屋台の食べ物: 必ず行くべき 600 の住所

ガンベロロッソストリートフードガイドは、絶え間なく品質が向上しているセクターを撮影しています。今年は新機能が盛りだくさん。地域チャンピオンのリスト

今では、彼らは本当の軍隊です。 25.000 輪の巡回者と、イベントの周りだけを回るフードガゼボの間で XNUMX 人。 人間経済において重要な役割を果たし、重要な文化的、アイデンティティー、民族的価値をもたらすのはストリートフードの人々です。実際、路上で消費される製品は、多くの場合、地元または地域の特産品です。 パニカムーサ パレルモ、 'O pere e'o musso ナポリタン、 メッシーナのフォカッチャ または からくっこ フィンランドの湖水地方。

しかし、他のケースでは、製品が提供されている地域と特定の文化的つながりを持っていないか、過去に所有していたにもかかわらず、国外への拡散後に失われたため、もはやそれを保持していません。原産地（ピザやケバブの場合と同様）。ただし、場合によっては、元の文化的境界の外への拡散が、たとえそれが広範であっても、民族やアイデンティティの意味合いを消し去っていません。

要するに、ストリートフードは美食の現実であり、近年では過去には考えられなかったレベルの品質を達成し、真の社会的機能を果たしています。

そして、ピッツェリアやレストランの代わりとして、または一日中軽食を楽しみたい人のために、屋外での昼休み中にリフレッシュするために、ガイドは必ず行く価値があります.

の第 XNUMX 版は、ストリートフード愛好家に捧げられています ガンベロロッソストリートフードガイド、 Theresianer と Zerocinquanta と共同で作成されたこの地図は、古代イタリアの美食の伝統とこの分野で最も革新的なプロジェクトとの間で読者を導く唯一の全国地図です。

「逆に、この現象は衰える兆しを見せていません。ここ数か月のすべての変動により、屋台の食べ物はこれまで以上に良い形になっていると言えます。なぜ？おそらく-ガイドの編集者に答えてください-セクターの具体性とダイナミズムにより、パンデミックのために続いた何千もの健康制限に適応することが容易になりました. 屋台の食べ物は、定義上、持ち帰りやすく、持ち運びが簡単で、すぐに食べることができます。細心の注意を払う必要はなく、多くの接触を必要としません。要するに、これまで以上に話題になっています。私たちが安全にプレイし、快適さを求めているとき、私たちの食文化に深く根ざした屋台の名物料理は、勝利の選択肢の XNUMX つです。」

ガイドのページには、合計で約 地域ごとに、イタリアの何千もの珍味をふるいにかける600の住所. 最も興味深いレシピのいくつかは、トルテッリアッララストからパンツェロッティまで、モルタデッラのピザからサルデーニャのパナダまで、どこで楽しむのが一番良いかを示したボックスに記載されています。

昨年、多くの興味深いイノベーションがありました – ピナ・ソツィオを強調します – 従来のケータリングのコンセプトをハイブリッド化する新しい形式 (カタンツァーロ近くのスピッキディモンテパオーネにあるボブアルチミアピッツェリアのドライブスルーなど)支持的なサプライチェーン (レッチェの Cime di Rapa Street Food のスーパープロジェクトの例) または優れた「エスニック」ブランド。傾向、後者は大都市で近年絶えず成長しています

そして、この分野にますます関与する偉大なシェフがいます。ストリートフードダシェフ賞に加えて、今年はパンデミックの最中に立ち上げられたエンパナーダデルフラコ形式のマティアスペルドモに授与されます。 Antonino Cannavacciuolo (Banco と一緒に、ナポリのフライドポテトに専念) から Diego Rossi まで、屋台の食べ物に特化した活動の最後の数ヶ月で開かれた既知の名前。アニコの本当の先駆者であるモレノ・チェドローニのようなものに加えて、セニガリアのキオスクは今や「グルメ」ストリートフードの歴史を作っています。

ストリートフードガイドの作成にあたり、ガンベロロッソはテレジアナーとゼロシンカンタのビール表現に支えられ、あらゆる種類の準備をサポートし、毎回その特徴と特異性を高めています。