーブは後で収穫されます。 収穫の正確な時期は個々の農家次第です。早い収穫はフルーティーな風味をもたらし、遅い収穫はより甘い風味をもたらします。
ピコリンは、果肉が石から簡単に剥がれるため、カクテル オリーブとしての使用が最も注目されます。 塩水で発酵 わずかに塩辛い味がします。 油の抽出にも使用されますが、平均的な収量しか得られません。 通常は 20 ～ 22% が抽出できますが、灌漑されている植物では 15 ～ 18% しか生産されないことがあります。
キッチンでの組み合わせ
キッチンでおすすめの組み合わせは、貝類と豆類の組み合わせです。 ピコリン エクストラ バージン オリーブ オイルは、狩猟肉をベースにした料理や、野菜とトマトの香りが際立つさまざまなソースの準備にも使用されます。
ピコリンをベースにしたオイルの神経保護効果
多くの研究で、lo の減少における EVOO の役割が認識されています。 酸化ストレスこれは、アルツハイマー病やその他の神経変性疾患の病因における重要な要因です。 それは、化学分子が組織に蓄積する瞬間から現れるゆっくりとした段階的なプロセスです。つまり、酸化剤と抗酸化剤のバランスが崩れ、前者が有利になります。 酸化ストレスの症状は見落とされることが多く、片頭痛、筋肉痛、消化不良、頻繁な発汗などの形で現れる傾向があります. 重要な栄養素は生物学的に利用可能な抗酸化物質と強力な化合物を提供するため、栄養はこのプロセスを減らし、状態を悪化させる上で重要な役割を果たします。 フリーラジカルの影響を緩和する.
エキストラバージンオリーブオイルは食材 酸化防止剤 酸化ストレスの影響を軽減するのに役立ちます。
一部の研究者はその後、神経保護効果 エキストラバージンオリーブオイルに含まれるヒドロキシケイ皮酸。 研究者らは、南フランス産のピコリン EVOO の市販品種を使用してヒドロキシケイ皮酸濃度を測定し、標準的な測定手順に従って合計 90 時間培養したヒト神経向性細胞で試験を行い、そのような薬剤の神経保護効果を試験しました。 細胞は、1/10000 の低濃度から 1/100 の高濃度までの範囲の EVOO のさまざまな希釈で処理されました。
より高い濃度が示されました より大きなメリット. ただし、1/10000 から 1/1000 のさらに低い濃度では、EVOO が一部の細胞で AB 毒性に対して神経保護効果があることが示されました。 それ以上に、研究者は、この効果の一部がヒドロキシケイ皮酸含有量に起因することを決定しました.
に発表された研究によると、 細胞工学ヒドロキシケイ皮酸を含む食品に関するさらなる研究は、神経変性疾患における酸化ストレスの軽減のための有望な治療戦略になる可能性があります.
