パンデミックの長い夜を経て、イタリア料理の世界が再び動き出しました。 チーズ、 生乳チーズに特化した最大の国際イベント ブラ市とスローフードが主催するシェイプズ オブ ミルクは、XNUMX 月に第 XNUMX 回を開催します。 彼らはすでに 定休日：17時～20時.
«パンデミックに関連する世界的な困難の瞬間にもかかわらず、私たちは文化、観光、都市の再開に取り組むことを選択し、チーズの第XNUMX版を確認しました – ブラ・ジャンニ・フォリアト市長は説明します –. イベントを常に特徴づけてきた精神と必要な健康ルールを組み合わせることで、歓迎するコミュニティ、生きる現実、関係と成長の場に戻りたいと考えています。 チーズはブラ市の偉大な遺産です。チーズが信頼と再生の象徴となり、XNUMX 年ごとに世界中のチーズ職人と羊飼いがここに持ち込む理想を通じて、私たちの領土を際立たせる価値を強化することを願っています。 、そして地域の活動や観光部門に必要な酸素を供給することに貢献しています。」
«羊飼いとチーズメーカー – スローフード・イタリアのゼネラル・ディレクター、ダニエレ・ブティニョールの役割を強調します – 農業界全体と同様に、彼らは 最も被害を受けたカテゴリー 危機： 実際、自然は決して止まったことはありません そして動物は乳を出し続けました。 残念なことに、Cheese でホストしている多くのチーズメーカーは、レストラン事業の閉鎖と市場や見本市に課せられた制限により、重要な市場アウトレットが消滅するのを見てきました. 今年ブラで再び会うことは、想定された安全対策を完全に順守していることは明らかであり、したがって、さらに強い意味を持ちます」と彼は宣言します.
Cheese 2021 組織化マシンはすでに開始されています: オンになっています チーの歴史的なフォーマットをどのように適応させるかを研究しています知識、テイスティング、教育の機会を、その場で、完全に安全な場所で促進する場合。 チーズ マーケットや熱狂的なファンやバイヤーの参考となるアフィナトーリ通り、詳細な会議、家族や子供向けの楽しいひとときなど、偉大な古典がプログラムに残されました。
このイベントは、質の高い乳製品セクターに関する議論の最前線にありました。 羊飼い、チーズ製造者、熟成者、精製者が互いに立ち向かい、 公式の会議段階および非公式の集まりで、 イタリアと外国の料理人、店主、技術者、学者と一緒に。 1997 年の初版から今日まで、生乳の擁護から粉乳で作られたチーズの禁止まで、ヨーロッパの規制と政策への焦点から牛乳市場の歪みの分析まで、多くの戦いが繰り広げられてきました (小さなものを押しつぶし、生産を承認します）。
これはすべて成熟しました 現在の生産者と世論の間での新しい認識 重要性について チーズだけでなく、塩漬け肉やパン、ワイン、ビールも自然に生産されています。 自然は可能です。これが近年のスローガンです。牧草地で動物を飼育し、選択した酵素を添加せずに生乳チーズを生産できます。
ノスタルジックなアイデアではなく、食の未来のための革新的で戦略的なアイデア、自然に属するものを自然に還元するために、近年確立されたすべての技術を使用しますが、 原材料とその地域とのつながり。 今日、Covid-19のパンデミックが私たちに遺したものであるという新たな認識により、それは必要不可欠なものになっています。 牧草地や厩舎に自然に存在する非常に貴重な微生物から始めて、生物多様性を守る そして、個々のチーズの独自性と品質を決定するために不可欠であり、それは来る人々に対する義務です.
それは現実的で、具体的で、効果的で実行可能なものです 生態学的移行の形態。 また、チーズは、人間、動物、環境の間の何千年にもわたる強固な関係に根ざした前衛の完璧な証拠です。
