黒蜂の蜂蜜、自然はエトナの品質と韻を踏む

氷河期を生き延びたものの、70 年代以降姿を消したと考えられていた黒蜂を愛し、機械技師として失敗したペッペラッザロは、黒蜂をエトナ山麓に持ち帰り、偉大なシェフや美食家から求められた希少な蜂蜜を製造しました。優れた栄養補助食品の特性

自然を愛する人、自然を守る人、自然をかつての姿に戻したいと願う人がいます。 . 私たちの祖父母、産業活動、生息地を無視する経済、無意味な行動で自然を死に追いやった男、自然が彼の主な味方であることを忘れて、不幸なことに、日々、失われつつある自然。コロナウイルスの最近の劇的な健康報告が私たちに示すように、健康。

最初の XNUMX つのカテゴリーが価値がある場合、XNUMX 番目のカテゴリーは、先見の明のある人々、つまり、懐疑論、皮肉、大多数の嘲笑としばしば衝突しなければならない、再構築および再構築される生物多様性の世界の予言者として定義できる人々に属します。この理由は、犠牲に専念しているため、さらに価値があります。

間違いなく、この XNUMX 番目のカテゴリには、シチリア出身の XNUMX 歳の元機械専門家が含まれます。彼は、自然への愛のために - この用語はこれまで以上に適切です - 彼が取ろうとしていた機械工学の学位を捨てました。都市とその汚染メカニズムから離れて生活し、完全に自然な生活に専念したいという願望。この機会は、今日ほど普及していない自然派ワインの生産に着手したワインメーカーによって彼に提供されました。

それで、XNUMX 人兄弟の最初の兄弟であるジュゼッペ・ラッツァーロは、海とエトナの斜面の間にあるカターニアから車でわずか XNUMX 分のところにあるマッキア・ディ・ジャッレ出身で、シモーネとジャンルカと呼ばれています。除草剤、亜硫酸塩、軽量化剤を使用せずにワインを生産し、自然な生産プロセスでブドウの木を研究しています。

シチリアの黒蜂

何よりも彼を驚かせたのは、その柔和さで知られる特定のミツバチ、一般にクロバチと呼ばれ、その学名は Apis Mellifera Sicula で、アフリカから来て、島で何千年もの間抵抗していたという発見でした。 1970 年、地元の養蜂家が北イタリア産のより収益性の高い Apis Mellifera Ligustica を好むようになった後、人間ではなく氷河が事実上姿を消しました。ほとんどの気候に適応し、豊富な蜂蜜の収穫を提供できる能力で特に評価されているミツバチ.

このため、島の養蜂家は徐々にその繁殖と蜂蜜の生産を放棄し、伝統的なフェルラ材の切石を使って、間違いなくはるかに収益性の高い Ligustre を使用したモバイルハニカムを好みました。

ペッペ・ラザロにとって、クロハチはほとんど執着のようになり、彼は休むことができませんでしたが、その生息地で何千年もの間働き、花の受粉を行い、島の食物連鎖に基本的な貢献をし、何世代にもわたる島民に蜂蜜を提供してきた昆虫は、蒸発しました。

彼はその地域の主な養蜂家に尋ねましたが、誰もそれについて何も知りませんでした. 誰かが彼に、それはただの伝説だとさえ言った。

明らかに、ペッペ・ラッザロは少しもあきらめませんでした。彼は研究を続け、シチリアの養蜂のカリスマ的な名前であるカルロ・アモデオの運命と交差するまで、自分自身を記録するために勉強を続けました。カルロ・アモデオは、テルミニ・イメレーゼの養蜂家で、シチリアの昆虫学者ピエトロ・ジェンドゥソに師事しました。 1911 年に Montagano によって作成された分類. Amodeo は 30 年前に、古い養蜂家農家がその古代のシステムで蜂蜜を生産していたカリーニのビームで、シチリアの黒蜂の最後のブグニを特定しました. 切石には、カルロ・アモデオがヴルカーノ島とフィリクディ島で隔離して飼っていたミツバチの家族が含まれていました。

そこから、シチリア地域によって資金提供され、ボローニャの CRA-API (農業研究実験評議会、養蜂研究ユニット) が続くプロジェクトが、カターニア大学およびパレルモ大学、シチリア動物予防研究所と協力して開始されました。この地域では養蜂家がほとんど存在しないという事実に基づいて、アモデオがシチリア西部でこの種のミツバチの再繁殖を開始したコレッサーノとスローフードのソアトとクロバチとの交配を避けるためにMellifera Ligustica とその純粋な生産を保証します。

黒蜂がまだ存在し、消えていないことを発見したときのジュゼッペ・ラッザロの熱意を想像してみてください。彼は荷物をまとめて車に乗り込み、急いでカルロ・アモデオの店に向かった。最初は彼に会うのは簡単ではありませんでした。何度も言い張った結果、彼はなんとか彼の会社に訪問することができました.それは2010年6月でした.その会社への訪問は彼に新しい世界を開きました! XNUMX か月後の XNUMX 月に、ラザロはシチリア産クロバチの最初の XNUMX 個の巣箱を取りに彼のところに戻ってきました。

