Claudio Pasquarelli のレシピ、甲殻類とカリカリのトランペットズッキーニを添えたイカの赤ちゃん

ベルジェッジのミシュランの星を獲得したシェフ、クラウディオ・パスカレッリによる、非常に軽いリグリア料理に海の風味を取り入れた簡単に作れるレシピ

クラウディオ・パスカレッリは、アロマとフレーバーの厳密な組み合わせと組み合わせながらも、シンプルさを常に追求する細心の注意を払った完璧主義者であり、飽くなき実験者であり、彼の人生をXNUMXつの抑えきれない、抑えきれない情熱の周りに置いてきました。質の高いケータリングは、キッチンでのスキルの練習だけでなく、より明確で複雑なものであり、職場で魅力的な雰囲気を作り出す方法を知っているという満足感から生じる感情を継続的に豊かにすることに理由があります.

両親が彼をジェノヴァのホテル経営学校に通わせたとき、彼の両親は多くの犠牲を払った幼い頃から培われた15つの情熱。しかし、彼も同様でした。自活するために、夜はジェノバのホテルで部屋代と食事代を払って働き、夏には放課後、リビエラのホテルで最初のシーズンを始めることができました。 1950 歳のとき、彼は練習のためにロンドンに行くことを決心し、両親に家に帰ることを約束しました。実際、十分に強くなったと感じた彼は、XNUMX 年に生まれた町、ヴァードリーグレで両親と一緒に最初のレストランを開きます。

満足は素晴らしいですが、若いクラウディオの野心はまったく別のものです。彼は、70 年代に大流行したリビエラの高級レストランで見たように、エレガントにセットされたテーブル、白い手袋をはめたウェイター、コック帽をかぶったシェフ、真っ白なエプロンを夢見ています。またはロンドン。

レストランとの取引は順調で、若いクラウディオは高く評価されており、彼の伝統的なリグリア料理は遠方からの顧客を魅了しています。

リグリア西部のリビエラの歴史的な漁村、ベルジェッジの丘にあり、湾の息をのむような景色を眺めることができ、そこから遊歩道に向かって降りることができるいくつかの示唆的な車線は、戦略的な位置に土地を特定し、息を呑むような景色を眺めることができます海は、ホテルのレストランを構築するのに適した場所です。これは、顧客とのほとんど馴染みのある関係で料理とおもてなしを組み合わせるという彼の哲学の統合です。彼は、要塞を整地し、発掘し、一連のテラスを作成し、1982 年には 20 室の小さなホテルと、洗練された家具とアンティークの家具が特徴の彼のレストランを作りました。

今、彼は大きく考えることができます伝統的なリグリア料理の再解釈をより軽いビジョンに従って研究し、それらを歪めることなく原材料の貴重な風味を高め、迅速な調理を試み、エキストラバージンオリーブオイルとリグリアの芳香ハーブにスペースを与えます.. . 最高の素材を使った郷土料理。彼は、後に彼のケータリングの基礎となるレシピを完成させました。地中海の柑橘類を添えた有名な甲殻類の花束、シェフの代表的な料理、生魚のタルタル、シーバスのラビオリーニ、ルリジサのタリオリーニとオネリア海老の組み合わせです。また、その日の最高の魚を切り身と骨抜きにし、調理して特別なソープストーン鍋で提供する古典的な魚のスープを再訪します。

彼の料理哲学を導くルールは、「海があなたに与えるものを受け入れる..毎日メニューを変える準備をする」ことであり、これは彼の準備に更新、新鮮さ、創意工夫の必要条件を与えます.

良血は嘘をつかない。クラウディオが幼い頃にストーブでの生活を夢見ていたように、娘のラウラは幼い頃から彼女に従い、父親の素晴らしい料理に感心し、ためらうことなく彼の足跡をたどり、彼の影になります。そして、その情熱、秘密、革新的な能力を受け継いでいます。

新しいアイデア、顧客への新しい提案をもたらし、素晴らしいレストランを訪れ、最も有名なシェフと知り合い、イタリアとフランスで歴史を作った料理を味わってください。

それはペストリーショップから始まりますが、数年でキッチンのすべての中枢に「拡大」します. 新しいものに開かれた洗練された料理という父の概念を常に現代的な方法で解釈しているベルジェッジは、偉大なシェフと共同で準備された「アンコントリドートーレ」メニューに命を吹き込み、新しい美食表現を求めてさまざまな学派が集まり、上陸しました。インターネット、キッチン専門のテレビチャンネル、すべてのセクターの雑誌、そして今日、サラの兄弟クリスチャンと一緒に、彼らは家族の偉大な情熱を受け継いでいます. 確実に前進するのは新しいキッチンです。

Mondo Food の読者のためにシェフのクラウディオ・パスカレッリが提案するレシピは、彼の料理の概念、新鮮さ、繊細な風味、誤解なく味覚で知覚できるニュアンスの統合であり、海はすべての魅力を備えた主役です。