エトナ山麓の小さな町、リングアグロッサでは、サン マルティーノの饗宴がカターニア州全体で非常に感じられるのが伝統です。これは、新しいワインの熟成に象徴的に関連付けられているためです。新しいワインのコルクを抜いて乾杯し、「s'ammazza lu porcu e si sazza lu vinu」ということわざに従って充実したランチをお楽しみください。これは、この時期のシチリアの多くの家族が豚を屠殺してサラミとソーセージを作ったためです。
サン・マルティーノの饗宴は、カリチェッディ (caulicelli) のおかずを添えた丸太ソーセージのグリルの饗宴です。
この準備のために、ソーセージをグリルにらせん状に置き、グリルで約 XNUMX 分間調理します. その間、カリチェッディを洗い、沸騰した塩水で茹でます。
ソーセージ アル ツェッポは遠い時代、何世紀にもわたる国と農民のライフスタイルに属しています。その痕跡はますます失われつつあり、リングアグロッサを超えて、ピエディモンテ エトネオとカスティリオーネの近隣の自治体も、常に州のエトナ地域にあります。カターニアの
この名前は、肉がイタリア全土のほとんどのサラミの場合のようにミンチされていないという事実に由来していますが、大きな肉屋のオークの丸太で大きなナイフでミンチされています.
彼らはそれを見失いつつありましたが、リングアグロッサの好戦的な市長であるサルヴァトーレ・プグリシは、健康と衛生の規制と経済的利益の理由から消えつつあるこの伝統を存続させるためのプロジェクトを開始するのが最善であると考えました。 優勝したアイデアは、Salsiccia al ceppo の将来を保証するためにスローフードの注意を引くことでした。 彼の先見の明は報われました。今日から、リングアグロッサ種のソーセージは、シチリアのスローフード プレシディアの一部となりました。
「協会の一員であることは、他のレストラン経営者や世界市場と自分たちを比較する機会を持つことを意味し、肉屋に以前はなかった市場に参入する可能性を与えることを意味します。知られ、評価されるグローバル市場」です。
«このソーセージの特殊性は、肉の扱い方に関係しています – これまでにプレシディウムに参加した XNUMX つの生産者の連絡担当者であるアンソニー・ルッソは説明します –. パルティトゥリと呼ばれる包丁のような刃を使い、オーク材の上で豚肉、モモ、ベーコン、ラード、カポコロ、肩の XNUMX 切れを切り刻みます。 私たちのものは完全に職人の仕事であり、ストックを使用することは重要です。このようにして、機械を使用して粉砕が行われる工業用ソーセージとは異なる風味が肉にもたらされるからです».
ひき肉 (肉屋によってはベーコンも使用) を手でこね、塩、黒胡椒、エトナ山で収穫された野生のフェンネルの種で味付けします。 この基本的なレシピに、それぞれの肉屋が個人的なタッチを加え、自分の好み、インスピレーション、入手可能性に応じて個々のカットの異なる量を組み合わせ、時にはセミドライ トマトや味付けしたプロヴォラなどの他のフレーバーを追加します。
«リングアグロッサ・チェッポ・ソーセージ・プレシディウムの発足は、優れた肉の生産に常に専念してきた地域全体が認められたことです – プレシディウムのスローフード・コーディネーター、リッカルド・ランデロは言います. しかし、おそらく、スローフードの取り組みがなければ、この伝統は何年にもわたって失われていたかもしれません». 実際、この特産品はしばらくの間、味の箱舟に含まれていました。これは、ほぼ25年間、私たちの協会が世界中で絶滅の危機に瀕している食品を報告している登録簿です. プレシディウムとしての認定は、この地域に常に存在するリソースを体系化する機会を信じているリングアグロッサ市によって刺激され、支援された数年間の作業の末にもたらされました。 パレルモ大学の生物多様性と農業食品システムの品質の教授であり、生物多様性オンラスのスローフード財団の技術者である Francesco Sottile は、次のように説明しています。育種からサプライチェーンを強化。 現在、生産者はシチリアで生まれ育った豚の肉のみを使用していますが、リングアグロッサの近くに農場が誕生することを願っています。 もちろん、動物福祉を彼らの仕事の中心に置く現実».
世紀のシチリアの最も偉大な学者の一人であるFiloteo degli Omodeiによると. シチリアとエトナの歴史と地理を扱った 1100 世は、エトナの森の松から樹脂を抽出するためにここに定住したジェノバとロンバルドの冒険家の植民地によって、600 年にリングアグロッサの設立を開始しました。本物のボルゴに命を吹き込む森の中の家々。 宗派の語源はラテン語とギリシャ語に由来し、XNUMX 年代前半に噴出した溶岩の舌に明確に言及しています。 しかし、別のテーゼは、粗雑と見なされるガリア出身の人々のスピーチに言及しています。
