赤、白、平ら、細長い、甘い、または刺激的。 タマネギには多くの種類があり、地中海式ダイエットやイタリア料理の基本的な製品の XNUMX つです。 タマネギは貧弱な食べ物かもしれませんが（何十年もの間、農民の家族全員が食べていました）、タマネギは依然としてイタリア料理の多くの典型的な準備の基礎であり、私たちの体の優れた味方です. 数ある品種の中には、 ペダソタマネギ外は赤く、中は透き通っていて、甘くて生でも食べられます。 私たちの歴史の章に終わる危険を冒した製品ですが、代わりに、地元の生産者の意志のおかげで、農業食品の生活に戻ることができました.
マルケ州のフェルモ県にある人口 XNUMX 人の町、ペダソの平らな赤玉ねぎは、ペダソの市町村と、アルティドナ、カンポフィローネ、ラペドナ、モレスコの市町村のいくつかの近隣地域で栽培されています。 そして、まさに砂質土壌が特徴的な平らな形状を与えており、アドリア海沿岸の穏やかな気候のおかげで、暑いが風の強い夏があり、ここでその開発に理想的な条件が見つかりました.
マルシェオニオンの歴史
特に甘い味のこの特定のタマネギは、1800 年代から Pedaso 地域で報告されており、地元の人々は「Pedasini Cipollari」の名前を使用しています。 900 年代前半までは盛んに生産されていましたが、その後、戦争と田舎の放棄の進行により、事実上姿を消しました。 しかし、地元の農家であるアルトゥーロ・フェレッティが種を保管していたおかげで生き返り、ASSAM に届けられ、モンサンポロの遺伝資源バンクに保管されています。
は 2020 年に作成されました。 Pedaso の平らな赤玉ねぎのコミュニティ ラソテラ、マイヴォ、アンドレア・フェレッティ、トレ・レグニ、ヌーヴェ・ラディチの 5 人の生産者 (主に若い生産者で構成されています) が集まります。 協同組合は、キッチンでの優れた品質と生物多様性の保護の両方のために、マルケ州と一部の「保護者」農家によって開始されたこの製品の再生を継続するために投資したいと考えていました。
ペダソのタマネギも スローフード刑務所。 目標は、この地域の品種を保護する生産者を支援することです。 幹部会のメンバーは、厳格な生産規制を遵守し、XNUMX 年間のローテーション、有機肥料の使用、除草の禁止など、持続可能な観点から、繊細な伝統的な種子繁殖プロセスを完全に保護することを約束しました。
Pedaso赤玉ねぎはどのように栽培されていますか?
この品種の栽培サイクルは非常に長く、厳密には種子の繁殖から始まるため、最終製品に至るまでに約XNUMX年かかります。 しかし、それはどのように機能しますか？ 「母」タマネギは、 収穫期 （2月から3月の間）木箱に並べられ、適切な発芽を可能にするために、可能な限り暗い環境に置かれます. 20 月から XNUMX 月にかけて、球根が XNUMX メートルほどの高さに達するまで地面に植えられ、XNUMX 月から XNUMX 月にかけて、球根の中に緑がかった白い小さな花がたくさん咲き、その中に種が実ります。 その後、布の上に XNUMX ～ XNUMX 日間置き、日陰で風通しの良い場所で XNUMX 日間乾燥させます。 種子を抽出するために、フレークを手でこすり、水の入った容器に入れ、品質をチェックします。種子が底に沈む場合は、良好であることを意味します。 選別後、再び天日でXNUMX～XNUMX日乾燥させます。
La 種蒔き 夏の終わりの XNUMX 月から XNUMX 月にかけて行われますが、苗木は XNUMX 月または XNUMX 月にのみ移植の準備が整います。 成長段階では、植物は必要に応じて灌漑することを除いて、大規模な操作を必要としません。 完全な成熟は、茎が乾燥し始めて折りたたまれたときに得られます。「デスマナチュラ」技術が頻繁に行われている場合でも、つまり、まだ緑色の茎を折りたたんで、植物が葉から栄養素を除去し、それらをタマネギの球根に集中させることができます。 . 収穫が終わったら、製品を数時間畑に置いて乾かします。その後、製品は熱源から離れた乾燥した場所に置かれます。 ただし、この商品はあまり日持ちしません。 一部の生産者が甘いタマネギをジャムにしたり、甘酸っぱくしたり、化粧品を作ったりし始めた理由.
ペダソタマネギの守護者
Pedaso の平らな赤玉ねぎは、農場の主力製品の XNUMX つです。 新しいルーツ、完全に有機的で、XNUMX人の非常に若い農家であるMattiaとValerioによって管理されています. 商品は阿蘇渓谷や海岸沿いのクラブやレストランなどで販売されています。
農場でさえ XNUMX階 それは、家族の助けを頼りにできる 2015 人の若い農家のユリとイザベラによって管理されています。 それは XNUMX 年に生まれた若い現実ですが、自然を尊重して生産するという明確な考えを持っています。 ヴァルダソでは、野菜、果物、卵、そして明らかにペダソの赤玉ねぎを、有機的で再生可能な農業の方法で生産しています。 製品の販売は会社内で直接行われ、宅配と地域のショップやレストランへの供給が行われます。
別の非常に若い現実は、の会社です アンドレア・フェレッティ. 彼の保育園では、ペダソのタマネギに加えて、さまざまな野菜製品を生産しています。 しかし、同社の専門分野は、主に鉢植えの月桂樹の生産のための苗床です。 すべての製品は、予約すればその場で直接購入できます。
Matteo Malavolta と Alessandro Mecozzi が農場を管理しています マイヴォ2016年に誕生した、阿蘇の谷の下に位置する、健康的で本物の栄養価の高い食品を食卓に戻すことを意図した、環境に完全に配慮した農業。 季節の果物と野菜は同社の主力商品です
続いて牧場です 三国時代、マッティア・ディ・ニコロ作。 野菜（メロンを含む）の葉、茎、果実、根、球根、塊茎を野外で栽培すること（テンサイとジャガイモを除く）。 この会社は、より持続可能で生産的で健康的な農業に向けたアプローチにも取り組んでいます。
料理への利用と栄養特性
ペダソの平らな赤玉ねぎは、その甘みと高い消化率のおかげで、生でもサラダでも、調理して焼いたグラタンにもよく合います。 伝統のメインディッシュは間違いなくムール貝のシチューです。 一般に魚の調理に適していますが、引き裂き係数があまりないため、ジャム、甘酸っぱい、コンポートの形でチーズと組み合わせたり、ソテー食品に使用したりするのにも優れています. 最近の生産は 化粧品: タマネギ抽出物には、実際に優れた抗菌性、皮膚軟化性、保湿性があります。
すべての赤玉ねぎと同様に、ペダソの赤玉ねぎは非常に芳香のある品種で、甘い味がします。 悪玉コレステロールのレベルを下げるのに役立ち、ビタミンCとE、および鉄、セレン、ヨウ素、亜鉛、マグネシウムなどの塩が含まれています. 彼女は彼女の力で有名です 利尿剤 e 浄化 さらに、保水力を低下させます。 でもなにより低カロリーで、体型の強い味方です。 外側の赤い色は、強力なアントシアニンの存在によるものです 抗酸化剤、特に生で食べた場合、これらのタマネギに多くの有益な特性を与えます.
