マメ科植物、シリアル、エビのスープのレシピ: グアルティエロマルケージの偉大な料理芸術の記憶

イタリア高級料理の巨匠グアルティエロ・マルケージの簡単レシピ。旨味、あっさり、カラダにうれしい栄養成分が一皿に凝縮

寒さと霜の到来とともに、マメ科植物をベースにしたスープと調理法がイタリアのテーブルに飛び込みます。コルディレッティの調査によると、エンドウ豆、豆、ひよこ豆、レンズ豆は、イタリア人の 53 人に 2 人以上 (XNUMX%) が少なくとも週に数回は皿にのせています。栄養面では、マメ科植物はタンパク質と食物繊維の優れた供給源であり、腸の機能を調節し、血糖値とコレステロール値を制御するのに役立ちます. それらには、鉄、カルシウム、カリウム、リン、マグネシウムなどのミネラル塩、グループ B ビタミン、および新鮮な場合はビタミン C も含まれています。および種子は、XNUMX 型糖尿病のリスクを低下させるだけでなく、心臓病、高血圧、脳卒中のリスクも低下させます。それだけでなく、マメ科植物を定期的に摂取すると、総コレステロール値と LDL コレステロール値を大幅に下げることができます。カリウム、マグネシウム、繊維が豊富なマメ科植物は、心血管疾患の危険因子である血圧管理にも良い影響を与えます.

イタリアで最も広く普及している豆類は、豆、えんどう豆、レンズ豆、ひよこ豆、そら豆、そしてグラスエンドウ、ルピナス、大豆ですが、ベルパエーゼは、ロトンダ、アティーナの豆など、欧州連合によって認められた多くの典型的な高品質の製品にも頼ることができます。、サルコーニ、ソラーナ、クネオ、ベルーノ渓谷、カステッルッチョのレンズ豆、アルタムーラのレンズ豆。残念なことに、国の作物が 150 ヘクタール以上に広がっているとしても、場合によっては貿易協定によって支持されている低コストで低品質のマメ科植物の輸入が増加しており、私たちの生産に損害を与えています。 2022 年、イタリアへのマメ科植物の輸入は 490 億 XNUMX 万キロ近くになりました。その結果、コルディレッティ氏によると、今日イタリアで食べられている豆、レンズ豆、ひよこ豆の XNUMX 品のうち XNUMX 品は実際には外国産であり、とりわけ米国やカナダなど、収穫前に乾燥させた国からのものです。国の領土で禁止されている方法でグリホサートを栽培している一方で、メキシコでは児童労働の搾取によって栽培されていることがよくあります。したがって、消費者へのアドバイスは、購入する前に常にラベルをチェックして、本物の栄養価の高いイタリア製をテーブルに持ってきていることを確認することです.

今週モンドフードの読者に提案するレシピは、イタリアの高級料理の高貴な父である偉大なグアルティエロマルケージへのオマージュです。準備が簡単で非常に軽いスープで、すべての栄養特性を備えたマメ科植物と穀物がエビと出会い、腸の活動が適切に機能するための重要な栄養素である高品質のタンパク質が供給されます (特にグループ B と亜鉛のビタミン)。、骨と歯の健康（カルシウムとリン）、酸素の輸送（鉄）、抗酸化防御（セレン）のために。健康的な食事に特化したヒューマニタスケアのウェブサイトは、飽和脂肪が少なく、オメガ3とカリウムの供給源であるエビには、心臓と動脈の健康を保護するのに望ましい特性があると述べています. 同時に、エビは無視できない量のコレステロールの供給源でもあるという警告があるため、アテローム性動脈硬化症に苦しんでいる人は控えめに摂取する必要があります. 一言で言えば、陸と海の素晴らしい軽さと素晴らしいクラスの出会いです。