ナッツ、レンズ豆、ブドウ、ザクロ、唐辛子が考慮されます ナポリでは、新年を迎えるために大晦日に食べるべきXNUMXつの欠かせない幸運のお守り。 に フランスではその数は 13 倍にもなります。 しかし、年末のナポリのテーブルの伝統に戻ると、明らかにブルボン由来であり、何世紀にもわたってドライフルーツは常に迷信的な性格を持っていたと言わなければなりません. ローマ人のために シンボルだった 結婚式を祝う縁起の良い. 常にローマ人でしたが、彼らの前にギリシャ人も特定の属性を持っていました レンズ豆へのなだめる力、 平べったい形でコインを思い起こさせ、ある意味で将来の富を予感させた。 中世以降まで続いた習慣は、 新年の初めに贈る、 財布、またはベルトに結び付けられる革製のバッグには、実際には、XNUMX年間コインに変わるはずのレンズ豆が含まれていました。 に唐辛子にも長い歴史があります: クリストファー・コロンブスのカラベル船からヨーロッパに上陸して以来、南イタリアで採用されています。 邪眼から身を守るために (この習慣は、ネガティビティと戦うことができる唐辛子でお守りやお守りを作った南アメリカの人々から受け継がれています) しかし、南部の田舎では、彼らはそれに別の付加価値を与えました: 夫婦間の不貞を防ぐ。 また ぶどうには縁起の良い性質があります、レンズ豆と同様に、コインと金の意味を思い起こさせます。このため、クリスマスのテーブルと新年のディナーに欠かせない要素であり、スペインから習慣が生まれました。 イタリアの愛好家のために、12個のベリーを食べるために、 お互いに永遠の愛を約束し、毎月 XNUMX つずつ。
彼も言ってた ムハンマド「ザクロを食べれば嫉妬と憎しみから遠ざかる」、しかし、預言者の前でさえ、この果物はエジプト人に高く評価され、ギリシャ人はジュノーとヴィーナスの神聖な植物と見なしていました. ローマの花嫁は、豊饒と富の象徴として、髪にザクロの枝を織り込んでいました.
とは言っても、年末のテーブルから外せないのは明らかです。 「フォロヴィエッロ」ソレンティーノ。 迷信的なナポリの製品が XNUMX つあるとすれば、フォロヴィエッロまたは「フォッラレッロ」または「フォリアレッロ」は素晴らしい濃縮物だからです。
ラフィアの糸で結ばれた野菜の束のように見え、パンドラの箱のような緑の棺には、新年に美しく良いものを期待できるすべてが含まれています. ラッパーはぎっしり詰まった柑橘類の葉で構成されており、内側にはモスカテラレーズン、乾燥イチジク、砂糖漬けのオレンジピールが入っており、立方体にカットされています。
準備手順では、ブドウまたはイチジクを白ワインで煮てから砂糖漬けのオレンジと混ぜ、その後レモンの葉で包みます。レモンの葉は、ここの木が何世紀も前にあるため、植物繊維で作られた糸を使用して半島で特に大きいです。 .
おそらくフォロヴィエリの名前 ラテン語の folium volvere (葉で包む) に由来します。 または「follare」、つまり「プレス」から、葉の束が非常にしっかりと結ばれているため、乾燥によって作成された香りのする液体が漏れず、何よりも葉が持つ素晴らしい香りと素晴らしい味がします。加熱したレモンのフィリングは、パッケージ内の熱でオイルが広がり、口の中で山ほどのフレーバーが爆発します。 しかし、「folliculus」という名前を由来するという第 XNUMX の理論もあります。この言葉は、フォッラーロを保管するために使用される袋、シェルを意味し、歴史的には、ノルマンの治世下にサレルノで鋳造された青銅または銅のコインの名前です。ロベルト・イル・ギスカルドとソレントで殴打された デューク セルギウス XNUMX 世. Follaro から "Follariello" への名前の変化は、小さなおいしい香りの束の意味を小さく表現しています。
とにかく、 ローマ時代にさかのぼるフォロヴィエリ、しかし当時、それらはつるまたはプラタナスの葉で包装されていましたが、今日でもソレント半島の祝祭の現在の使用に使用されており、クルミ、ヘーゼルナッツ、干しイチジク、干し栗などが添えられています。古代では全体的に "sciósciole"、忘れられたスラングで、親戚や友人とむしゃむしゃ食べるものを表します.
今日フォロヴィエッロと言うのは ピアノ ディ ソレントの小さな職人会社 Deia その名前はグルメからグルメへと嫉妬深く流れ、私たちが発見した何かに関する情報を友人に伝え、あらゆる形の商業的汚染から完全に守りたいと思っています.
