シェフアンドレアパスクアルッチの星付きリサイクル: パルメザンチーズの皮を使ったトライプレシピ

スターシェフのアンドレア・パスクアルッチは、危機の時代を待たずに、キッチンの残り物をリサイクルする方法を発見しました。彼は常に廃棄物ゼロのサポーターであり、パルメザンの皮を使ったレシピは、よく食べてお金を節約できることを証明しています.

「キッチンでは何も捨てられない」ということわざは、かつてイタリアの家庭の懐や予算に危機感をもたらしていました。家でやりくりしなければならない人々にとって、これは絶対に避けられないことです。しかし、パンデミックの神殿以来の現在の経済的不測の事態の前でさえ、身体の健康状態に特別な注意を払うことを余儀なくされ、今では私たちが知っているように、健康状態は主にテーブルを通り抜けています。多くのシェフは実験主義を放棄し始めていました健康的な原材料、本物の味、古代の伝統的価値観の再発見を高める料理の喜びを取り戻すための大胆な美食。そして、この文脈において、かつては軽蔑的な用語と呼ばれていたリカバリーキッチンは、新しい次元を獲得しました。残り物、スクラップ、スクラップは、今日、すべてのツールとツールを備えた現代の料理文化の中で想像力を働かせて再解釈される忘れられた味をシェフに提供します。シェフが今日自由に使える調理技術は、予算とキッチンの新しい味の両方に役立つ美食哲学の概念を紹介しています。

ミシュランの XNUMX つ星を獲得したローマのレストラン Moma のシェフ、アンドレアパスクアルッチは、パルメザンチーズの皮、古くなったパン、またはより厳しい調理に使用される肉の切れ端を再利用することから、「廃棄物ゼロ」の原則に基づく料理の強力な支持者です。野菜の茎を捨てないために：主婦が実際に味を犠牲にすることなく創造的な「冷蔵庫を空にする」レシピを作成できるようにすると同時に、買い物の予定を少なくとも少し延期するのに理想的なすべてのもの.

Andrea Pasqualucci の料理は、地元の小さな生産者からのみ調達する、短くて信頼性が高く、倫理的なサプライチェーンを独占的に使用することに基づいた料理に触発されています。「レストランでの倫理的で持続可能で無駄のない料理を考えるということは、まず第一に、可能な限り短いサプライチェーンを保証できるサプライヤーを慎重に選択することと、原材料を慎重に管理することを意味します。 ." 「家庭のキッチンパントリーの管理は異なります。私たちの伝統は、パスクァルッチが示唆するように、シンプルでありながら栄養の観点から完全にバランスの取れた料理でいっぱいです。寒い夜を温める蒸しスープを作るために、パスタと豆、ひよこ豆、レンズ豆などの豆類の組み合わせを提案することで、なんとかそれを抑えながらも、味覚と私たちの毎日のニーズの両方を満足させる支出への眼差しを得ることができます.冬。冷蔵庫に残っているすべての野菜や、ガンブッチョディハムなどの塩漬け肉の残り物を加えることができますが、炭水化物に関する限り、スペルト小麦、大麦、キノアなどの穀物で遊ぶことができます。」シェフからのもう XNUMX つの提案は、ポレンタを再発見することです。セロリやタマネギなどの野菜で香りをつけ、チーズのミックスで味付けした、他の食事の残りの肉片で作ったソースで好みの味付けをする陽気なパレット。不可欠な製品の無駄をなくすための本当に素晴らしいアイデアは、ピザディペインです。確かに、新鮮なトマトとモッツァレラチーズ、またはパルメザンチーズとブレザオラのルッコラを添えて、必要に応じて飾られるおいしいピザのベースになる新しい生地を作成するためにシェフが提案する一定量の古くなったパンを作るのは簡単です。

ローマン、1989 年生まれ。アンドレアパスクアルッチは男子として Tor Carbone IPSSAR に入学し、そこからシェフのアルマンドデジョルジとの最初の経験に気づきました。アルマンドデジョルジは料理へのスキルと情熱を彼に伝えました。次のレベルのステップは Da Aroma で、シェフのジュゼッペ・ディ・イオリオと共に、コロッセオの陰にあり、政治、エンターテイメント、芸術の VIP が頻繁に訪れるレストランで、彼はフランス料理の基本と旅団での生活の仕方を探求しています。作業チーム。もう 2017 つの基本的な経験は、ホテルアルドロヴァンディで、シェフのオリバーグロウィグと一緒に働いています。ここで、彼女はイタリア製品の重要性と食材の世話の重要性を理解しています。その後、彼は海への愛のためにローマから離陸し、モレノチェドローニからマドンニーナデルペスカトーレまでセニガッリアに向かい、そこで魚加工の知識を磨きました。ローマへの復帰は、2019 年に Moma キッチンのトップで行われます。切望されているミシュランの星は、XNUMX 年にまもなく到着します。