スープという用語は非常に古く、200 年代以降のテキストに見られます。これは、「管理する」および「テーブルで提供する」を意味するラテン語の「minestrare」に由来します。 この言葉は、時が経つにつれ、やや悪い意味を帯びるようになりました。 スープ; しかし、スープは同じではありません（古代のことわざでは、「スープでなければ、湿ったパンです」と言われていますが...）。
スープは液体で、より多くの量があります 培養液 材料の中には無愛想なパンが含まれています。 スープは人気のある起源の料理です。ヨーロッパのすべてのレストランで紙にそれを呼んでいます。 果樹園 スペイン語で、 soupe フランス語で、 スープ ドイツ語で。
しかし、私たちにとっては、入手可能な食品に応じて、各地域がそれを再発明するのが伝統です. したがって、スープを次のように変換します スープ パスタ入りのスープとドライの両方に入れることができるからです。
そして、フランスで非常に有名な ブイヤベースは、「弱火で煮る」という意味で、少なくとも XNUMX 種類の魚を煮込んだ魚のスープで、非常に特別で非常においしいです。イタリアでは、これは「魚のスープ"。
その中でも絶品の魚介スープ ニノ・グラツィアーノ、ロブスターや他の甲殻類だけで作るパレルモの偉大なシェフ。 はい、キッチンのシェフの天才と創意工夫は、レシピの科学を尊重するのではなく、味覚の期待と味覚の喜びの点で必ずしも刺激的ではない個人的な創造物を継続的に発明するためです:しかし、彼らがそれを正しくすると… 、そして、私たちは喜んで叫びます、そして保持するブイヤベースはありません：のスープのように アンツィオ港のロムルス.
濃厚なスープの色とコンパクトさのために、皿に盛り付けて見ると良い印象はありませんが、その味は有名で伝統的なものを思い起こさせます」魚のスープ」は、伝統的なプロバンス料理を提供するカンヌのメレ・ベッソンでテストされ、グルメのための「カルト」の場所であり、カンヌ映画祭のスターのための美食の基準点です.
ウォルター・レゴランティ – アンツィオの港を見下ろすこの歴史的なレストランのシェフ兼常連客 – 彼が手にした魚で何ができるか、そして私たちが決して見つけることができないという考えを声に出して表現するという意味で、獲物と戯れ、話します魚料理を提供するレストランのメニューに。
彼の魚、ひよこ豆、「ミックス」パスタのスープは、ガードニー、マンフロニ、コッケッティ、ウィーバー、スガビオーニ、パーチー、そしてフラゴリーニ、ブリーム、マルモレ、ディ スモールなど、通常のバイヤーには知られていない魚で作られた比類のない素晴らしい創作物です。サイズ。 セロリ、ニンジン、タマネギ、ミックス アロマティック ハーブ、エクストラ バージン オリーブ オイル、塩を含む XNUMX キロの野菜を個人的な手法で投入するバランス。 そして、これらすべてに何時間も追加します 激しい仕事.
それを定義するためにエッセイや論文を引用することもできますが、それはそれを「ウォルターのスープ」と呼ぶことを可能にし、私たちにとってより価値があります.それは、貧しい魚である「マッザマ」を強化することに成功しました!!
また、作ってみたい方のために、レシピを追加しています。
魚のスープのレシピ、ひよこ豆とミックスパスタ
XNUMX人分の材料：
– マッザマ魚 XNUMX kg, すなわち、ガードニー、マンフロニ、コッケッティ、ウィーバー、スガヴァイオーニ、パーキー、フラゴリーニ、ブリーム、小型のマーモレなど、通常の購入者には知られていないすべての売れ残りの魚、
– 前日に浸したひよこ豆 1 kg。
– 1 kg のセロリ, ニンジン, タマネギ, ミックス アロマティック ハーブ, エクストラ バージン オリーブ オイルと味に塩.
– 400 グラム。 グラニャーノのミックスパスタ。
手順：
大きな鍋に、エキストラバージン オリーブ オイル、野菜、ひよこ豆、塩、パプリカを入れてベースを準備します。調理したら、混ぜ合わせ、ふるいにかけ、取っておきます。 大きな鍋に、5リットルの水を注ぎ、先に切り身にして骨を取り除いた魚の骨を砕くまで入れます。
次に、すべてをシノワーズに通します。
鍋を取り、ほうれん草のスープの半分、ブレンドして裏ごししたひよこ豆を注ぎます。
混合物が沸騰したら、混合パスタを注ぎ、調理の最後に前もって準備した魚のフィレを加え、必要に応じて塩、パプリカ、エキストラバージン オリーブ オイル、場合によってはレモン XNUMX 滴を加えて調理します。
おすすめワインは？ 地元のたわごと、アンティウムまたは神の摂理と食欲の間。
