「イタリアにおけるトリュフの狩猟と抽出：伝統的な知識と慣習」は、ユネスコによって保護されている人類の無形文化遺産に登録されています。 これは、パリで開催されたユネスコ政府間委員会の第 XNUMX 回会合で採択された決定を伝え、ヨーロッパの主要な農業組織の国会でコルディレッティ エットーレ プランディーニの会長によって発表されました。 議会に出席している主要な政党や運動の政治指導者と一緒に、何百人もの農民のためのトリュフを添えたタリオリーニのマキシトレイで祝われた結果. 世界遺産へのトリュフの登録は、人類学的および文化的側面に富んだ儀式における自然との特別な関係によって特徴付けられるシステムを守るための重要なステップです. 多くの山岳地帯や恵まれない農村地域の決定的な伝統 - プランディーニ氏は続けます - 観光や美食の観点からも
イタリアのトリュフ狩りの芸術には、全国イタリア トリュフ協会連合 (FNATI) の 73.600 の関連グループに集められた約 45 人の保持者と実践者で構成される全国的なネットワークが関与しています。合計約 44.600 のユニットと、全国トリュフ都市協会 (ANCT) と合わせて、約 12 人の自由探求者と採石業者が関与する別の 20.000 のトリュフ ハンター協会によるものです。
イタリアのさまざまな地域に分布する広大なコミュニティで、当初は採石業者と犬のカップルが、採石業者と自然との調和のとれた関係に関与しています。 . 家族の中でトリュフ狩りをしている最年長の祖父または父は、新しい世代に狩猟と採石の秘密、トリック、場所、技術を教えています。
イタリアのトリュフ狩りの芸術は、Opera dei pupi (2008 年に登録) から Canto a Tenor (2008 年)、地中海料理 (2010 年) からクレモナのヴァイオリンの芸術 (2012)、行列用のショルダー マシン (2013) からパンテレリアの苗木のつる (2014)、ナポリのピザ職人の芸術 (2017) から鷹狩り、「芸術の芸術」まで。乾いた石の壁」ですが、プロセッコの丘やアスプロモンテとポリーノのブナ林など、ユネスコによって保護されている象徴的な場所もあります。
ピエモンテからマルケス、トスカーナからウンブリア、アブルッツォからモリーゼ、そしてラツィオとカラブリアまで、研究者が訪れた多くの地域があります。 シュメール人によってすでに実践されているトリュフの探索は、コルディレッティのメモを読んで、国内の森林地帯を支援する経済的機能を果たし、地域社会にとって重要な収入源となり、多くの機会によって示されるように、観光客の流れにプラスの効果をもたらします。彼に敬意を表して組織されたお祝いのために。 コルディレッティ氏によると、トリュフは地下に生息する菌類であり、共生関係にある木の根を通して土壌から吸収された高い割合の水とミネラル塩で構成されています。
松、ホルム オーク、コルク オーク、オークなどの樹木の根の近くで生まれ、成長するトリュフは、その特徴 (色、味、香り) は、成長した木の種類に正確に依存しています。 一方、形状は土壌の種類によって異なります。トリュフは、柔らかい場合は滑らかに見えますが、コンパクトな場合は、スペースを作るのが難しいため、節くれだった塊になります。 トリュフはその強力な媚薬の力で知られており、キッチンでは、フォンデュ、バタータヤリン、リゾットなどのよく知られている食品で白（Tuber Magnatum Pico）を生で厳密に味わう必要があり、ワインに関しては素晴らしい赤と組み合わせる必要があります。イタリア。
トリュフについて話すことは、何世紀にもわたってイタリア領土の大部分の農村生活を特徴づけてきた遺産について話すことを意味します。自然環境と生態系を尊重し、人間と動物の関係を強調し、トリュフ ハンターと彼の犬のスキルを結び付けます。 それは何世紀にもわたる伝統であり、物語、逸話、慣習、ことわざを通して受け継がれ、田舎の生活、領土の保護、高級料理を結びつける知識を伝えています。」
イタリアには、この地下キノコの主な種が約 XNUMX 種類あります。 晩夏、秋、初冬にしか収穫されないビアンコ・ダルバが最も有名なら、アペニン山脈の黒いダイヤモンド、ネロ・プレジアトも多くのファンを獲得しています。 そして、ビアンケッティやマルツオーリ、そして夏のものを忘れることはできません。
