ルドヴィーコ・イル・モロの時代にパン屋の少年だったあるトニのアイデアから、イタリアで生まれました。 エル パン デル トーニは何世紀にもわたって、世界のメイド イン イタリア菓子のシンボルの XNUMX つであるパネトーネになりました。
しかし、世界最大のパネトーネ生産国はイタリアではなく、ブラジルのバウドゥッコであり、米国に 200 つの工場があり、年間 140 トンの製品を生産し、40 か国に XNUMX の販売拠点があります。 また、インカの地で財を成したペルー人のドノフリオは、ラテンアメリカ全土に輸出されるパネトーネを生産しています。 そして今、日本人も日出ずる国でドンクと共にパネトーネの生産を始めました。
要するに、イタリア菓子産業の誇りの将来に深刻な暗雲が立ち込めているのです。 40.000 人を雇用し、年間 160.000 億ユーロの売上高を誇る XNUMX 社の企業に支えられている繁栄している市場です。
要するに、イタリアのパネトーネは、会社を保護するだけでなく、偉大なイタリアのペストリーの職人の伝統を守るために、外国の侵略から守らなければならない貴重な資産です.
何よりも、その職人技を守らなければなりません。そして何よりも、サワードウをユニークで比類のないものにする最も本物の魂であるサワードウに命を吹き込む必要があります。
これらの考慮事項から、マザーイーストとイタリアンパネトーネのマスターズアカデミーに命を吹き込むイニシアチブが生まれました。これは、「実績のあるプロ意識」を持つすべてのマスターパティシエ、パン職人、ピザメーカーに開かれたイニシアチブです。 このアイデアは、「イタリア製パネトーネの品質、歴史、伝統を世界で守る」ことを目的として、イタリアの最高のパティシエの一人であるマスター オブ マザー イーストのグループから生まれました。 このプロジェクトの勤勉で情熱的な推進者は、パルマの丘にある小さな町、パスティッチェリア タビアーノの後援者であるクラウディオ ガッティです。この町は、全国的な規模に達しているにもかかわらず、常に家族経営の職人による管理を維持し、伝統と品質を尊重しています。料金。
パネトーネが彼の必需品の 36 つである場合、ガッティは、パネトーネに触発されているが、季節以外の消費を目的とした XNUMX 時間発酵させたフォカッチャと並んで、I Dolci などの古代の価値観の再発見に常に大きな文化的関心を払ってきました。 della Via Francigena は、古代のレシピ本に基づいて作られ、巡礼者の習慣と途中で見つけた食べ物を研究しています。
発足中のマザー イースト アカデミーの会長であるガッティと並んでプロモーターの委員会には、1993 年と 1994 年のバーゼルでのペストリーと料理の世界チャンピオンであるステファノ ラギと、1994 年のルクセンブルクでの副会長 (副会長) であるヌオーヴォ モンドのパオロ サケッティンがいます。プラートのペストリーショップ、彼を成功へと導いた革新的な原則を写真に収めた名前、マウリツィオ・ボナノミ、パスティッチェリア・メルロ・ディ・ピオルテッロのマスターズ・オブ・パネトーネ2019に最初に分類された、カルメン・ヴェッキオーネ、アヴェッリーノのドルチャルテペストリーショップのシェフ兼パトロン、前衛的なペストリー ショップ、サルヴァトーレ デ リーソ、テレビ視聴者に知られる名前のヴィンチェンツォ ティリは、イタリア国内外の数多くのコンペティションで優勝し、テッセリのペストリー スクールの教師です。
このプロジェクトが17月XNUMX日にパルマのガストロノミー・ハブで発表されるのは偶然ではありません. メイド・イン・イタリー食品の選ばれた街で、アカデミーはユネスコの建物の中に恒久的な場所を持つ、ユネスコの美食のための創造都市です。
この機会に、アカデミーは、パティシエとパン職人とピザ職人の両方に対して、サワードウの厳格な懲戒とそれにアクセスするための規則を提示します. また、今後の活動についてもお知らせします。
アカデミーの誕生に先立って、パネトーネを模造品や偽造品から保護するための規則にたどり着くために、主催者を下院での多数の会議に導く長い準備作業が行われました。
アカデミーのコミットメントは、サプライ チェーンのすべての関係者を関与させることです。ベーカリーやパティシエの会社、発酵マスターだけでなく、優れたイタリアのパネトーネを独自のものにする原材料を生産する人々も含めて、新世代のパティシエやパン職人を養成します。彼らがサワードウの文化を育んでいること (「これは私たちの美食文明の起源を表しています。Gatti は付け加えます。これは長い間変わっていません。誰もが独自の作業方法を持っているためですが、サワードウはサワードウの完全なストップです。私たちはそれを贈り物として受け取りました。そして、私たちの後に来る人々にそれを伝えなければなりません。」 最初の最も緊急の目標は、PDO の承認です。
このようにして初めて、ナポリのピザで起こったように、イタリア製品、特にパネトーネのオリジナルの本物が保証されます.
その後、パネットーニは中国、アメリカ、ブラジル、またはアフリカでも作られますが、イタリアのパネトーネは常に、イタリアの天然酵母で作られたものに限られます.
