ニュージーランドから来ましたクリスマステーブルに間に合うように サーモンの最高品質の一つ 世界中。 名前はすでに優れたテレホン カードです: Regal della ニュージーランドキングサーモン、その位置付けをよく説明するその「リーガル」で、実際には世界のサケの個体数の1％未満を占める希少種です. 野生では、日本からベーリング海を通り、米国の西海岸、南カリフォルニアまで、北太平洋で見られます。 スポーツフィッシングのためにXNUMX世紀後半にニュージーランドに到着しました. そしてそれらの中で 深海と冷水 ペロラス サウンドとクイーン シャーロット サウンドの マールボロ・サウンド、 ニュージーランドの西にあるタスマン湾と南東にあるクラウディ湾の間の約 4000 km2 の地域を含む地域は、非常にうまく適応しており、 理想の環境を見つけ、 繁殖に欠かせない。 リーガルの親会社であるニュージーランド キング サーモンは、80 年代に最初のサケ養殖場を開始し、1996 年に事業を開始しました。ニュージーランドの南島にある XNUMX つの施設を通じて、ニュージーランド キング サーモンは持続可能なサケ養殖プログラムを追求しました。
イタリアは毎年100億キロ以上のサケを輸入している
イタリアは記録的な量のサーモン消費を記録しています。毎年、100 億 380 万ユーロの売上高で XNUMX 億キロ以上のサーモンを輸入しています。 の 過去 XNUMX 年間で XNUMX 倍以上に増加。 のみ 過去 11 年間で、XNUMX 人あたりの支出は XNUMX% 増加しました、魚製品に対する消費者の好みは 71,6% のピークに達しました。 これは、消費者の選択がますます重視されるようになった結果です。自然で健康的な栄養 （サーモンがうまいことで有名 高品質のタンパク質源であり、高レベルのオメガが特徴です 心臓、脳、関節をサポートするのに不可欠な 3 成分) と、料理にサーモンを多用する日本食レストランとポシェリーの大きな発展が記録されています。 先導するのは、 市場シェア57,5％を占めるスモークサーモン、27,7% の新鮮なスライスと冷凍 16,7% が続きます。 かつては年末の夕食用に予約されていたサーモンは、今では一年中食べられています. ニールセンの調査によると、イタリア人の 28% は、予算が許せば毎日スモーク サーモンを食べます。
マヌカの木を低温で燻製し、貴重なニュージーランドの蜂蜜をまぶした
イタリアではリーガルサーモン カルフールのおかげで初めて到着 現在、およそ ミラノ、トリノ、ローマ、地方に 200 店舗、 マヌカ材の「コールドスモーク」（薄切り）と「ホットスモーク」（スライス）バージョンがあります。
キングサーモンは一匹 希少で人気の高い種、世界中のシェフがその並外れた味の質と並外れた多様性を誇っています。 味は濃厚ですが繊細で、色は明るく、舌触りは絹のようにとろけます。 消費者は、より一般的なアトランティック サーモンと比較して、ニュージーランドの燻製キング サーモンの独自性を高く評価しています。
Regal のグローバル マーケティング マネージャーである Charlotte Christensen は、コールド スモーク サーモンがどのように「塩と砂糖の乾いた混合物で塩漬けされ、専門のマスター スモーカーによって低温でスモークされるか」について説明しています。 特別な味を出すために、ニュージーランドで肉や魚を燻製するために伝統的に使用されてきたマヌカの木の削りくずを使用しています。 特に、コールドスモークでは、サーモンに海塩ときび砂糖をまぶし、マヌカの木の上で数時間ゆっくりとスモークします。 スライスには代わりに マヌカハニーグレーズ その後、ウッドチップの上でゆっくりとローストします。 燻製中、削りくずとマヌカハニーが放つ香りが魚に独特の風味と香りを与えます。これは、ニュージーランドの最も手付かずの地域のようです。
イタリアに上陸し、ミラノ、トリノ、ローマ、地方の XNUMX 店舗に流通
Il キングサーモンは世界のサケの0,7%を占める ニュージーランドのキング サーモンは、世界のキング サーモンの 50% 以上を生産しています。 採用した会社 環境の持続可能性に関する方針 それは、可能な限り多くの生産者の間で倫理と責任ある水産養殖の開発を目指すプログラムである「Global Aquaculture Alliance」の独立した「Best Aquaculture Practices」プログラムによって毎年チェックされ、認定されています。 また、ニュージーランドのキング サーモンは、モントレー ベイ水族館シーフード ウォッチによって「グリーン/ベスト チョイス」評価を与えられた最初の養殖サーモンでもあります。
実際、海洋養殖の 2% だけがサケで占められており、残りの 98% は水で占められているため、サケは野生の仲間と同じように成長する余地が十分にあります.
