リサイクル料理: シェフのシモーネ・マッダレーニのトルテッリの詰め物レシピ、味をつけて食べてお金を節約

食糧危機と高価な出費の時代に、マドレーヌレストランビストロのシェフは、乾燥したパン、ジャガイモの皮、玉ねぎの皮を使った素晴らしい風味のレシピを提案します。

新聞、ラジオ、テレビは、ここしばらくの間、イタリア人 (私たちだけでなく海外も) が来年の収支を合わせるために直面しなければならない困難について、憂慮すべきニュースを発表しています。以前の通貨の嵐、ウクライナ侵攻後に増加した原材料価格の危機、昨年の夏に私たちの田舎を襲った干ばつは、作物に大きな影響を与えました。 彼らは平均的な家庭のショッピングカートに大量に注ぐでしょう. 安易な消費や食品廃棄の時代ではなくなった. 世界食糧機関は、のんきな時代に、人間が消費するために生産された全食品の XNUMX 分の XNUMX が無駄になったと推定しています。主に豊かな国に関係する現象であり、まだおいしい食品の大部分が消費者によって直接廃棄されています。また、農業生産から食品の加工、販売、保存に至るまでの食品生産プロセス全体で、食品の大部分が廃棄されていました。

私たちが生きている困難な時代、そして何よりも地平線に迫っている暗い雲は、農民の知恵についての古い人気のあることわざを復活させました。多くのシェフが時代の変化を嗅ぎつけ始め、食料資源を保護し、高揚させる文化と、持続可能性の名の下に廃棄物の文化に専念することで、美食の哲学を適応させています。 ジャガイモの皮からニンジンの皮まで、アーティチョークの葉や最も硬い苞から魚の皮まで、材料のあまり価値のない部分の革新的な使用、パルメザンチーズの皮、古くなったパンまたは肉の再利用から、肉から野菜の茎を捨てないことまで、ボットゥーラ、コレッリ、ペルドモなどの偉大なシェフの署名をもつ「高級料理」の必需品になったようです.

マドレーヌレストランのシモーネ・マッダレーニシェフプラティ地区のモンテサント通り 64 番地にある、パリの「世紀末」にインスパイアされたエレガントなフレンチビストロですが、すべてイタリア人の心を持ち、料理哲学に「廃棄物ゼロ」に専念するこの倫理を採用しています。節約は支出から始まります。最初の予防策は、原材料の選択に細心の注意を払い、小さな店や地元のサプライヤーを選ぶことです。製品の季節性を知り、尊重することは、健康のためだけでなく、キッチンでの節約の面でも大きな助けとなり、購入段階での利便性が向上します。このようにして、果物、野菜、地元の魚（特にアンチョビ、サバ、メルルーサなどの青魚、特に大規模な流通ではなく、市場や魚屋で購入した場合のコストが低い）と肉が選択されます。常に追跡可能。それから、そうでなければゴミ箱行きになってしまう製品に新しい命を吹き込むのに役立つ一連のトリックがあります. 「たとえば、パンについて考えてみましょう」シェフは、「私たちが自然に廃棄する傾向があり、最も増加している食品の XNUMX つ」と説明しています。古くなったパンは実際に、パンツァネッラから多くのおいしい料理を作ることができます。たとえば、トマト、バジル、タマネギを使った古典的なものは、魚の付け合わせとして楽しむことも、より創造的なバージョンを使用することもできます。美味しい自家製トルテッロの詰め物 – パッパアルポモドーロ添え。 «私にとって、古いパンを捨てることは容認できません。なぜなら、それは仕事と努力の象徴だからです。「一斤のパンを稼ぐ」と言われているのは偶然ではないので、私はそれを捨てるよりも、新しい命を与えることを好みます» とシモーネは締めくくります. そして、これが彼の救いの反危機レシピです