あなたがどう思うかはわかりませんが、11 歳の少女が家のストーブを引き継ぎ、「コニャック、パイナップル、クリスピー ベーコンを添えたポーク チョップ」の皿を持ってくるとしたら、どんな素晴らしいことが期待できるでしょうか? ベネト州とフリウリ ベネチア ジュリア州の国境にあるカドーレとカルニアの間のドロミテに位置する絵葉書のような町、サッパーダに行くと答えが見つかります。ライチョウ、オコジョ、アカギツネ、アルパイン ノウサギ、リス。 このおとぎ話のような風景の中に、600 年代にさかのぼる古い石材と木造の建物を利用したレストランがあり、1997 年に XNUMX 人の若い男性が「互いに美しく熱心」でしたが、何よりもその手付かずのエリアに恋をして勝利を収めました。彼らはミシュランの星を獲得したグルメレストラン、Laite を作りました。
そのレストランのキッチンはファブリツィア・メロイの領域であり、ファブリツィア・メロイは、それ以来プロとして多くのことを行ってきたチョップの少女であり、ダイニングルームは彼女の人生のパートナーであるロベルト・ブロヴェダーニの誰もが認める領域であり、ガイドの2015年ソムリエ・オブ・ザ・イヤーです。 「イタリアのエスプレッソレストラン。 レストラン「ライテ」の名前は、すでにファブリツィア メロイの料理の名刺です。サッパディーノでは、XNUMX 年頃にオーストリアで話されていた中世のドイツ語に由来し、岩に取り付けられた急な牧草地が定義されています。 したがって、このレストランは、これらの土地の歴史、香水、ハーブについて語っています。 ファブリツィアが山のハーブに情熱を傾けているのは偶然ではありません。 彼女と一緒に森を歩くのは忘れられない経験です。 彼は、XNUMX 種類から XNUMX 種類以上の異なる野菜を認識する方法を知っており、それらの香り、風味を説明し、キッチンで可能な組み合わせを提案する方法を知っています。
「特定のコースを受講したことはありません。彼女は最近のインタビューで認めました。私はアマチュアです。 しかし、私はハーブが大好きです。小さなサイズのリーフレットには、並外れた強さがあります。 私はそれらすべてを愛していますが、私の意見では、愛は本当に私のハーブです! よく知っていれば、前菜、最初のコース、肉、デザートなど、多くのコースを最高に引き立てるために使用できます。」.
結局のところ、彼の職業の物語は、小さな発見と小さな一歩が少しずつ作られる公園での散歩のリズムに従っているようであり、そのペースは自然の要素の喜びによってリズムを刻み、その準備の中で見事に組み合わされています. .
実際、サッパーダのレストランでのインターンシップのために生まれ故郷のチヴィダーレ デル フリウリから引っ越すことを決めたとき、彼がロベルトに会ったのは偶然でした。 たまたま、自分たちのために共通の道を築くことを熱望していた二人が、散歩中に見たものをテーブルに移して自分自身をテストするために、何よりもケータリングを考えました。
「ある時点で、ロベルトがレセプションとワイン/ダイニングルームサービスを担当し、私がキッチンを担当する小さなレストランを開くのはいいだろうと、私たちは自分自身に言いました.ファブリツィアは思い出します. 私たちの役割分担は恐れることなく本能的でした。私は料理がとても好きでしたが、この情熱がより具体的なものになるとは考えたこともありませんでした。 良い点は、私たちのどちらも成功や将来についてあまり考えていなかったということですが、私たちは常に自分自身を改善しようと熱意を持って現在を生きてきました。」
確かに、11 時に調理されたチョップには意味がありました。 今日でも、親戚の熱意が感じられなかったとしても、彼女は満足していると言います。 父は、個人的には、こだわりすぎる食べ物にはあまり向いていないと言っていました。」
12 歳のときに家族とのグルメ ディナーが彼女に与えた影響と同じように、「彼女の家の近くのレストランで、母のものとはまったく異なるさまざまな料理を (何も損なうことなく) 味わいました。 それらのいくつかは、かなりエキゾチックで奇妙でした…私の視覚、匂い、そして何よりも私の心をくすぐりました。 カメのスープ、ポルチーニ茸のチャペル、フランベしたパイナップルを覚えています。」 要するに、たとえそれがずっと後に現れるとしても、予定は空中にありました.
