Il 食品業界 ワイン、自動車、機械工学、繊維、冶金、製薬、化学などとともに、最も影響を受けるものです。 トランプの関税によって、そして今ではブレグジットによっても。 2018 年の米国への輸出は 42 億ユーロ、400 億ユーロに達し、逆の流れは約 16 億ユーロです。 票を集めようとして、主権者のトランプが主権者を演じるのは完全に論理的に思えます。 この自閉症政策は、 あなたの人生をモース。 関税が世界の共存に何の役にも立たなかったことがすぐに理解され、残念ながら幾分骨が折れた状態で、それから抜け出すのが早まります。
このすべてが小さな職人にどのように反映されているかをもう少しよく理解するために、イタリアに約XNUMX万人いるように、また私たちの国に影響を与えている危機に照らして、 シモーネ・フラカッシ、アレッツォ州カセンティーノのラッシーナの。 シモーネの家族は XNUMX 世代にわたり、カセンティーノの精肉店とデリカテッセンを経営してきました。 シモーネの運命は、アペニン山脈で生まれ、特に祖父母を持つことでした。祖父母は、キアニーナと豚を育ててステーキやハム、塩漬け肉、その他の「質の悪い」カットを美食の質のために作る方法を彼に教えました。 その製品は「メイド・イン・イタリー」の卓越性です。 シモーネは世界中を旅し、ドバイ、ブエノスアイレス、ニューヨーク、ロンドンを訪れ、肉の生産と加工の方法を紹介しました。 最高のイタリア人および外国人シェフが彼をキアニーナ ステーキに使用しています。 ただし、エクスポートに関しては、リクエストが多数かつ継続的であっても、問題が発生します。
「官僚機構と認証の後、 – 彼は苦々しく言う – 輸出に関する最大の問題は、輸送、関税、ロジスティクス、輸入業者から生じます。食肉は傷みやすく、税関に長く駐留できないため、通関手続きは迅速に行う必要があります。 小さなものにとっては、それは問題です。 大企業の場合は少し少なくなります。 PDOとPGIがあり、大量の製品を生産しているため、輸出が容易になります。 彼らは、より多くの繰延費用を管理しています。 彼らは私たちの小さな子供たちが持っていない施設を持っているとしましょうに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」
豚を飼育し、ソーセージやハムを生産するシモーネのような職人は、後足が動物の 20% であり、サラミにも使用される残りの足が 80% であることを知っています。 しかし、ハムはサラミやポーク ステーキよりも多く販売されています。 次に、不足しているハムを店に入れるように促し、代わりにサラミをブロックする必要があります。
これはアメリカで起こります。 業務で選ばれます。 関税はサラミとモルタデッラに増額され、同じアメリカ人またはアメリカのイタリア人が生産でき、ハム、パルマなどが許可されており、ニューヨークの市場では生産された価格と同等またはそれ以上の価格で販売されています。例、 チェーザレ・カセッラ. 少し前にビッグアップルに引っ越してきたルッカのシェフで、ミシガンで適切に飼育された豚で良いハムを生産することを決意しました. それから彼はパルマとの競争を見つけます。 「メイド・イン・イタリー」生産のすべての基準に従って、アメリカ産の豚を使用してアメリカで作られたハムが、パルマハムと同じかそれ以上の価格になる可能性があるのは不思議です. あなたは自分自身で答えを出します。
アメリカ チェーザレ カゼッラハム
イタリア製：常に最高とは限らない
「メイド・イン・イタリー」は、品質と仕上がりの点で常にそうであるとは限りません。逆に、「メイド・オフ・イタリー」または「イタリアン・サウンド」が常に悪いとは限りません。 アルゼンチンとカナダで作られたパルメザン チーズがありますが、味わってみると、私たちの偉大なパルミジャーノ レッジャーノに勝るものはありません。 アルゼンチン製であることを上記で読まなければ、理解できません。 ましてやすりおろしたグラナを売ってしまう悪い癖があるので、それが何だったのか、どこから来たのかをお話ししましょう。 お互いに冗談を言ったり、自分自身を気の毒に思い続けたくない場合は、これらのことをお互いに言い始める必要があります。
