モリーゼ地方はますますイタリアのトリュフ ハンターやトリュフ愛好家のための新しい目的地になりつつあります. トレンド, まだ明確に出現していません。ピエモンテ。 現在までに、モリーゼは全国のトリュフ コレクションの 40% を所有しており、生産量の 80% は輸出されています。 あまり知られていない経済的事実であり、非常に重要な価値があります。なぜなら、他の地域ではほとんど得られない非常に価値のある製品を期待できるからです。実際、モリーゼは浸透や産業汚染から遠く離れています。 「メイド・イン・モリーゼ」を知らせることを目的とした食品とワイン、観光客向けの品質を促進するプロジェクトである「モリーゼ・フード」を登録して伝達するのは市場動向であり、今後数か月で雇用が拡大する可能性があります。 Covid-19によって引き起こされた健康上の緊急事態のこの時期に、地域および国の経済に影響を与えます。
「MoliseFood」起業家プロジェクトは、約 20 の農場と優れた食品とワイン製品のバスケット、および地域のアイデンティティのバスケットが関与して XNUMX 年前に誕生し、ローマに XNUMX つの食品とワインの店をオープンし、中国を忘れずに、イタリア（ミラノ、ボローニャ）、ヨーロッパ（スペイン、セビリアで店舗がすでに活動中）、および米国での拡大を目的として、首都のパリオリ地区のパイプラインでXNUMX番目に市場、健康上の緊急事態を管理する規則に従って。
「MoliseFood」のレポートによると、モリーゼ地域でのトリュフの生産量は、ビアンケットと他のトリュフの間で 50 キンタルですが、白のトリュフは 30 から 70 キンタルです。 夏の黒トリュフは年間300キンタル。 領土の観点から、白トリュフは、イゼルニアとカンポバッソの最奥部に位置する湿った谷で非常に頻繁に生産されます。 特に、白トリュフの産地として最もよく知られているのは、イゼルニア県のカロヴィッリ、S. ピエトロ アヴェリャーナ、カプラコッタ、カンポバッソ県のボヤーノです。
一方、モリーゼ州の最も乾燥した地域では、スコルツォーネが収穫されます。これは球形のトリュフで、外側は黒い皮と呼ばれ、横方向に並んだピラミッドの形をした疣贅があります。 果肉は薄いヘーゼルナッツから茶色までさまざまで、多数の白い筋が交差しています。 同じ地域には、ピラミッド型の疣贅のある黒トリュフである Uncinato もあります。果肉は最初は白っぽく、次にヘーゼルナッツになり、最後に茶色になります。
絶え間なく成長するトレンドであり、「ローマで営業しているモリーゼ出身の 87 軒のレストラン経営者のほとんどが、トリュフを購入するために私たちの店を選んだと報告しています」.
