もう大物 レオナルド・ダ・ヴィンチはそれを確信していました。 1491年、ベアトリーチェ・デステ公爵夫人とルドヴィコ・イル・モーロとの豪華な結婚披露宴で、彼はよく考えました。 貴重な石や宝石をセットした棺で花嫁を驚かせる 貴重な贈り物が含まれていました： 真珠の代わりにイクラと。 このアイデアは、宴会の直前にパヴィアのティチーノ川のほとりを歩いていたときに、雄大なチョウザメが現れるのを見たときに偶然思いつきました。 そうです、なぜならここでは当時、チョウザメが北イタリアの川を楽しく航海し、貴族や支配者たちからその肉、とりわけ魚卵が高く評価されていたからです。イタリアだけでなく、チョウザメの歴史的な故郷であるロシアとイランでも、電力生産のための水路のせき止めが行われました。 これらの貴重な魚とその非常に特別な卵の消失をもたらします.
その点まで 90 年代初頭以来、野生のチョウザメは世界のどこでも漁獲できなくなりましたまたは、絶滅の危機に瀕している魚と見なされています。
レオナルド・ダ・ヴィンチからベアトリス公爵夫人への贈り物の歴史的なエピソードが、食卓の贅沢を愛する少数の消費者に知られていない場合、今日それが知られていることはさらに少ない. イタリアは、ヨーロッパ最大の上質なキャビアの卵の生産国および輸出国です。
これは先見の明のある起業家のおかげです 70年代に 彼らは、の純度を利用することをよく考えました アルプスとプレアルプスの湧き水と川 貴重なキャビアを生産し、チョウザメの生存を可能な限り保護するために、チョウザメの繁殖植物を作成します。
これらのうちの1つは ロドルフォ・ジーバー彼が70年代に管理していた 重要な養鰻場 a トレヴィーゾのサン バルトロメオ ディ ブレダ ディ ピアーヴェ. 復活と地下帯水層が豊富な地域で、魚の生命と繁殖に不可欠な、きれいで酸素化された水を提供できます。 彼は、これらの特定の環境条件を利用して、 チョウザメ養殖場を開始します。
とても幸せな選択。 彼は多数の大型屋外タンクを建設し、メオラ川から来る水の塩分を制御し、敷地内の地熱井戸によって捕獲された水を適切な生化学的バランスを確保することを目的として、完全に選択された栄養素のバランスの取れた供給を提供しました。これらの大型魚の開発に不可欠な自然の生息地を再現し、 XNUMX 時間体制のコンピュータ監視 飼料、水温、各チョウザメの状態を管理し、生産されたキャビアの完全なトレーサビリティを確保します。 常に特に注意を払って 魚の生活条件、その幸福、そして今、バイオ認証を取得するというさらなる目標を掲げています。
の議事録 の抽出卵は厳密な原則に従っています。温度が制御された非常に迅速な保存が可能な保護された環境で卵が産まれます。 そしてその 塩漬けは伝統的なロシアのマロッソル法に従う （塩少々）、卵の選別とパッケージングは厳密に手作業で行われます。
キャビアに関しては、チョウザメの中には 10 ～ XNUMX 歳から貴重な卵を産むことができるものもいますが、Caviar Giaveri は少なくとも XNUMX 年間待って、特定の条件に従ってのみキャビアの製造を開始することを決定しました。市場からの製品要求。
そしてチョウザメ？ この場合も、選択は厳しかった オリジナルの製品を確保するためのロシアの遺伝学の輸入魚
今日、同社はイタリアで最も多くの種類のキャビアを飼育しており、これにより、ツァーリが愛した最も高級なフソ フソ (ベルーガ) など、環境に配慮した豊富な種類のキャビアを提供することができます。そして最も重要なヨーロッパの裁判所から、ロシアの伝統に従って最小限の塩漬けを特徴とし、その紛れもない風味を高めます。 または Acipenser persicus (Osietra) は、モロッシアン法で作業し、最も要求の厳しい愛好家から、その歯ごたえのある効果と味わいの持続性が高く評価されています。 または、有名な Acipenser stellatus (Sevruga) のように、最小のキャビアですが、新鮮で典型的には海の香りを伴う穀物の芳香に満ちています。 または、シェフに愛される金色の卵を使用したゴールデンスターレットは、その豊かな味と柔らかな一貫性、洗練された海の香りを伴うビロードのようなテクスチャーにより、準備に大きな効果をもたらします。 より一般的な Acipenser baerii (シベリア) まで、紛れもない大きな卵、典型的なヨード味の繊細な香り
今日、Caviar Giaveri は、イタリアで最も重要なキャビア生産者の XNUMX つです。. 会社の舵取りは完全に女性の手に委ねられており、創業者の娘であるジェニー、ジアダ、ジョイズの手に委ねられています。 偉大なコミットメントと情熱を持って、家族の伝統を続けています。 フランス、アメリカ、カナダ、ブラジル、南アフリカ、オーストラリアなど、世界中に高品質のキャビアを輸出しています。 特に東洋（日本、タイ、韓国、台湾、香港、インドネシア、マレーシア）と中東では、品質面で非常に厳しいブランドです。
市場について言えば、市場に出回っているほとんどのキャビアとは異なり、Caviar Giaveri は、匿名の国際的な生産者から購入し、同社のブランドで再販されたキャビアに署名していないことを強調したいと思います。イタリア北部。 ロシアの遺伝的チョウザメの誕生または輸入の瞬間から、消費者の食卓に届く最終パッケージまで、オリジナルで完成度の高い製品です。 ライフサイクルの間、各チョウザメ標本は、健康と衛生の基準と自然環境に準拠した動物福祉の成長のための基本的な側面で世話され、世話されます. 塩漬けは伝統的なロシアのマロッソール法（少量の塩）に従い、卵の選別は包装と同様に厳密に手作業で行われます。
最後に、太古の昔からキャビアとカキが食卓で組み合わされてきたことは言うまでもありません。 媚薬の力で美食家o.
