シェフのマルコ・ラグリミーノのレシピ、野生のニンニクを使った春の巣

エンドウ豆の甘さ、ハーブの苦味、ワイルドガーリックを含む野生の花の香りのコントラストを奏で、卵のクリーミーさと羊のリコッタチーズが豊かになり、春にはよりハーブの香りがします。ペルージャのラクチュガレストランのシェフ、マルコラグリミーノのレシピです。ロンドンの最大の星付きレストランでの彼のフュージョン体験の背後にある色と味の春の勝利

36 歳の時、ペルージャのレストラン「L'Acciuga」のシェフである Marco Lagrimino は、その名前自体が、ウンブリアの首都のような美食の眠る街での大胆な賭けです。必要とされた国際的な魅力の都市。

ウンブリアとの国境にあるラツィオ州北部の静かな村、テヴェリーナのカスティリオーネ出身のシェフは、根底に落ち着きのなさを抱えているため、幼い頃から農業の勉強をやめ、他の何よりも興味を持っていた料理の職業に就きました。ヴィテルボの Istituto Alberghiero でコースを修了した後、彼はこの地域のホテルやリゾートの旅団で最初のトレーニングを経験し、そこですぐに「特定の料理の厳しい規律と熱狂的なリズム」を学びました。

しかし、成長したいという彼の願望の中で、彼は自分の美食文化を洗練させるために視野を広げ、優れたインターナショナルスクールの道に直面する必要があることをすぐに理解しています. 最初の経験はドイツで、その後イギリスに移り、すぐにミシュランの星を獲得したノブからバークレーストリートまで、首都で最高の星付きレストランのいくつかの旅団に入ることを目指し、東と西の間のフュージョン料理の哲学を学びました。ミシュランの XNUMX つ星を獲得したピエールガニェールの施設の XNUMX つである Sketch に、彼はほぼ XNUMX 年間フィッシュゲームで働いています。マンダリンオリエンタルホテル内の彼のレストラン、ミシュランの XNUMX つ星を獲得したディナーバイヘストンで、ヘストンブルーメンタールの宮廷の扉を開くのにふさわしい一節です。そこで彼は、彼の将来の道を決定的に示す素晴らしいテクニックを学びます。

その後、彼はイタリアに戻りますが、短期間ですが、すぐに再びロンドンに向けて出発し、非常に人気のある折衷的な場所であるモダンパントリーで刺激的な経験をし、そこでXNUMX年半、アンナハンセンと一緒にスーシェフとして働いています。偉大なピーター・ゴードンが、大英帝国勲章のメンバーにその功績によりノミネートされたプロビドアーズを開くために彼の側で望んでいた有名なシェフのフュージョン. 満足せず、知識への欲求である彼の落ち着きのなさに常に活気づけられていた彼は、東南アジアに行って調理方法、組み合わせ、原材料の取り扱いを綿密に研究することで、ヨーロッパに住んでいたフュージョンの経験を比較したいと考えました。最後に、ラッダインキャンティにある洗練されたオステリアディヴォルパイアで彼を見つけ、ペルージャに定住し、地域と季節に細心の注意を払い、シーフードを組み合わせた個人的なビジョンを持った料理を提供しています。

モンドフードの読者のために、シェフは春の風味、香り、色にインスパイアされた料理を提案します。主役はワイルドガーリックです。ワイルドガーリックは、一般的なガーリックの野生ですが、よりデリケートな変種であり、キッチンで有益な栄養が豊富な用途の広い草本植物です。プロパティ。

彼のレシピ「Nido di primavera」は、エンドウ豆の甘さ、ハーブの苦味、野生の花の香りのコントラストを奏で、卵と羊乳のリコッタチーズのクリーミーさによって豊かになります。香り高く、レモンの甘酸っぱさがほのかな酸味を添え、味わい深いハーモニーを奏でます。一目見ただけで自然の感覚を刺激するボッティチェリパレット。