これらは呼ばれてい ブロナー、ソラリス、ジョアニター、スーヴィニエ・グリス、ヘリオス: アール 「ピウィ」のつる、ブドウ園での選択された品種の容量 菌類や気候変動に抵抗し、 彼らの特徴 侵襲的な化学処理から解放されています 理想的なツールにします スーパーバイオワインに命を吹き込む. 10 月 XNUMX 日火曜日、ボルゴ サン フレディアーノにあるシェフ ファビオ バルバグリーニのテイスト ブティック、フィレンツェのドルチェ エンポリオで一般公開されます。
あなたは知り合うことができます ピウィに特化した XNUMX つのロンバード ワイナリー そして多くの革新的なワイン。 Nove Lune with Theia、Helios、Bronner、Solaris ブドウのパッシート、Joh の Achille Dellafiore、Joanniter ブドウの祖先のワイン、Hermau with Magi、Souvigner Gris の古典的な方法、Idol の Alpi dell'Adamello、Solaris ブドウの白、Pietramatta with Amber 、スーヴィニエ グリ ブドウのオレンジ ワイン、マルセル ザノラーリとヴァガボンド、ピウィ ブドウの赤。 テイスティングの参加者を案内するのは、Assoenologi の醸造学者 Gabriele Valota です。
美食の希少性と組み合わせて提示される有機ワインの新境地
この機会にロンバルディア州からワインが届くだけでなく、 トスカーナのテーブルではほとんど手に入らないグルメ製品: ヴァル カモニカのシルター、ヴァル タレッジョのストラキントゥント、フォルマイ デル フェルディ ヘイなどの複雑なチーズ、ヴァイオリンのようにナイフで切った山羊の腿から得られる、ヴァルキアベンナのヴァイオリン ディ カプラなどの特定の塩漬け肉dell'archetto、Bagniria のサラミ、Staffora 渓谷の中世の村、Valchiavenna の brisaola、より一般的な bresaola とは非常に異なります。 「家主」であるシェフのファビオ・バルバグリーニは、フィオーリ・ディ・スペツィエラインの海水で調理され、塩を加えずに保存されたシャキッとした野菜をテイスティングプレートに置きます。 (info@dolcemporio.shop)
マッジョーレ湖のキッチンで、14歳ですでに働いています。 ファビオ・バルバグリーニ 彼は 23 歳で最初のレストラン「Caffè Groppi」をトレカーテ (No) にオープンし、2004 年にミシュランの星を獲得しました。彼の最も重要な経験の中で、カッシネッタ ディのアンティカ オステリア デル ポンテのメニュー責任者としての経験が挙げられます。ルガニャーノ (ミシュラン 3 つ星) は、2012 年にシェフ兼パトロンとして再オープンするレストランです。 「ラ・カッシネッタ」のリニューアルの背後にある哲学は、「味の自然な概念」に要約できます。この概念は、その後の彼の経験に戻ってきます。
