チョコレートで自分を甘やかしてみませんか？人生で一度もチョコレートを食べたことがない人はいませんか？チョコレートは、その心理的および身体的効果により、気分や幸福感に即座に影響を与えるため、安らぎの食べ物としてよく使用されます。これは単なる喜びの問題ではなく、正確な化学的理由がありますが、長期的な健康への悪影響を避けるために、バランスの取れた意識的な方法で摂取するように注意する必要があることは明らかです。
実際、チョコレートを摂取すると、快楽の感覚と痛みの軽減に関連する神経伝達物質であるエンドルフィンの放出が刺激されます。その甘い味の感覚には、気分を調節し、不安やうつ病を軽減する神経伝達物質であるセロトニンを体が生成するために使用されるアミノ酸であるトリプトファンが含まれています。いくつかの研究では、ダークチョコレートを適度に摂取すると、ストレスホルモンであるコルチゾールのレベルが低下する可能性があることが示唆されています。また、チョコレートには、注意力や集中力を高める興奮作用のある少量のカフェインとテオブロミンが含まれており、気分が落ち込んだときに非常に役立ちます。
もちろん、チョコレートを摂取する際には、栄養原則も尊重する必要があります。まず第一に、ミルクチョコレートよりも砂糖が少なく、抗酸化物質が多い、カカオ70％以上のダークチョコレートを好みます。したがって、砂糖や不健康な増量剤を含むチョコレートベースの製品を避けるように注意しながら、カロリーを超過することなく効果を得るには、20 日あたり約 30 ～ XNUMX グラム摂取するだけで十分です。したがって、ラベルを読み、シンプルで天然成分を含む製品を選ぶことが重要です。
また、カロリー摂取量のバランスをとり、スナックの栄養価を高めることができるため、チョコレートとドライフルーツ、ナッツ、ヨーグルト、新鮮な果物などの健康食品を組み合わせるのも効果的です。
伝統的にチョコレートの消費は冬の季節と結びついており、冷えた体を温めるためにホットチョコレートを楽しみ、休日にはしっかりとしたチョコレートケーキを楽しみ、ランチへの招待状を楽しく締めくくるために持参する詰め物入りのチョコレートを楽しみます。
しかし、夏でも健康的な方法で甘いチョコレートの香りを楽しむことができます。もちろん、チョコレートの種類と摂取量によって異なります。考慮すべき点がいくつかあります。チョコレートの種類としては、ダークチョコレートが絶対にお勧めです。抗酸化物質、特にフラボノイドが豊富で、心臓血管の健康に効果があり、実際、いくつかの研究では、ダークチョコレートを適度に摂取すると血液循環が改善されることが示唆されています。そして心臓病のリスクを軽減します。カカオ含有量が高い（70％以上）ダークチョコレートは、一般にミルクチョコレートやホワイトチョコレートよりも健康的であると考えられています。他のものはあまりお勧めできません。ミルクチョコレートには砂糖と脂肪が多く含まれており、ホワイトチョコレートには固形ココアが含まれておらず、一般的にダークチョコレートよりも健康上の利点が少ないです。
すべての食べ物と同様に、適量を保つことが重要です。季節を問わず、チョコレートを過剰に摂取するとカロリーや糖分の過剰摂取につながり、体重の問題やその他の健康状態を引き起こす可能性があります。結論として、適切な種類（できればダーク）を選択し、適度に摂取すれば、夏にチョコレートを食べることは健康的です。
そうは言っても、トリノのヴィア・マリア・ヴィットリアにあるレストラン兼カクテルバー、アゾテアの夏のデザート、「トロピカル・ファン」を静かに楽しみましょう。ダークチョコレートの苦味が酸味と心地よく調和されています。マンゴー、パッションフルーツ、ベリーのフレッシュさ。夏のランチの最後にオリジナルでエキゾチックな雰囲気を与え、ゲストを驚かせるデザートであり、その成分のおかげでプラスの栄養特性が凝縮されています。
このレストランのオリジナリティは、ミシュランガイドで次のように説明されています。「中央エリアには小さなテラスがあり、その中にはアンティークな緑がかった壁があり、南米の植生を感じさせるつる性の植物で装飾されています。日系料理はシェフの故郷であるペルーに焦点を当てています。その後、瓶で調理したニベのタコスを選択したり、美味しくて珍しい前菜、アグレッティとエンドウ豆を添えた生イカを堪能することもできます。醤油、梅干し、油よのりのおかげで新鮮さと風味がたっぷりです。同店の提案の特徴は、日系食材をベースにしたカクテルを少しずつ（一口）飲む「シップペアリング」だ。ゆずの入ったアメリカーノは、ほんのり酸味があって絶品です。」
