選択された名前は、次のことを最小限に抑えることを目的としています。 「コンテンポラリーレストラン」、 しかし、この見かけ上の単純さの背後にある世界は、非常に異なる物質と次元を持っています。 そこには確かに多くの情熱があります。海外でさまざまな経験を積んだ後、24 時間営業のコワーキング キャンパスである「Fabbrica」という未来的な次元のケータリングを作るために自分自身を見つけた 24 代前半の才能ある若者の集団の情熱です。 1893年に設立され、1974年まで稼働していたロマッツォの歴史的なソマイニ綿工場から回収されたスペースで、1300人の労働者を擁し、今日、産業の修復と回復の重要な例の後、住宅に再転換され、 ComoNExT の本部 – 大規模なサイエンス パークおよびビジネス インキュベーターであるイノベーション ハブには、さまざまなセクターから 130 を超える組織があり、すべてイノベーションに専念しています。
しかし、何よりも、そこからむさぼり食われた経験があります - 言うのが適切です - 最も有望で才能のある若いイタリア人シェフの XNUMX 人である Davide Marzullo は、 ウボルド (ヴァレーゼ) 出身の彼は、わずか 26 歳という若さで、プロとしての野望のマイルストーンをすでに築いています。 彼は、チェゼナーティコのマグノリアでミシュランの星を獲得したアルベルト・ファッカーニを通り過ぎました。 シュロップシャー州の市場町ラドローでハイビスカスを手にし、ミシュランの XNUMX つ星を獲得したクロード・ボジと、洗練されたスタイルのヘレン・ダローズ ロンドンのコノート、ミシュランの XNUMX つ星。 まだ満足していませんが、彼は刺激的な高級料理を試してみたいと思っていました。 コペンハーゲンのノマにあるルネ・レゼピは、世界最高のレストランをXNUMX回評価しました 世界のベストレストラン50のランキングによると。 その豊富な経験により、彼にとって難しいことではありませんでした アントニノ シェフ アカデミーの第 XNUMX 回大会で優勝 Sky Unoで放送されたイタリア料理タレントショーが彼に門戸を開いた ヴィラ クレスピのアントニノ カンナバッチュオーロの宮廷でXNUMX年半。
彼の26歳にも関わらず、私が彼の叔父のレストランで初めて本物のキッチンに入ったとき、彼の思い出の時代は遠く離れているようです。 典型的なイタリア料理を通して家族の思い出が表現され、語られるキッチン。 そして、この職業が私の人生の基本的な部分になることに気付いたのは、このキッチンでした».
彼らは遠く離れていますが、cのよく植えられた根への愛素の感覚を巻き込むキッチン （用語の哲学的な意味で、または彼の 本質的な価値） 記憶の雰囲気を本能的に追い求める人、新しい感覚で原材料を変えずに貧弱な食材の味を浸透させようとする人、これらはしっかりと結合され、加工と調理の優れた技術と知識の貢献 世界中の偉大なマスターによって吸収されました。
本能、情熱、技術、皮肉の料理
「私たちは困難だがエキサイティングな素晴らしい旅に乗り出しました」とダヴィデは言います。 それは大きな責任ですが、私の親友であるだけでなく、毎日私をサポートしてくれる高度な訓練を受けた若い専門家が私のそばにいることは幸運です. トラットリア コンテンポラネアは、料理のレベルだけでなく、レストランのコンセプトの進化の出発点です。 愛、情熱、本能、そしてバランスからなるプロジェクトです。 それがお客様に感じていただきたいことであり、私たちの料理で伝えたいことです。」 これは、翻訳すると、原材料、研究、秘密だけでなく、本能と楽しさで作られた料理を意味し、若い心の典型的な軽さと情熱で準備され、提供されます.
実際、トラットリア コンテンポラネアはユニークで驚くべき、唯一無二の体験を提供しています。 本能で調理するが、技術が染み込んでいる さまざまな状況に合わせて調整できる高品質の原材料に基づいており、ComoNExT の人々が集まる日中のビジネス ランチ、XNUMX つの異なるテイスティング メニュー、夜の革新的でモダンな食事体験を提供しています。若い旅団の「挑戦する方法を知っている」ことはすべて、品揃えが豊富で高レベルのワインセラーによってサポートされています。
シェフがモンドフードの読者に向けて提案するレシピでは、 料理哲学、 ダビデシェフによる それは物質の中心に行き、貧しく、その富と気高さを高めます 千の微妙なニュアンスで。 カリフラワーのスライスには、アイオリソース、グリーン オリーブ クリーム、パセリ オイルをまぶした焼き野菜が添えられています。 貧しい食材は、シェフの絶え間ない努力の中で、その可能性を最大限に引き出し、新たな品格を与えます。 明らかな貧しさです。なぜなら、非常に多くの本質的なものの背後には、国際的な経験から導き出された文化があるからです。
レシピ：カリフラワーのスライス
材料
中くらいの大きさのカリフラワー
2レモン
卵
ケッパーパウダー
ZUCCHERO
乙女座
アグリオ
オイル
塩こしょうで味を調えます。
準備：
カリフラワーを蒸してグリルで仕上げます。
にんにく、酢、塩、クリームのクリームが入ったマイルドなマヨネーズであるアイオリソースを用意します。 典型的なプロヴァンス風ソースはカタルーニャ、より正確にはバレンシア市の料理に由来します。 すり鉢でたたき、またはみじん切りにしたにんにくを数かけ、卵黄（特に重要な室温に保つ）、レモン汁、塩、白胡椒を加え、伝統的なマヨネーズと同様に 'オイルフラッシュ。
子供用の泡立て器を使用して、ケーパーをブレンドして粉末を取得します。
レモンペーストは、レモンを水で煮て冷やした後、水、砂糖、ハーブの溶液で80度の低温で約5時間煮てからブレンドします.
Presentazione：
お皿にブロッコリーを並べ、乾燥ケッパーパウダーをふりかける。 次にアイオリを注ぎ、レモンペーストを添えます。
現代的なレストラン