キャビアは、栄養価が高い (30% のタンパク質を含む) だけでなく、大量のヨウ素とリン (テストステロン (男性ホルモン) を刺激する亜鉛塩が加えられたホルモン生成にプラスの効果をもたらす要素) の存在のおかげで、その名声を負っています。ホルモン）と気分を高める効果があります。
実際には、キャビアには他の多くの成分が豊富に含まれています 体に有益な物質：ビタミン（E、B2、B6、B1、B3、A（視力に優れています）、D（骨のケアに適しています）、B12、K.
十分？ とんでもない。 オメガ 3 の含有量が高いため、心臓と動脈の健康に効果的です。 ただし、飽和脂肪酸も含まれているので食べ過ぎは禁物です。 最後に、カルシウムとリン (骨と歯の同盟国)、赤血球の生成に関与する鉄が含まれています。
要するに、お祝いの料理を贅沢に厳粛にするために、カナッペの古典的な方法で生で調理する準備と組み合わせて、予想されるお祝いの日にテーブルに持ってくる理由は複数あります.
Mondo Food は、この機会に XNUMX つのレシピを提供しています。卵黄とキャビアのさまざまな「カリカリ感」と、非常に健康的で効果の高い、非常に繊細な多感覚の知覚的側面を組み合わせた洗練された卵白クリームです。
卵とスパゲッティには、XNUMX 種類の異なるキャビアが使用されています。 ベルーガ シベリアとバエリ ヘリテージは、順応性が特徴のキャビアの魔法の世界への入り口と見なすことができます。
レシピ：カリカリの卵黄とベルーガ シベリアン キャビアを添えた卵白クリーム
成分：
4の卵
60グラム。 パン粉
240グラム。 新鮮なクリーム
1/2リットル。 ピーナッツオイル
60グラム。 キャビア
10グラム。 チャイブ
塩とコショウ
準備
卵黄を白身から分離します。 クリームを4分間沸騰させ、塩、こしょうを加える。 火からおろし、卵白を加えて混ぜ合わせ、ふるいで濾します。
卵黄をパン粉にまぶし、冷蔵庫で2時間以上休ませる。
卵白をクリームと一緒に電子レンジにかけ、すべてをブレンダーに注ぎ、ソフトクリームができるまで乳化します。
卵黄を170°の油で揚げ、乾かし、塩を加えます。
プレゼンテーション
深皿に卵白クリームを並べ、揚げた卵黄を中央に置き、その上に小さじXNUMX杯のキャビアと細かく刻んだチャイブを添えます。
レシピ：全粒粉スパゲッティとバエリー ヘリテージ キャビア
あなたのスキルを試してみるための関節料理: 一流の、明らかに健康的な最初のコース。 最後の仕上げは、スパゲッティの「コーン」の上に繊細に置かれたキャビアです。
成分：
320グラム。 全粒粉スパゲッティ
生姜、パセリ、コリアンダー
コーンスターチ
エキストラバージンオリーブオイル
醤油
80グラム。 鱈
カトルフィッシュインク
飾り用フレッシュトマト
100グラム。 キャビアの
準備
たっぷりの塩水でスパゲッティをゆでる。
ソースの場合：スライスに切ったクルミの大きさのショウガ片、パセリの枝XNUMX本、新鮮なコリアンダーを少量の水、酢、砂糖で煮ます。 XNUMX分間煮て、少量のコーンスターチとエキストラバージンオリーブオイルでとろみをつけ、醤油を加えて少し取っておきます. ろ過したら、このソースを使用して、水切りしたてのスパゲッティをクリーム状にします。
バカラオの場合: 皮を取り除き、軽く脱塩し、真空下で 50 度で 12 分間調理します。 袋を冷やして開けます。 クリーム状にしながらスパゲッティにバカラオの果肉を加えます。
プレゼンテーション
スパゲッティを温かいうちにサーブし、皿にイカ墨、新鮮なブレンド トマトを数滴、味付けして味付けし、最後にスプーン一杯のキャビアを添えます。