ここでの好奇心は、彼女の性格の主な特徴の XNUMX つであり、少し恥ずかしがり屋で夢見がちな少女の若々しい情熱から受け継がれています。 「私は昔から動物が大好きでした。動物の近くにいて、人々を助けたいと思っていました。どんな形やジャンルでも動物の気分を良くするために自分が役に立ちたいと思っていました。 同時に、私は絵画、アート、存在のインスピレーションにとても惹かれました。 私はいつも旅行をして、新しい場所を発見したいと思っていました。」 おそらく、これらすべては、最初にベネチア、次にナポレオン、次にオーストリア・ハンガリー、そして最後にオーストリア、そして最後にイタリアと、その所属と文化を時間の経過とともに変化させた都市であるチヴィダーレの起源に由来しています。 あなたをマークし、新しいものにあなたの心を広げますが、選択と感情を和らげることも教えてくれます。
「子供の頃はあまり食欲がなかったのですが、家にはいつも良いものがたくさんありました。 菜園、果樹園、農場の動物が近くにいるおかげで、母の専門家の手によって操作された、km0で適切なタイミングで収穫された純粋な材料の一貫性である味と香りを味わい、記憶する機会がありました。 、何よりも楽しみのために料理をした人」。
したがって、1987 年のロベルトとの出会いは、これらの感覚、雰囲気、認識の記憶が XNUMX 年後にサッパーダにオープンした最初のレストランで形と一貫性を持っていた場合、確信を持っていました。若い世代に、領土との強いつながりを強調する方法。 そして、これは、自分自身を「独学の料理人」と定義するのが好きなファブリツィアの心と精神から、母親と母方の祖母という XNUMX 人の有効な教師がいたときの子供時代の思い出が力強く蘇る瞬間です。 Cividale で有名な酒場を経営していた。
その瞬間から、ファブリツィアの人生は、ドロミテの森をゆっくりと歩くのとはまったく異なる方向に進みました。 キッチンは、彼女が常に持っている XNUMX つの感情 (好奇心、創造性、勇気) を表現できるものです。
ほとんどささやき声で生まれたリトル・ケイスンは、長い間望んでいたものではなく、突然やってきた子供のように、すぐに飛び立ちます. 人々は、この地域の古い美食の伝統に熱狂的で創造的な光を当てたシェフの料理の旅を探求することを好みます。ユニークな作品でボトルを次々と構築してきたセラー。
この時点で、独学のファブリツィアは、優れた登山家として、質の高いケータリングの山の頂上を見始め、決意を持って登り始め、彼女の性格のように慎重な選択をします. 始まりは、ベルーノの Dolada レストランの Enzo de Prà との 15 日間のインターンシップで、「実際のレストランでの営業方法を見ることができました」。 次のステップは、バスキのカサ ヴィッサーニでのジャンフランコ ヴィッサーニとのインターンシップです。「材料の組み立てに関して非常に役立ちます」. その後、ミシュランの星を獲得したトルメッツォのコセッティの伝説的なローマの出番となり、ルイジ・ヴェロネッリは次のように書いています。 、その牧草地の製品». ここから、マウテンのシシー ソンライターを通り、高級な大衆が頻繁に訪れる洗練されたカントリー ハウスから、スターを獲得したオーストリア人シェフがいわゆるアルパイン アドリア料理を開発しました。 国際的に有名なシェフと世界中の有望な新人が出会う素晴らしい多文化イベントであるMadrid Fusionで、さらに18、20の国際会議を開催しましょう。これで、その間にJeuneのサーキットに参加したFabrizia Meroiのトレーニングコースを完了しました。 Restauranteurs d'Europe は、Gambero Rosso の Three Forks を獲得し、Espresso Restaurant Guide から切望された XNUMX/XNUMX の票を獲得しました。
ついに1997年、待望の大きな目標、ミシュランの星を獲得。
昔の Keisn は、今や明らかに Meroi-Brovedani デュオの近くにいます。 大きくはありませんが、魅力と農民の歴史に満ちた44世紀の起源の示唆に富んだ場所は、雰囲気を温める巨大なストゥーブを備えており、登山を続け、ますます品質に集中するのに理想的な場所になります. そして開店から141年後、再びミシュランの星を獲得。 必ず。 現在、ファブリツィア・メロイは偉大なイタリア人シェフのテーブルに座っており、星付きレストランの責任者である 2018 人のイタリア人シェフの XNUMX 人です。 全世界で XNUMX 人しかいませんが、彼の登りは衰えずに続いています。 それから数年後、ファブリツィア・メロイはミシュランから - それは最近の歴史です。私たちは XNUMX 年に - ミシュラン女性シェフ オブ ザ イヤー賞を受賞しました。 良い結果です、それに疑いの余地はありません。
モチベーションは、胸にピンで留めることができる美しいメダルです。 これらの土地の味と季節ごとの製品がメニューの特徴です。 彼女はシンプルかつ正確に仕事をし、フレーバーと組み合わせの両方で決定的なフェミニンなタッチで地元のガストロノミーの示唆に富む体験を提供します. 検査官だけでなく、彼のテーブルに座っている人を征服した経験.
レストランで、香りのよいハーブを摘んで、雪の中で一人で、家族の静けさの中で。ファブリツィアは日常生活からインスピレーションを得て、料理を想像し、創造し、完成させます。 彼の料理の根底にあるのは、地域と季節に関連する香り、色、風味、感覚であり、XNUMX 年以上の活動、研究、研究で洗練された本能的な感性によって組み合わされ、再解釈されます。
「季節によってメニューが決まります」とファブリツィアは言います。 観光のサッパーダには、かつて夏と冬の XNUMX つがありました。 XNUMX つのすべてが Laite で勝利を収め、それぞれ独自の製品、香水、フレーバーを備えています。 サッパーダが秋の装いを身につけると、きのこ、ジビエ、栗がライテのメニューに戻ります…
そして、すべての香水、すべてのフレーバー、すべての材料は、彼の料理で感じられなければならず、時にはフレーバーを忘れてしまい、最初のすべてのコントラストが微妙なバランスで溶け合う構成で突然飛び立ちます。 彼のタラ、フェンネル、ミルクに見られるように、「さまざまな形や食感の主要な栄養を表す別の考え」、彼のトルテッロ・アローヴォでは、甘さと風味の爆発、または暗い鹿、塊茎、根の「最大」私の領土の表現、森の中の散歩を再現します。