おそらくイタリアでは、過去の古典的な基準に従って生産しているが、現代の技術と管理を備えた小規模な職人のワークショップをもっと保護する必要があります. 代わりに、彼らは大規模な食品業界を支援することを好みます. しかし、この大規模な食品産業は、生産の一部を外部委託できることを長い間理解してきました。 たとえば、牛乳は海外で生産され、購入されます。 ブッラータ、モッツァレラチーズ、プーリアの三つ編みはどの牛乳で作られていると思いますか? プーリア州の何百もの酪農場を見た人はいますか? いいえ、それはイタリアのものに似るようにするために脱脂されたドイツから来ています。 考えてみれば、品質が落ちて……世界を侵略する製品に変わってしまう。
水牛のモッツァレラは、トランプの関税から免れています。 特定。 彼らはそれを持っておらず、アメリカではたくさん売れています. しかし、代わりに、彼らは義務を負って、「パルメザン」とすべてのハードチーズ、そしてアメリカで大きな競争相手となっているゴルゴンゾーラを保護しています。 アソラテの社長によると、 ジョセフ・アンブロシ 「米国は、特にイタリア（およびフランス）のチーズの輸出に影響を与える関税の引き上げを進めることを決定しました。」 トランプの関税はパルミジャーノ・レッジャーノに30万ユーロの費用がかかり、米国に輸入されたすべての製品の中で最も嫌がらせを受けている. 関税の発効前は、貴重なホイールを蓄え、価格が上昇したときに転売して利益を得ようとする動きがありました。 したがって、価格は上昇し、輸出は 20% 減少します。
職人は品質に任せる
しかし、問題は義務だけではなく、ほとんど克服できない外国の法律があります。 イタリアの職人は、外国の食品産業を優遇するために制定された法律に一人で直面していることに気づきます。 私たちの製品は、何世紀にもわたる歴史と伝統の結果であり、繁殖と肉自体の加工の品質基準を尊重しています。このため、製品はより高価です. しかし、場合によっては、さらに良いこともあります。 米国やオーストラリア、ニュージーランド、日本など、ヨーロッパ以外の国への輸出に関しては、簡単に輸出を許可しない法律に直面しています。 私たちのタイプの食肉処理、私たちの技術は、彼らの法律によって認められていません。
イタリアンサウンドのコルディレッティ
「製品をアメリカに持ち込みたい場合は、 サイモンは主張する、のチェックを受けています FDA (食品医薬品局）. それらに従って化学防腐剤を入れないと、アメリカに入国できません。 ケミカルなものは一切使用しておりません。 私は動物を尊重し、厳選された飼料で飼育し、自然の中で、調味料に化学薬品を一切使用しません。 私の製品は科学的に健康であることが証明されています。 なぜ化学を追加する必要があるのですか？ 私たちは有機農業に多額の投資を行っており、豚の脚があります スローフード、なぜアメリカの製品のように製品を歪めなければならないのですか？ サン ダニエレの生ハムは、スペインの「パタ ネグラ」のようにトロッターで作られ、アメリカ人は衛生上の理由からそれを取り除くよう求めました。 あなたは、これが無能な人々の法的ナンセンスであることを理解しています. しかし、私たちは常に無能な人と議論していることに気づきますに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」
したがって、伝統に従って作られた本物の国民的製品と、消費者の健康を守るために長い保管期間を必要とするスーパーマーケットでの大量流通のニーズとの間で対立が生じています。 しかし、使用者がボツリヌス毒素の影響を受けていない場合は、抗菌剤および防腐剤として機能する同様に危険な「硝酸塩」を摂取する必要があります. 硝酸塩は、酸性環境（胃）で亜硝酸塩に変換され、次に、非常に有毒で発がん性があるとして知られているN-ニトロソアミンに進化する可能性があります. これが、医師が加工肉を食べ過ぎないように忠告することが多い理由です。
では、職人の製品の健康と最高の味をどこでどのように評価しますか? シモーネは、製品の歴史を語るラベリングの真実性を支持しています。 PDOに属することが証明されているだけでなく、認識可能なフレーバーもあります。 たとえば脂肪。 口の中でとろけ、味の持続性があれば、味の短い他の硬い脂肪との違いを感じることができます. 品質と健康に感謝するには、より多くのお金を払い、洗練された美食文化を持たなければなりません。 一般大衆には求められないもの、したがって価格と宣伝、イメージが勝ちます.
