4人分の材料：
ナス2
小麦粉タイプ00
ニンニク 1片
エキストラバージンオリーブオイル
皮をむいたトマト 1kg
バジル 1束
フィオルディラッテモッツァレラチーズ 1kg
パルメザンチーズ 1kg
生クリーム 1l
全乳 1リットル
砂糖120g
塩とコショウの味
準備時間：約1時間
手順：
茄子のミルフィーユの場合：
皮をむいたトマトをザルに通して油とニンニクで炒め、ナスのスライスをあらかじめ用意しておきます（ナスの皮をむき、縦に約1cmの厚さに切り、小麦粉をまぶしてバターで湯通しします）。ストローパンの上に広げ、よく乾くまで休ませます）、薄切りにしたモッツァレラチーズ、すりおろしたパルメザンチーズを加えます。
アルミ型にミルフィーユを組み立て、ナスのスライス3枚、トマトのデザートスプーン4杯、バジルの葉1枚、モッツァレラチーズのスライス1枚を交互に1層または1層に重ねます。 180℃で10分間焼きます。
温かいパルメザンチーズに準備：鍋に生クリームを（沸騰させずに）加熱し、クリーム状になるまですりおろしたパルメザンチーズを加え、すべてをよく乳化し、ふるいで濾します。
冷たいパルメザンチーズの場合： 鍋に牛乳、砂糖、塩10g、すりおろしたパルメザンチーズ100gを入れます。 すべてを浸漬ブレンダーでコールドブレンドし、沸騰させずに製品を約85℃まで低温殺菌します。 放冷してバッチフリーザーで混ぜるか、またはすべてをトレイに注ぎ、冷凍庫で一晩凍結させます。
カリカリパルメザンチーズに：すりおろしたパルメザンチーズをベーキングペーパーの上に円盤状に置き、電子レンジに約1分間入れます。
Presentazione：
温かいパルメザンチーズのベルベットスープお玉1杯をボウルに盛り、なすのミルフィーユをその上に置き、冷たいパルメザンアイスクリームをスプーン一杯（その下に塩のフレークを数枚加えて甘さと塩味のコントラストを出します）とカリカリのパルメザンチーズのディスクをXNUMX枚加えます。 。
