アルフォンソペペ、偉大なイタリアのパティシエの XNUMX 人が亡くなりました。 彼は XNUMX 年間、不治の病と闘い、人生の苦痛や敗北に決して屈することなく、最後まで情熱と熱意と専門家としての献身をもって働きました。 First&Foodは彼に捧げた 大きな記事 8 年 2018 月 XNUMX 日、彼は昨年のクリスマスに私たちにメッセージを送りました。 イタリア菓子のこの忘れられない主人公、偉大なマスター、謙虚で粘り強く、偉大な人間的側面を持ち、南イタリアの食べ物とワインの償還に重要なページを書いた記憶を称えるために、私たちはその最初の部分を再提案します.当時の記事：「パネトーネに命を吹き込む。 ラッターリ山脈の斜面にあるサレルノ県のサンテジディオ・ディ・モンテ・アルビーノ出身のアルフォンソ・ペペ・マストロ・ドルチェレは、記録に使用されています。
それは ルビコン南部で特製パネトーネを作った最初のパティシエ、カンパニアで、しかし何よりも、彼はイタリアで最も重要なプレミオ・レ・パネトーネをXNUMX回獲得した唯一のパティシエであり、すべてのロンバルディの競争相手を打ち負かした、またはむしろ屈辱を与えました（そして、パネトーネが歴史的なミラノのお菓子であると計算し、それは小さなことではありません）だけでなく、ピエモンテ人（お菓子に関してイタリア全体に教えることがたくさんあります）などもあります. そして彼は、ナポリのパラッツォ・カラッチョーロ Mg ソフィテルで、イギノ・マッサーリの能力を持つ神聖なパティシエの審査員団がすべてのグランドマスターを認めた、ジノ・ファッブリ・イタリア・パティシエ・マスターズ・アカデミーの会長、フランチェスコ・ボッチャ・チャンピオンなど、多くの賞を集めました。モンド ディ パスティッチェリアから、ヴェスヴィオ アプリコットと甘いメル ディ アントニオ カッジャーノのパネトーネで一等賞を授与されました。 しかし、別の有名なコンペティション「スローフード、ドルチェ ナターレ」を続けることができました。
ペペは次のパネトーネと戦わなければなりませんでした。 MinoriのSal De Riso。 パレルモ県のカステルブオーノのフィアスコナロ兄弟。 イジニオ・マッサーリのペストリー ヴェネト (ブレシア)。 そして再び挑戦は勝利した。 パネトーネに限らず、 彼の好奇心も彼をコロンバのイースターの地に押しやり、この機会にさえ彼は決して一歩も遅れなかったからです. パオロ・マッソブリオは、イタリアのベスト XNUMX 人のパティシエのブラインド テストで、「アルフォンソ ペペの発酵製品の昇華の驚き」について語り、次の理由でペペが XNUMX 位にランクインしました。
"完全。 ここで説明を終了し、それ以上のコメントはあなたの好みに任せることができます. 細かく分散されたハニカムで、最初から完璧です。 新鮮なバター、アーモンド、卵の香りが完璧です。 味わってみると、その香りとバランスが印象的です。 イジニオ・マッサーリほど「爆発的」ではないが、独特のエレガンスがある. 鳩が生地の芸術であるとすれば、ここに完璧な生地があります。」 アルフォンソ・ペペがサンテジディオ・ディ・モンテ・アルビーノにある彼の研究室から、ラヴェッロからアマルフィ海岸に通じる道にあり、プリスコ兄弟のジュゼッペとアンナに助けられたことを覚えておくことは悪くありません。年間平均 50.000 個の職人技のパネトーネを焼いています…」
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