La ボラの手作り卵 新しいブランドを持つサルデーニャの ogliastrino は、イタリアで最も高価な卵であり、おそらく世界で最も高価です。 XNUMX キロあたり XNUMX ユーロは、トルトリ池で手作業で漁獲され、加工された製品の価格です。 非常に限られた生産: 年間最大 XNUMX 個の製品であるため、製品の価格が高くなります。 輸入カラスミは大量に生産されますが、確かに風味が違うため、価格は半分になっています。
その起源は、ペスキエーラ レアーレ ドリアストラ 1316」、トルトリの池について言及した最初の中世の文書がさかのぼる日付。 完全手作りの魚で、トルトリ漁協のトップ商品となっています。 Pescheria Reale のカラスミは、何世紀にもわたって受け継がれてきた地元の処理の古代の習慣を取り入れ、品質を維持しようとしながらも、同時に時代の規制に適応しようとしています。
これらの同じ古代文書には、トルトリ池のボッタルガへの言及があり、当時、ペスキエーラ レアーレ ドリアストラは王家の遺産の一部でした。 「ブリキ製品は審査員の賄賂に使われるほど貴重なものだった」という賛辞や感謝の声が多数寄せられました。
そして、何世代にもわたる漁師の勤勉さに敬意を払うにはどうすればよいでしょうか。 セレクションで 最上の職人卵 協同組合からの野生のボラの。 Peschiera Reale d'Ogliastra のカラスミの卵のロゴは、古代の名前「Regio Patrimonio」と Donna Francesca Puliga (トルトリ池に関連する重要な地元の歴史上の人物) の高貴な紋章からヒントを得ています。 エレガントなパッケージ、ビロードのような手触り、金色のインサートが特徴です。 輸入されたボラから代わりに生産され、地元の漁師の職人的な方法で作業された、協同組合のボッタルガの別のラインと区別するために、その起源と処理を説明するカードと並んで。
この卵がなぜそれほど価値があるのでしょうか。 それが生産されるボラは野生のものであるため、海に住んでおり、トルトリの池に入ると、捕獲植物に繊細に捕らえられます。 また 釣り 卵巣嚢の完全性を保護するために手動で行われます。 その後、漁師は昔ながらのプロセスに従います。常に手作業で、海水での洗浄と洗浄から始まり、サルデーニャの海塩だけで XNUMX 回だけ行われます。 次に、 乾燥段階 製品の脱水を避けるために必要な、細心の注意を払って特定のレベルの湿度を維持しながら、数週間卵を乾燥させます。 トイレでは、温度と湿度が監視された環境で、卵は暗闇の中で成熟します。 準備プロセスは、製品の評価と淡水での「ソフト」ウォッシュで終了します。 熟成の最適なレベルに達したら、製品は真空下で冷暗所に保存され、光を避け、防腐剤や添加物は一切使用せず、海塩のみで保存されます。 サルデーニャの塩田.
市場に出回っているすべてのボッタルガと同様に、オグリアストラ ボッタルガは外側が黒っぽい場合がありますが、内側は常にブロンドです。 このため、一部の愛好家はそれを「ワイルドブロンド」と呼んでいます. 本物のイタリアン ガストロノミーの卓越性は、料理に包み込むような繊細な味を与えることができる強烈でわずかに芳香のあるフレーバーを備えているため、最初の果物の愛好家のキッチンでは避けられません。
