ブルーノバルビエリのレシピ: 海老のカタフィペーストとひよこ豆、マルチスターの地中海汚染

海老のカタイフィペーストとひよこ豆: マスターシェフの審査員として恐れられるマルチスターシェフ、ブルーノバルビエリによる地中海風味のレシピで、年末のディナーに優雅な雰囲気を添えます。このアイデアは、ベイルートへのシェフの旅行と、地中海の風味を混ぜ合わせた料理を作りたいという願望から生まれました。

子供の頃、曽祖母は彼の小さくてエレガントな手を見て、医者としての彼の明るい未来を予測しました。そこには 祖母、医学の教区司祭で永久に、ボローニャ平原の小さな町は、代わりに土地、その製品、その味に非常に愛着を持っていました.季節の経過に従って農業の存在をマークした地方の人々の。とりわけ、これは無関係ではありませんでしたが、祖母も料理がとても上手で、小さな子供は彼女の料理の香りと味で育ちました.

「私に料理を教えてくれたのは彼女だった – 彼は後に思い出した – 彼女は非常に厳格だった. 毎日テーブルで、彼は私たちが皿に持っていた食べ物について私たちに質問しました、彼はトマト、エンドウ豆、花の季節を尋ねました。そして、私たちが反抗したとき、彼は私たちを手で殴りませんでしたが、家の後ろにある巨大なイラクサの葉を手に取り、私たちを追いかけ、足を殴りました。」

小説や白黒映画にしか証拠が残っていない、絶え間なく絶滅の危機に瀕している世界の台所から、若者によって有効に活用された教えは、彼を次のように導く道を歩み始めました。 エンリコ・バルトリーニに敗れるまで、ミシュランの星を XNUMX つ以上獲得していた XNUMX つ星のシェフ、ブルーノ・バルビエリは、 ～の競争相手に恐怖を抱かせる名前 マスターシェフ dカルロ・クラッコ、ジョー・バスティアニッチ、アントニオ・カンナバッチョーロ、アントニア・クルグマン、ジョルジオ・ロカテリが長年参加してきたフォーマットのXNUMXのエディションすべてに参加した唯一の人物です。

彼はルーカン出身のエミリア人家族でしたが、彼が XNUMX 歳のときに父親のネロが家族を離れ、スペインに引っ越しました。ブルーノはその後、テキスタイルで働いていた母親のオルネッラと暮らし、洗練されたエレガントなファッションのセンスを彼に伝えました。しかし、彼の運命を封印したのは、実際には祖母でした。祖母は彼をキッチンに近づけ、彼に最初の初期の美食体験をさせ、何よりも、人生と同様にキッチンでの農民と真の価値の重要性を彼に理解させました。 XNUMX時に起きて、夜のXNUMX時に起きて、牛の妊娠を確認し、子牛の誕生を確認し、山菜やトリュフを求めて畑に連れて行った祖母。「それで、私が XNUMX 歳のとき、今日のことを懐かしそうに思い出します。私はすでに自家製のタリアテッレにトリュフを添えて食べていました。白いものです。彼は下線を引くことに熱心です。スコルツォーニではありません」。また、祖母と一緒に、パン作り、チーズの加工、生地のこね、ジャムやジャムの作り方も学びます。

祖母から最初のアイデアを受け取った後、若いブルーノは自分の道を歩み始めました。彼はボローニャのホテル経営学校を卒業し、1979 年に副業として採用されました。 船上で調理する 彼はさまざまな国の料理文化を知ることができ、その後海外の専門コースで深めることができます. この時点でのイタリアへの復帰は、バルビエリにとって大きな意味があります。 ミシュランの XNUMX つ星を獲得したカステルグエルフォのロカンダソラローラに上陸します。 その形成と成長のための次の決定的なステップは、Trigabolo di Argentaの経験、 伝説の イグルスコレッリレストラン、 ミシュランの XNUMX つ星であり、将来の世代の一流シェフのための素晴らしい学校であり、アンディウォーホルのために料理をする機会があります。

次のステップは、最も権威のあるレストランのキッチンの方向性の XNUMX つです。 Arquade di Villa del Quar、国際的な星のXNUMXつ星高級ホテル レオポルド・モントレゾールとヴェローナの国家元首 エヴェリーナ・アカンポラ、素晴らしいホテル支配人。 そしてここに、ミシュランの XNUMX つ星である彼の独創的な料理の最初の奉献が来ます。常に落ち着きがなく、知識に飢えている Barbieri は、XNUMX 年後に Arquade を離れてブラジルに移り、その後ヨーロッパに戻り、XNUMX 年後にロンドンで Cotidie レストランを開き、ボローニャのフルゲッティの冒険に身を投じます。 XNUMX年後にエリック・ラバッキエリに売却。

落ち着きのない彼は、自分をある場所に縛り付ける経験の中で自分自身を抑えることができません。彼は美食、編集、テレビのオーガナイザーおよびコンサルタントとして熱狂的な活動に没頭しています。マスターシェフだけでなく、スカイイタリアがプロデュースする4ホテル形式。そして、彼はまた、送信としてそれらのサッカーに参加する時間を見つけました

年末と年始のディナーに洗練されたタッチを加えるために、Mondo Food の読者に向けてブルーノ・バルビエリに提案を求めました。「ローズマリーの香りがするひよこ豆を添えたカタフィペーストのシュリンプロール」のレシピは、テーブルに国際的な印象を与えます。インスピレーションは、ベイルートへの旅行中に彼にもたらされました。キッチンの視野を制限するのではなく、異なる文化の汚染にそれらを開くことの重要性を確信しているサポーターは、この方法でのみキッチンがその起源への忠実さを維持しながら更新され豊かになることができるため、バルビエリは理想的な会議としてこの料理を研究しました.地中海風味の場所。カタイフィペーストは、ギリシャ料理、トルコ料理、中東料理の典型的な成分であり、本質的に菓子に使用され、料理をカリカリでおいしいものにしますが、シェフは効果的な準備のために長い間使用してきました。ひよこ豆の起源はトルコですが、ラテン世界や地中海全体に急速に広まりました。記録のために、キケロは、鼻に特徴的なひよこ豆の形をした疣贅を持っていた祖先の子孫であるという事実から彼の名前を派生させました. シチリア海老は非常に貴重な種です。鉄、カリウム、セレン、リン、カルシウムなどの体に有益な物質が豊富です。マッツァーラデルヴァッロの赤ワインは、その卓越した風味で有名です。