Lイタリアは長い間栗の生産量世界一を誇ってきました 世界で最初の輸出国でしたが、XNUMX 世紀の XNUMX 年代以降、山岳地帯の放棄が進み、過去の栗の生産量が急激に減少しました。 556.970 年の 1928 トンから今日の 40.000 トンまで増加しました。 そして実際、優れた品質のイタリアの生産は、内外の需要の両方をカバーすることはできません. パラドックスは、私たちの国 高品質の栗とマロン、さらに DOP と IGP を生鮮消費用に輸出 合計 13. トン、e 質の悪い栗を輸入する主に加工用 (小麦粉、23.000 番目のレンジ、スナックなど) を目的としていますが、XNUMX トンの大規模流通での新鮮な消費も目的としています。 二次的な詳細ではない 輸入栗の価格は輸出栗の価格を上回っています. 国産栗の増産が必要であることを示すデータ。
「I Mercoledì dell'Archiginnasio の会議。 L'畑から食卓まで食の旅」 惑星カスターニャのボローニャで組織され、コンソルツィオ・カスタニコルトーリ・アッペンニーノ・ボローニャの会長であるレンゾ・パンツァッキ、ボローニャ大学の生化学准教授であるマルコ・マラグティ教授、ボローニャAIC代表団、およびディ. Ercole Borasio、フルアカデミック ANA
「その価値を完全に理解するには、石器時代から穴居人から現代に至るまで、栗が人類の食事に常に存在していたことを忘れてはなりません。 フェニキア人とユダヤ人は地中海盆地全体で栗を取引し、ギリシャ人とローマ人は常に栗を利用してきました。この点で、紀元前 XNUMX 世紀に栗を「パンの木」と定義した歴史家で医師のクセノフォンを思い出すことができます。 レンゾ・パンザッキによれば、栗の木が古代ローマや帝国の特定の地域に広く普及したことは、カト、ウェルギリウス、ティト・リヴィオ、オヴィディオ、プリニオ、コルメラなど、多くのローマの著述家によって証言されています。 次に、イタリアでの栗の木の栽培価値向上を支援するために、最初にシャルルマーニュ、その後すぐにマチルデ・ディ・カノッサを待たなければなりません。 前世紀の半ばにのみ不足するプッシュは、すぐに 第二次世界大戦の終結後、山からの大脱出が始まったとき 都市に向かって。 栗の場合は 本当の災害非常に短い期間で、栽培面積と生産量が大幅に減少しました。 その後、前世紀の終わりから、臆病なトレンドの反転が始まり、それは徐々に力を増し続け、やる気のある楽観主義で未来を見ることができます.
「今日、私たちは言うことができます–下線を引いた教授. ボローニャ大学の生活の質のための科学部のMalagutiは、栗の栄養上の重要性は本質的に歴史的な性質のものであり、美食の伝統の維持に関連していると述べています. 厳密に栄養学的な観点から見ると、栗は最も価値のある食品に分類されるような側面はありません。 ただし、強調すべき興味深い側面がいくつかあります。
栗は、主に複合型であるデンプンの炭水化物含有量によってエネルギーを提供します。 このデンプンは、2/3 のアミロペクチン (分岐が多く消化しやすい) と 1/3 のアミロース (線状で消化しにくい) で構成されています。 でんぷんの消化率は、使用する調理技術に大きく影響されます。ローストした栗は、さまざまな方法で調理された同じ栗よりも、プレバイオティクス特性を持つ難消化性でんぷんの割合が高くなります。 脂質含有量は生重量 2g あたり 100g 未満であるため、栗は明らかに脂肪の少ない食品になります。 脂質組成に関しては、主に多価不飽和脂肪酸に代表され、興味深い量のフィトステロールも含まれています。 タンパク質成分は控えめで (約 3g/生重量 100g)、タンパク質には完全なアミノ酸プロファイルがあり、他の多くの植物性食品よりも高い化学指数を決定します。 栗の可食部の組成には、かなりの量の不溶性繊維も含まれています。 微量栄養素の含有量に関する限り、カリウムとリンの含有量が際立っていますが、食品は明らかに非常に控えめなナトリウム含有量を特徴としています.
現時点では、 栗の本当のコク （栗と言ったほうがいい）が住んでいます 廃棄物の処理： 葉、樹皮、とげのあるドーム、殻、および内部の外皮は、生物活性化合物の真の濃縮物です。 かつては廃棄物だったものが、今日ではこの工場の真の財産となっています。 フェノール酸、カテキン、タンニンは非常に濃縮されており、医薬品と食品の両方の分野で抗酸化剤、抗菌剤、プレバイオティクスとしての用途があります。
私たちの研究室が関与している最新の研究には、 樹皮、葉、とげドームの抽出物の栄養補助食品の特徴また、心筋細胞とミクログリアの細胞モデルにおいて、強力な抗酸化作用と抗炎症作用を持つことが示されています。」
言われているように、栗栽培の再発見は、たとえ臆病であっても、多くの領土の現実の環境保護の両方にプラスの効果をもたらしています.栗粉がますます高く評価されているキッチンでカリスボ財団と国立農業アカデミーによって. 今日、イタリアは栗と栗を輸出していますが、PDOとPGIも高品質ですが、 低い国内生産量 (年間 40.000 トン) は輸出を制限し、国内需要を満たさない 海外から低品質の製品をより高い価格で輸入することを余儀なくされています。 国内の栗栽培の最終的な再開は、多くの山の現実の生態学的移行を促進すると同時に、国の新しい経済資源を生み出すでしょう.
世界的にリーダーが 年間約2万トンの生産量を持つ中国、4 年に生産されたものと比較して 2000 倍になりました。これは、1,9 年間で 63.500 万ヘクタールの新しい栗果樹園を作成した正確な開発プロジェクトによるものです。 以下は、年間 53.000 トンを生産するトルコ、次に 2019 トンの韓国です (FAO 2010 データ)。 最近の過去と比較して、ヨーロッパの生産者は生産量の大幅な削減に苦しんでいますが、ポルトガルは代わりに、10.0年以来、0ヘクタールの新しい栗林を作る計画を立ち上げた他の国のニーズを傍受することができました. ヨーロッパ市場では、特にイタリア製品などの高品質の「プレミアム」製品が求められます。
イタリアでできることの例は、 栗地元の栗栽培の回復と強化を目的とした「アペニンプロジェクト」の一環として、それを所有するカリスボ財団のイニシアチブで2003年に生まれたグラナグリオーネの実験的な教訓的なネト。 表面は10ヘクタールで、内部には栗粉を製造するための伝統的な乾燥機、教室、栗ミルがあります. 「2018 年以来 – 彼は言います。 Ercole Borasio – 栗林の技術的・科学的管理は国立農業アカデミーに委ねられており、栗の生産から木材の生産、そして革新的なプロジェクト「話す栗」まで、公園を強化するための多くのプロジェクトが開始されました。 48 本の木に高度なセンサーを配置することで、公園内の栗の木による炭素の隔離を研究しています。 今日、栗の木立はアルトリノ テルメ地域の「マチルデの王冠」に含まれ、MIPAAF によって認められたボロネーゼ アペニン山脈の歴史的関心のある最初の田園風景であり、現在、その資格を「国立公園」として大臣認定することを目指しています。森林生物多様性の研究と保全のためのセンター」。
