シェフのステファノ・デ・グレゴリオ、nom de guerre ChefDeg の料理は南北の美食文化のミックスであり、シェフが彼の汚染のインスピレーションを引き出す東に目を向けることがよくあります。 しかし、ブスト・アルシーツィオ出身のロンバードであるデ・グレゴリオの心は、その色、香り、伝統で南イタリアを鼓動しています。 パルミジャーナの記憶、それはシチリア料理の象徴的な料理であるナスのパルミジャーナへのオマージュです (ただし、ナポリ人でさえその父性を主張し、一部はパルマの人々も主張しています)、革新的で軽いバージョンで提案されていますが、その歴史を尊重しています
4人あたりの成分：
中茄子 2個
チェリートマト 200g
1 モッツァレラ フィオール ディ ラテ
バジル 1束
ミックス生地 280g
未処理のレモンの皮
トマトパウダー
砂糖
エキストラバージンオリーブオイル
塩こしょう
準備
茄子に油を塗り、オーブンに入れて30℃で40～180分、扇風機で焼きます
その間にチェリー トマトをカットし、ベーキング ペーパーを敷いたベーキング トレイに置き、エクストラ バージン オリーブ オイル、レモンの皮、バジル、塩、砂糖で味付けし、オーブンで 15 分間、再び 180 度で調理します。風通しの良いオーブンで°C（必要に応じて、ナスと一緒に行くことができます）. 準備ができたら、トマトを油と混ぜ合わせ、ふるいにかけてダマを取り除きます
この時点で、モッツァレラチーズを切り、ミキサーのグラスに入れ、滑らかなクリームになるまで混ぜます
ミキサーのグラスにバジルを入れ、エクストラバージン オリーブ オイルで泡立てる
なすに火が通ったら、エキストラバージン オリーブ オイルとブレンドする果肉を取り除きます。 その間、パスタの調理を進め、なすの果肉とモッツァレラチーズの入った鍋で調理を終了します。調理が終了する約 XNUMX 分前にパスタの水気を切ります。
メッキ
パスタを皿の底に置き、モッツァレラクリーム、バジルクリーム、チェリークリームをのせます。 仕上げにトマトパウダーをふりかける