一方、ジャッレでは、彼の家のガレージに巣箱を作り、この旅に出るために必要なものをすべて揃えていました。彼は兄弟たちとそれについて話し、処理研究所を備えた小さな会社を設立することで事業に着手するように兄弟たちを説得しました。小さいながらも詳細に研究し、「今では完全に姿を消していたこの素晴らしい品種をエトナに戻すという使命を持っています。 40年」。 2013年でした。

選ばれた名前は、ペッペと彼の兄弟の意図をすぐに理解させます。「黒蜂の守護者」であり、カターニア大学の農学部と厳密に協力して、ジャッレでの黒蜂の繁殖が必要であるため、シチリア東部よりもはるかに多くの献身と犠牲、そしてかなりの経済的資源。この地域には養蜂家が多数存在するため、Apis Ligustica との交配のリスクははるかに高くなります。

「私たちの地域に他の品種の養蜂場があるという事実は、ラザロ氏によると、私たちの生活を非常に困難にしています。なぜなら、コロニー内で許容レベルの純度で繁殖させることができないからです. 彼らは交配します。これを克服するために、毎年、パレルモ地域にあるシチリアの農場に目を向けます。そこでは、この品種が大量に存在するため、90％を超える純度で同じ品種を繁殖させることができます. これらすべてに莫大な費用がかかります！」

しかし、ラザロ夫妻はあきらめず、じんましんの数は最初の 6 から数年で 100 にまで増えました。

ジュゼッペは「ミツバチの空間」を深く研究し、巣の中のミツバチが可能な限り自然な状態で感じるように巣箱を設計し、化学的処理の使用を避け、感染症や病気に対抗するための技術的装置を採用しています。乏しい衛生。最終的に、数年後、品質的に優れた蜂蜜の生産を開始できます。

「私たちの作業方法は「極端」です - 彼は養蜂家として、またシチリア人としての二重の誇りを持って宣言します - 私たちはすべてにおいて極端です: 巣箱を作るための木材の選択、養蜂場の配置と露出、製造工程全体の衛生管理、瓶詰め、厳密な手作業、最大 150g の瓶詰め。 (量が多いと時間がかかりすぎるため、品質の低下は避けられません) すべてが細心の注意を払って処理されます。

家の哲学は、自然、その法則、そしてその時代を尊重することに厳密に基づいています。蜂の巣箱は、化学物質や抗生物質を強制することなく、ミツバチの性質そのものを尊重して行われます。

厳密な生産プロトコルは、ポリフェノールと抗酸化物質の含有量が非常に高い蜂蜜が持つすべての官能的、栄養補助食品、および薬用特性をそのまま維持すると同時に、すべての自然なプロセスとミツバチの健康を保護することを目的とした規則を規定しています。 .

このようにして、スーパーは高圧送風機や化学製品を使用せずに回収されます。ミツバチは、「ビーフィールド」システムを使用して、自然な方法で外傷や死を招くことなく、櫛からそっと取り除かれます。ミツバチが集めた蜜が高温によって劣化するのを防ぐために、巣箱が完全にいっぱいになるのを待たずに巣箱からスーパーを抽出することが好ましい場合があります. 「同社は量よりも製品の品質に重点を置いています。年間最大 1000 ～ 1500 kg の蜂蜜を生産しています。」

ハチミツの抽出および保存プロセス（ハチミツは酸化が避けられないため、ハチミツが最大の劣化を受ける段階）における革新的な不活性ガスの使用のおかげで、ラザロはハチミツが持つすべての特性の完全性を保証することに成功しています。巣箱から直接食べていました。」さらに、すべてのハチミツは、発酵現象を避けるために、水分の割合が 16 ～ 17% を超えないようにしています。

このように黒蜂の保護者は、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムが豊富で、プロバイオティックバクテリアと芳香のある柑橘系のハニーデューハニーと濃厚で優れたソースなど、独特の風味を持つ XNUMX つ星の製品を生産しています。鉄分、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムを含むプロバイオティクスバクテリアは、ハーブティーやお茶、ソフトチーズや熟成チーズを使った風味豊かな料理の甘味料として優れています。とりわけ、非常にまれで常に入手できるとは限らない、先祖返り的なシチリアのフレーバーの勝利は、気候の傾向に依存します。

それでも、700 月から XNUMX 月の第 XNUMX 週までの間に海抜約 XNUMX m のエトナ山北斜面で生産された野生の花の蜂蜜は、その瞬間の優勢な開花に基づいてさまざまなロットに分けられます。最初の時期はアスフォデルが優勢に開花し、フェルラがそれに続き、アザミと交互に香りが中程度で、フルーティーとフローラルの間のわずかな酸味がわずかに刺激的で、キッチンで多目的に使用されます。

今日、ペッペ・ラッツァーロは過去を振り返り、この XNUMX 年間の懸命な努力の中で頑固に築かれた道を大きな満足とともにたどることができます。ささやかな方法で、彼はすべての人にとって素晴らしい模範であり、絶滅の危機に瀕している動物種、エトナ山麓の黒い蜂を再導入することにより、彼の領土の生物多様性の価値を高めることに成功し、現在求められている蜂蜜を生産することに成功しましたその後、シェフのグルメや最も有名なペストリーショップは、人間と自然の組み合わせが生産的かつ非破壊的であり、自然はそれを理解する方法を知っている人に報いる方法を知っていることを示しました. 最近覚えておくべき教訓。