食品市場は、イタリアの「ブランド」が勝者であることを長い間発見してきました。 すべての緯度でよく売れています。 海外で見られるイタリアの製品は、外国の官僚の精査に合格した製品ですが、中程度から低いレベルのものであるということだけです。 価格と品質の妥協点により、私たちのフレーバーの正確な愛好家ではない聴衆のために、それを販売することができます. これにより、イタリアの「ブランド」の幸運に惹かれた外国の起業家がそれを模倣しやすくなります。 イタリアの名前を使用するオランダのチーズ (Bella Donna) があり、スペインとアメリカの企業がイタリアのブランドのエキストラ バージン オリーブ オイルとパスタを購入して国際市場に出しています。 価格を引き上げる義務を回避するために、多くのイタリアの起業家は、イタリア国外に出て生産することを決定します。 制裁を回避するためにロシアでそれを行った人々がいます。 米国とアルゼンチンで、「偽のイタリア」製品を手頃な価格で顧客に届けるのは誰ですか。
シモーネ・フラカッシ
「もしトランプが義務を課せば、それは彼の利益になる。 フラカッシは言います、私たちは十分にやっていません。 1985 年に製品を持ってカナダに行かなければならなかったとき、私はボストン空港に 5 時間停車し、50 ユーロを支払ってから出発しなければなりませんでした。 ベネチア、フィレンツェ、ローマを見て、私たちの料理を味わいたいアメリカ人観光客に同じことをしたら、私たちのワインとチーズに義務を課す限り、各観光客に 10 ドルの入場料を払わなければならないでしょう。 それは請求書のバランスをとるでしょう。 多くの観光のリクエストがあり、その多くはイタリアのコールドカットとチーズです…
市場の要求に応じて輸出することができない私たちにとって、関税の問題は小さなものです。 輸出が可能であれば、フラカッシーハムを大規模な食品産業のように扱うことはできないことを外国人に納得させることができるなど、政府機関の契約上の能力が必要になります. それはより健康的な基準をますます尊重しているが、それはさまざまな方法で作られているため、時間の霧にまでさかのぼり、非常に優れた異なるものになったからです。 "
しかし、もし機会があれば、フラカッシはコストを下げ、法律を回避するために海外で生産するだろうか? 「私は 54 歳で、税金や官僚機構に関する頭痛や問題を減らし、輸出を容易にしたいと考えています。 たとえば、各小規模ビジネスに XNUMX 万ドルを投資することで、彼らが私たちを助けてくれれば、その XNUMX 万ドルを生産性の向上と XNUMX つの雇用に役立てることができます。 市民権所得以外。 XNUMX 万のクラフト ビジネスの XNUMX つの仕事は XNUMX 万の仕事です。 ここでプロデュースして、外国人に来てもらい、うちで美味しいものを食べてもらいたいです。 ここで私たちと一緒に、チュニジアに徐々に移動し、その後倒産したLeboleがありました.Leboleのようになりたくありません。 私は、イタリアが私たちのやり方を知っている生産に戻ってほしいと思っています。 サポートが必要になります。 彼らが官僚主義と統制で私たちを疲れさせなかったこと、都市が機能していたこと、都市がきれいだったこと、橋が崩壊しなかったこと、平野での地滑りや洪水によって山の中で私たちがブロックされなかったこと、働く人々とつまり、近代的で文明化された国では、すべてが正常に機能するように戻るのではないかということです。に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」
