パンデミックによって引き起こされたレストラン業界の苦しみの泥沼では、少なくとも前向きな兆候が見られ始めており、イタリアのレストラン経営者が将来を信じることができる新しいシナリオを期待しています.
3 月 11 日から 19 日まで予定されているミラノ ワイン ウィークの次の版のプレゼンテーションは、Covid-XNUMX パンデミックによって課せられた中断の後、ミラノのイベントの機械が正式に軌道に戻る予定であり、思慮深い反省の出発点を提供しました。確かに何も生み出さない悲観論に身を任せるのではなく、新しい建設的な未来を築くことを目指すことができるセクターの状態について。
ワイン生産者とイタリア料理の偉大な主役は、それぞれのセクターの運命を復活させるために力を合わせることをいとわない。回復は、特に過去 XNUMX 年間、議論の余地のない食品とワインの首都であったミラノから始まります。国際レベル。
実証主義者の前線は、皮肉、革新、挑発を駆使してイタリアの魚料理に革命をもたらした偉大なシェフ、ミシュランの XNUMX つ星であり、「ラ マドンニーナ デル ペスカトーレ」のパトロンであるモレノ チェドローニによって開かれました。
「セニガリアでは、セドロニと宣言されていましたが、良いスタートを切りました。 仕事の減少は見られません。これは、資格のある美食のオファーがあるところに観光があることを意味します。 私たちは現在、地元だけでなく参考になるようになった幸せな状況にあります. 政府が高速鉄道を増強し、新しい空港を計画することによって、インフラストラクチャの面で重要なシグナルを発したいと願っています。
しかし、ミラノも真剣に再開することが重要であり、この意味で、すべてのセクターの見本市がキャンセルされたXNUMX月のミラノ・ワイン・ウィークは、成熟の瞬間にあるワインを味わう絶好の機会となるでしょう。私たちシェフにとって、彼らと完璧にデュエットできる料理を組み合わせるために」.
このカテゴリーの将来への自信を刺激するのは、ポップ キュイジーヌの創造者であり、ミシュランの 50 つ星を獲得し、世界のイタリア料理のアンバサダー シェフ XNUMX 人のうちの XNUMX 人である、コルナレドの D'O のシェフであるダビデ オルダニのスピーチです。
デビッド・オルダニ
「再開するよりも、ダビデ・オルダニは言うが、新たなスタートについて話すのが適切だろう。 エキスポ 2015 と同様に、食の世界ではコロナ禍の前後があります。 しかし、少なくとも 35 年から 40 年の歴史を持ち、正しく種をまき続け、犠牲を払い、お金を節約し、常に利他的に運営されている健全な企業は、ある時点でそこから抜け出すことができると私は信じています。 . 私のミラノは常に適切な速度を使用してきた都市であり、減速する知性を持っていることに同意します。これは停止することを意味せず、再び加速することを意味しません. イベントやケータリングの世界に関して言えば、健康上の緊急事態によって引き起こされるこの変化の可能性は非常に真剣に受け止められるべきだと思います。人数を減らすことは質の向上にもつながり、伝えたいメッセージをより効果的にすることができます。 " .
積極性と自信の波は、2014 年に Il Luogo di Aimo e Nadia のマルチスター シェフであるアレッサンドロ ネグリーニからももたらされました。彼は、2021 年に Identità Golose からその年の「ベスト シェフ」として授与され、同時に Relais&Chateau 協会に加わりました。 Les Grandes Tables du Monde の著名な協会の次のように述べています。 これは、イタリアの起業家がイタリアに滞在し、ここで多くのイベントを作成する必要がある時期です。 新しい健康ルールがあっても、最初からやり直すことが不可欠です」.
ミシュランの 2015 つ星であり、28 年の EXPO アンバサダーである Gualtiero Marchesi の道徳的な息子の XNUMX 人である Andrea Berton は、常に、質の高い料理の世界に根本的な変化をもたらすことの支持者であり、休むことのないケータリングへのダイナミックなアプローチの支持者でした。その栄光に。 この観点から、Viale Vittorio Veneto XNUMX にある Nuovo DRY Milano は、長い間待ち望まれていましたが、ここ数年深く実装されることのなかった変化の時代を予測していました。
そして今日、彼は次のように言うことができます。 私たちは立ち止まって、私たちを非常に強く巻き込んだこのパンデミックによって自分自身を罰せられてはなりません。 また、コモ湖のセレノでは、顧客、特にイタリア人からの非常に強いリターンに気付きました。 ドライ ミラノでも好評を博しました。 ヴィアーレ ヴィットリオ ヴェネトのレストランでは、人々が屋外での滞在を好むため、より大きなデホールを作成しました。 もちろん、以前のようにミラノを頻繁に訪れる外国人客はもういませんが、イタリア人はレストランに戻って気分を良くしたいと思っています。」
また、「アル メルカート」の才能あるシェフであるエウジェニオ ロンコロニも、グルメ ストリート フードのコンセプトから、「最もシンプルなレシピに取り組んでも特別なことをしたい」という願望に従います。
「ロックダウンの間、ロンコロニは言います。袖をまくり上げて、配達の世界をよりよく知ることを学びました。それは後に、経済的な観点からだけでなく、精神的な観点からも私の救いであることが証明されました. この経験は私に大きな謙虚さを与え、過去に犯したいくつかの過ちを反省させました. 幸いなことに、秋に「アル・メルカート」プロジェクトを開発し、復活させる予定の何人かの人々に会いました.
要するに、再開するための十分なスペースがあり、再開を成功させることができますが、再開するには、それを信じて、自分自身をコミットし、自分を犠牲にし、戦い、そして何よりも新しいアイデアを確認する必要があります. ますます競争が激化する未来に向かって偉大なイタリア料理の伝統を導くことができる唯一のもの.
「ミラノ ワイン ウィークでは、ワインの世界のような偉大な卓越性から再出発するミラノの合図を送るつもりです。それぞれが異なるコンソーシアムに関連するワイン地区だけでなく、ミラノの他の多くの地域でも、クラブや公開演習の参加。 特にサンバビラ広場には、大勢のシェフが交代で料理を提供する大きな屋外キッチンがあり、人々が食べ物やワインについて語り合う新しいハブが建設されます。」
