伝統的に、 種まきはマドンナ・デッラ・ネーヴェの祝日と一致します。 XNUMX世紀前、トッレ・アヌンツィアータの漁師たちがスコリオ・ディ・ロヴィリアーノとカステッランマーレ・ディ・スタービアの海の間で網を引いているときに、中に絡まった胸が発見され、その中には黒い肌の聖母の胸像が胸に抱きかかえられていたのを、私たちは祝います。子供。 女性はすぐにこうなった トッレ アヌンツィアータの住民とカステッランマーレ ディ スタビアの住民の間で争われた崇拝の対象。 人民のキャプテンが法はオプロンティーニの側にあると裁定するまでは。 しかし、それ以上の疑念は、アヌンツィアータの塔の神聖な像が保管されている礼拝堂に突然降った雪が奇跡の兆候であると解釈され、払拭されました。
したがって、祭りの直後に、火山帯水層の肥沃な畑に、この地域に特有の特別な品質のマメ科植物を、元の名前で種をまくことがヴェスヴィア地域全体の伝統となっていました。 百日エンドウ豆。 理由は言うのは簡単で、農民の給与に従うと、そうです。 XNUMX月に露地に種をまき始め、ちょうどXNUMX日後のXNUMX月中旬に手作業で徐々に収穫されました。、XNUMX月までは、継続的な灌漑を必要としないという特徴があります。 溶岩流のミネラルが豊富な土壌から必要な栄養素を吸収します。
XNUMX月に露地に種をまき、XNUMX日後のXNUMX月中旬に収穫
甘くて柔らかいので生でも食べられます その信じられないほどの風味をすべて味わうために、人は食べてやって来ます。 ドライも販売されています 肉料理との組み合わせが非常に良いですが、伝統的には典型的なナポリのパスタやエンドウ豆にも使用されます。 外輪山地域ではタラとの相性が抜群です。
残念ながら、チェント ジョルニ エンドウは、その並外れた風味にもかかわらず、産業農業用に、より近代的で収益性の高い品種に徐々に取って代わられてきました。
そして、これが栄光のベスビオエンドウの様子です。 70 年代までは広く生息していましたが、絶滅の危機に瀕しているカテゴリーに含まれていました。 今日それについて話すとすれば、それは種子を保存し、代々受け継がれ、カンパニア園芸遺伝資源バンクに保存されていた地元の農家のおかげです。 2018年に回収・栽培プロジェクトを開始。 そして、消費者や愛好家からなる広範な大衆の注目と関心を集めるスローフード幹部会になることが基本でした。
古くから広く普及しており、鉄、カルシウム、カリウム、ビタミンCなどの体に健康な成分が豊富です。
その再生に積極的に貢献したのは、トレカーゼ市の協力によるものです。 ラファエレ・デ・ルカ市長は、パトリツィア・スピニョ（スローフード・カンパニア会長）およびベスビオ・パイプラインの管財人マリア・リオネッリとともに、ピセッロ・ベスビオ百日協会の一員として呼びかけられたこの事業にXNUMXの小規模生産者を参加させた。少量の種子が回収され、計画的な栽培が開始されました。
古代や中世のエンドウ豆は、ギリシャ人やローマ人の時代からヨーロッパや地中海沿岸の主食でした。。 保存が容易な乾燥物は、中世の貧しい階級の主な食料源の XNUMX つであり、ラードで調理されることがよくありました。
しかし、その普及を決定づけたのは単に良さだけの問題ではありません。 実際、エンドウ豆には人体にとって非常に重要な健康的な美徳が隠されています。 ベロネージ財団は、この種類のマメ科植物を認定しています。 鉄分、カルシウム、カリウム、ビタミンCが豊富です。また、体内のエストロゲンに似たイソフラボンと呼ばれる物質も含まれており、骨粗鬆症や心血管障害の予防に役立ちます。
生でも美味しく、溶岩流のミネラルが豊富な土壌から栄養分を吸収します。e
インゲン豆、ひよこ豆、レンズ豆などのマメ科に属しますが、その「近縁種」と比較して、エンドウ豆はタンパク質と炭水化物が少なく、水分が多いため、カロリーが低くなります。 食物繊維は少量ではありますが、それでも XNUMX 日の必要量と比較するとかなりの量が含まれています。 すでに言及した特性に、特定のエストロゲン受容体と相互作用してその効果を調節できるイソフラボンまたは植物エストロゲンを大量に含んでいることを付け加えなければなりません。 そして最近の研究によると、これらは乳がんの進行の特定の段階を抑制するのに役立つ可能性があるという事実があります。 抗炎症薬の生成に影響を与えるだけでなく、心血管疾患の予防にも役立つことが証明されています。 アテローム性動脈硬化の基礎となるプロセスである酸化に対するコレステロールの抵抗性を高めるためです。
