抑えきれず、落ち着きがなく、せっかちで、常に潮流に逆らっているアントネッロ・コロンナは、ローマから約 120 キロ離れた小さな町、ラビコで父親が経営する村のレストランからミシュランの星を追い求めて始めたシェフ兼マネージャーです。高級料理、政府のコンサルタント会社、国際的な美食団体など、彼はただ傍観することはできません。 ローマ市は、ナショナル ギャラリー オブ モダン アートの最上階にある風景画のスペースとの契約を更新しませんか (現代美術および建築愛好家のコレクターとしての彼に対する真の侮辱です)。 そして彼はテルミニ駅のセントラル マーケットに 1900 席のオープン キッチンを備えたビストロを立ち上げ、30 平方メートルの巨大なスペース、首都のトレンディな料理、カッパ マッツォニアーナ、アンジョロ マッツォーニによって作成された先見の明のある建築物が支配することで再開しました。 15 の味の職人ショップ、バー、総売上高 15 万ユーロのパントリー、年間 2 万人の入場者を擁する国内最大の鉄道駅であるウイングの 43。 彼がラビコの革新的なレストランホテルの世話を続けると同時に、親会社はフィウミチーノにも上陸し、XNUMX 万人の乗客を抱えるイタリア最大のローマ空港でトランジット中の旅行者にハイレベルのケータリングを提供しました。 .
一年前、翼の別の打撃。 伝統的なローマ料理の大祭司であるコロンナ シェフは、美食のローマの精神をイタリアの高級料理に最適な地域であるミラノにもたらし、ミラノの金融の中心地であるコルドゥージオ広場にオープン コロンナをオープンします。 農民の起源を否定せず、菜園や農場に手を差し伸べる彼の料理は、ローマの田園地帯を「常に新しい構文を発明するための貴重な文法」として使用しています。 オリジナルの言語ですが、伝統にインスパイアされています。 ハーモニーと地球、幾何学と現代性の料理」は、新しいプロジェクトが封鎖によって罰せられたとしても、要求の厳しいロンバードの味覚を征服しますが、コロンナを止めるにはもっと多くのことが必要です.
そして、実際、それで十分ですか？ とんでもない。 ロンバードの現実は、ラツィオのシェフの創意工夫と想像力をくすぐります。
偉大なアルバート・アインシュタインはこう言いました。 危機は進歩をもたらすので、人々と国にとって最大の祝福です。 昼が闇夜から生まれるように、創造性は苦悩から生まれる。 創意工夫、発見、優れた戦略が生まれるのは危機のときです。 危機を乗り越えた者は、「超える」ことなく自分自身を克服する。」
コロンナはこの一文を脳裏に巨大な文字で刷り込んでいるが、彼のために書かれたものらしい。
そして、これが最新の発表です。多くのレストラン経営者が現在の困難のために腕を組んでおり、多くの人がcovidの影響による閉鎖の根絶を予見しています.コロンナは代わりに新しい冒険に身を投じます.湖から200メートルのコモの歴史的中心部にある古い絹紡績工場にレストランをオープンします。 したがって、新しくて非常に革新的な冒険であり、壮大なスタイルです。18席、プライベートディナー用の個室があります。 それはトラットリア、ビストロ、薪オーブンのあるピッツェリア、最もロマンティックなシェフが最もマンゾーニのようなロンバルディア州の中心部にオープンするラウンジバーになります。 70 歳から XNUMX 歳までの顧客を対象とした場所であり、洗練されたスペースだけでなく、ビジネス ディナーのための控えめで快適なスペースも提供します。コロンナ – 私は自分のアイデンティティーを続けます。
14月XNUMX日オープン予定。 メニューには、アルド ファブリッツィとアルベルトが愛した伝統料理、ソルディ、アマトリチャーナ、カチョ エ ペペ、グリシア、カルボナーラがあります。 しかし、ミソルティーノ、リゾット、ポレンタなど、湖の魚が共存するコモ湖へのオマージュである面白い乱交を伴う南北汚染があります。 コロンナのアイデアは、彼のコモレストランで優秀なピザシェフをローテーションでホストすることであるため、ピザもあります.