「ディベルティメント トロピカーレのために」 – ショップの共同オーナー兼パティシエ、ノエミ デルアニェッロは言います – 「このデザートに含めることにしたエキゾチックなフルーツ、マンゴーと情熱が育つ、遠く離れた暖かい気候にインスピレーションを得ましたフルーツ "。これら 2 種類の植物とともに、チョコレートとの古典的な組み合わせを欠かすことはできません。デザートの主役であるベリーです。 「ここでは、マンゴーとパッションフルーツのエキスと組み合わせて、料理を仕上げるときにカモフラージュ効果を生み出すためにそれらを使用しています。」色鮮やかなデザートの完成には、前述のチョコレート（根元は黒く、マンゴーとパッション フルーツのナマラカは白）、ラズベリーのソルベ、バニラ風味のクリームが添えられています。
いくつかの簡単な注意を払えば、デザートは乳糖を含まないバージョンでも提供できます。この場合、ナメラカの代わりに、熟したアボカド、スプーン一杯のビターココア、およびジャコウ砂糖と水を200/50で混ぜたシロップ50gをブレンドして作られたクリームが使用されます。その後、クリームを少なくとも 5 分冷やし、お召し上がりになる XNUMX 分前に室温に戻してください。デザートを完全に乳糖を含まないものにするには、バニラ風味のクリームを乳糖を含まないクリームで作る必要があります。
トロピカル・ファンのレシピ
4人々のための成分
マンゴー、パッションフルーツ、ベリーの抽出
• マンゴー 250g
• パッションフルーツ 250g
• ベリー 250g
• アスコルビン酸 18 g
マンゴーとパッションフルーツをフードプロセッサーでアスコルビン酸12gと混ぜます。シノワでXNUMX回濾過します。ベリーと残りのアスコルビン酸についても同じプロセスを繰り返します。
マンゴーとパッションフルーツのナメラカリング
• ホワイトチョコレートタブレット 250 g/刻む
• 全乳 250 g
• ブドウ糖10g
• ガラス製 5 g
• 生クリーム 400g
牛乳をブドウ糖と一緒に加熱します。 60℃で、あらかじめ冷水に浸しておいたアイシンググラスを加えます。フィルター。ホワイトチョコレートを少しずつ加えます。ブレンダーで乳化させます。クリームと、先に得たマンゴーとパッションフルーツのピューレ100gを徐々に加えます。 12時間冷蔵します。ナメラカを組み立てます。リング型に入れます。ブラストチラーにXNUMX分入れます。
ダークチョコレートのルーツ
• 100%マダガスカルチョコレート 70g
チョコレートを電子レンジまたは湯せんで溶かします。小さめの口金をつけた絞り袋に入れます。 2 つのブールを用意し、1 つは水と氷を入れ、もう 1 つは氷だけを入れ、1 つ目を 2 つ目のブールの中に置きます。ダークチョコレートを水と氷の入ったボウルに落とし、根を作ります。濃くなったら乾燥させて陰極に保管してください。
ラズベリーのシャーベット
ラズベリー 250g
水150g
砂糖110g
すべての材料を混ぜ合わせます。 40分間泡立てます。シャーベットを冷凍庫に少なくとも3時間入れます。
バニラ風味のクリーム
パン100g
1バニラバニラ
砂糖20g
アイシンググラス 2/XNUMX枚（XNUMXg）
イシングラスを冷水に浸します。バニラポッドを注入しながらクリームを60℃に温めます。アイシンググラスと砂糖を加えます。フィルター。冷蔵庫でとろみがつくまで放置します。
仕上げ
マンゴー100g
ブルーベリー 20個
クレソン 適量
マンゴーとパッションフルーツのナメラカリングをお皿の中央に置きます。パッションフルーツとマンゴー＆ベリーの2つのエキスをバニラ風味のクリームと合わせてカモフラージュ効果を演出。ケーキの片側に、あらかじめ立方体に切ったマンゴーと新鮮なブルーベリーを置きます。シャーベットのクネルを形成します。新鮮な果物の上に置きます。ダークチョコレートの根とクレソンで飾ります。