菓子とアイスクリーム パーラーの数平方メートル (テイクアウトのみ、アイス クリーム コーンを提供していません。これは彼らの文化的背景について多くを物語っています)、家族経営の会社は小さな路地、Via Cavoniello 10 にあります。 、見つけるのが難しく、Piano di Sorrento の Corso d'Italia に出てきます。 今日、会社はイアカリノ兄弟によって率いられています、 ジョバンニとアルドは、果物と野菜、果物と野菜の元卸売業者である父親から、ドライイチジクやナッツやナツメヤシなどの他のクリスマスアイテムを販売するビジネスを継承しました。 同社は 1984 年に設立されましたが、1996 年に引き継がれた長男のジョヴァンニ イアッカリーノは、高品質の製菓への強い加速を与えました。 彼は旅をし、自分自身に情報を提供し、職人の製造プロセスについて、彼が育った製品や原材料ではなく、急速な知識を得ています。 乾燥イチジクは、かつては量り売りで区別なく販売されていましたが、今ではフレーバーの小さな傑作になり、さまざまな材料やスパイスと組み合わされ、チョコレートの有無にかかわらず、すべて厳密に手作業で洗練されたプロセスにかけられます。 また、内容物を装飾するエレガントな包装形態についても学びます。 同時に、昔からの情熱であるアイスクリーム作りにも専念し、「自分自身を完成させることを決してやめない、はるかに複雑なことであると彼は言います」イタリアで最も重要なアイスクリーム学校であるカルピジャーニ ジェラート大学の専門コースに通っています。 、アイスクリームメーカー、起業家、シェフ、パティシエの基準点であり、世界中から2000人以上の人々が参加し、イタリア語、英語、フランス語、スペイン語、ドイツ語、日本語、ロシア語のレッスンに参加しています。イタリアンアイスクリームの達人。
原材料に関する限り、Giovanni は、彼の会社では 0 Km が非常に認識されているオプションであると躊躇なく宣言しますが、絶対的な品質はその代わりに必須です。 「私たちが使用する原材料は、その用途の良さに基づいて研究されています。有名な企業や主要な企業を追いかけたり、製品が私たちの実現に有効であり、結果が最適である場合は、それを採用します。」 それで、彼はイタリアと海外で製品を絶えず探していて、それを知っている彼にとって「世界一」であるトルコのイチジクの品質を発見し、マラガ地域で見つけたアーモンドについては、スペイン、並外れた生産国。
明らかに、柑橘類、クルミ、ソレント ブラック チェリーは、少しも疑問視されていません。海岸でのフレーバーの強さは独特で他に類を見ないものであり、それが加工に付加価値を与えるものです。
彼女の Follovielli は、著作権の対象となる登録商標です。 冠をかぶる」フォロービエロ»、ソレント、「昼の食事」の貪欲な堆積物の中で、南イタリアの味の遺産に奉献し、ダビデ・パオリーニが編集した出版物もあります.
«私たちの製品には、パンテレリアブドウを使用しています - ジョバンニは説明します - その特性のおかげで、高品質の製品を得ることができます. アルゼンチン産のブドウを使用することもできますが、最も要求の厳しい味覚には満足のいく結果ではありません. ブドウはすでに乾燥した状態で研究所に到着します。 次に、白ワインを沸騰させた容器で数分間調理します». この手順は、ブドウを冷却し、砂糖漬けのオレンジの非常に細かい部分と混合することで再び続きます。 このようにして得られたブドウとオレンジのペーストを、ヘリンボーン模様に絡み合ったレモンの葉で包み、最後にラフィアのリボンで包みます。 グレープロールは、オーブンでの最後のステップの準備が整いました. 確かなことは、フォッロヴィエッロが、トレッチャ ディ ソレント、ラタリ山脈のプロヴォローネ デル モナコ、フェミニエッロ レモン、ブロンド オレンジ、クルミとオイル、クラポッラ シュリンプと同様に、美食のアイデンティティと独特の風味の遺産を表しているということです。その種類と真似できません。
フォロヴィエリスに加えて、ピアノ ディ ソレントのカヴォニエッロ通りにある小さな実験室でも無限の量の 干しイチジクはそのルーツであり、さまざまな組み合わせが可能です。 ここで ジョバンニの想像力には限界がありません。 また、天然の乾燥イチジク、クルミまたはアーモンドを詰めた天然のイチジク、小麦粉をまぶした乾燥イチジク、風味付けした調理済み乾燥イチジク、アーモンド風味の調理済み乾燥イチジク、風味を付けて詰めた調理済みイチジクに、トーストしたアーモンド、またはクルミの核、またはトーストしたアーモンドとペアで見つけることができます。ヘーゼルナッツ、ダーク チョコレートまたはホワイト チョコレートで覆われたアーモンド調理済みイチジク、パール アーモンドを添えたダーク チョコレートで覆われた天然のイチジク、トースト アーモンドを添えたホワイト チョコレートで覆われた天然のイチジク、ホワイト チョコレートで覆われた天然のイチジクに砂糖漬けのチェリーを添えたもの、またはイチジクのパイで覆われたもの率直なオレンジ色のスティックを添えたダーク チョコレート。 そして、脱水された地元および国際的な果物をすべて長期間使用することができます. ジョヴァンニのプロフェッショナリズムは、シンプルで豪華なパッケージにも見られます。パッケージには、製造の開始日と終了日、および濃縮された香りをすべて確実に楽しむことができるように有効期限が常に表示されます。 そしてもちろん、それらは生産中です ナポリのクリスマス伝統のすべてのお菓子、ひとつまみのアーモンド、サピエンツェ、レンテン、ロッココ、クルミのビスケット 要するに、Giovanni's で味と幸運を組み合わせて大晦日を祝いたい場合は、選択の余地があります。
ディアSnc
ソレント職人のお菓子
カヴォニエロ通り, 10,
80063 ピアノ ディ ソレント NA
電話: 081 532 1577
