Eugenio Boer のレシピ: ピエモンテのような洋ナシとトリュフのデザート

ミシュランの星を獲得したミラノのレストラン Bu:r のオランダ出身のシェフは、イタリアの伝統の美食文化にしっかりと根ざしており、アルバトリュフとランゲの典型的な製品を宣伝するイベントで香港で提供される料理を提案しています。 . 特徴的なブラシストロークで

「オランダは私の DNA の中にありますが、私の心はすべてイタリアに向けられています。これまで、私たちの美しい国から再開したことはありません!」. オーナーシェフのエウジェニオ・ボーア [bu:r] メルカリ経由の星付きレストラン, ミラノ、日々構築される確かに異なる未来の回復に目を向けています。

オランダ人の血を引く「誤ってイタリアで生まれた」42 年前のボーアは、人生の最初の XNUMX 年間をチューリップの国で過ごした後、家族と一緒にイタリアのセストリレバンテに引っ越しました。彼の同僚の多くと同様に、刷り込みは彼の家族、つまりプロの料理人である祖母からもたらされます。祖母は XNUMX 歳のときに台所で彼を隣に置き、生地をこねさせます。

彼を骨の髄まで捉える感覚です。どんな代償を払っても、キッチンは彼の未来です。そして、最初に支払う代償は、彼に会計士としての勉強を続けてほしいと絶対に望んでいる商業エージェントの父親との厳しい交渉です。最終的に、若いエウジェニオは成功しますが、XNUMX つの条件があります。彼は定期的に学校に通い、その地域のレストラン、とりわけセストリのポルトデイペシェレッチにあるペスカドールで午後に働くことができます。 , カルロカルマニーニが管理する海に面しており、そこで彼は最初の見習いをしました。

会計士としての卒業証書を取得したボーアは、渡り鳥のように、イタリアからドイツへ、そしてその逆へと、彼を飛行機に乗せることができるようになりました。 匂い、味、騒音で圧倒され、都市に浸透した文化の混合を吸収する領土 伝統的な郷土料理の作り方を学びます。同時に、偉大な巨匠やスターシェフの宮廷に移り、彼はますます、料理には莫大な文化的価値があり、未来への鍵は過去に見出されなければならないという信念に根ざしています。

さまよった後、彼はミラノに上陸し、2014年にEzzenzaをオープンしました。 ミシュランの星を獲得するのにXNUMX年しかかかりません。 しかし、XNUMX 年後、所有者は閉店することを決定しました。Boer にとって、それは前に進み、挫折に左右されないためのインセンティブです。そしてここで、XNUMX年後、ボッコーニから目と鼻の先のメルカリ経由で[bu:r]自分のレストランをオープンしました。やや奇妙な名前がすべてを物語っています。それは彼のオランダ名の音声表記です。

遺伝的にはオランダ人だが感情的には非常にイタリア的 イタリアの美食文化にどっぷり浸かっています。 タルトゥフェランゲ サプライチェーンの管理と、ランゲ、ロエロ、モンフェッラートの間の 20 ヘクタールのトリュフグラウンドを持つトリュフの加工を専門とするイタリアで最も重要な会社の XNUMX つと、世界中の高級料理の顧客が、彼を「アリア d」に巻き込んでいます。 Alba」が香港とマカオで開催されたアルバの白トリュフを世界中に広めるイベント。

そしてその機会に、Eugenio Boer は他の料理と一緒に、トリュフが愛好家のテーブルに厳密に存在する今シーズンの First&Food 読者に提供する「グリューワイン、ヘーゼルナッツクリーム、ワサビとホワイトチョコレートのホワイトチョコレート」を他の料理と一緒に提示しました。

Boer 氏によると、このレシピは、伝統的な秋のデザート「洋ナシのチョコレートと赤ワイン」をピエモンテの地に合わせて強化したいという願望から生まれました。わさびを添えたホワイトチョコレートムースと、よりクラシックなチョコレートムースを導入することで、ヘーゼルナッツを使ったワインからトリュフを添えたチョコレートまで、ピエモンテ地域とその果物の真のエレジーであるシェフのレシピにちょっとしたスタイルが加わりました。