La Fondation Veronesi et tous les nutritionnistes ne se lassent pas de le répéter : la seule façon de s'assurer que notre corps a la bonne quantité de nutriments, de vitamines et d'effets sains est de consommer fruits et légumes de saison. En fait, il y a de plus en plus d'études scientifiques qui nous invitent à abandonner la mode amener sur la table des fruits et légumes hors saison, qui viennent souvent de pays lointains traitées chimiquement, pour lutter contre les moisissures et la détérioration organique, avec substances nocives pour le corps ou, dans le meilleur des cas, cultivés sous serre, à maturation forcée, qui ne respectent pas le cours de la nature, la saisonnalité au détriment des propriétés nutritionnelles. Enfin et surtout, il convient de souligner que le serres, pour garantir le maintien d'un microclimat spécifique à l'intérieur de celles-ci, impliquent une impact environnemental non négligeable.
Le phénomène est maintenant si répandu que consommateur, habitués à voir n'importe quel type de fruit ou de légume sur les comptoirs des supermarchés à n'importe quelle saison de l'année, finit par ne pas savoir clairement quelle est la saisonnalité de chaque produit individuel, contrevenant aux principes nutraceutiques les plus élémentaires
Pour mettre de l'ordre dans ce domaine, l'association "En route vers le vert 2020 », une association à but non lucratif fondée en 2016 dans le but de promouvoir l'éducation à l'environnement et de diffuser des informations sur la durabilité énergétique et environnementale, l'innovation, les changements climatiques et sociaux a élaboré une sorte de Vocabulaire paysan, une liste avec les principaux fruits et les légumes les plus courants, indiquant la période de maturation naturelle de chacun.
"Promouvoir un mode de vie sain et une alimentation adéquate est très important, mais nous devons d'abord jeter les bases de la connaissance. – Explique Barbara Molinario, présidente de Route vers le vert 2020 - Il était une fois, quand on faisait ses courses, on ne trouvait que des produits de saison, souvent à 0 km, cultivés par des agriculteurs locaux. Aujourd'hui, nous pouvons acheter n'importe quoi à n'importe quel moment de l'année. Pourtant, de plus en plus de personnes ces dernières années choisissent de ne consommer que des produits de saison, pour des raisons liées à des enjeux environnementaux ou sanitaires, mais il n'est pas toujours facile de choisir. Par exemple, combien de personnes savent quand c'est la saison de la chicorée ou des prunes ? ».
Voici donc le Vocabulaire paysan, créé par Road to green 2020, avec les principaux fruits, légumes et légumineuses. Les périodes indiquées peuvent varier selon la région de culture et en raison du changement climatique, qui modifie considérablement les températures et les caractéristiques des saisons.
AIL: en Italie, l'ail est récolté entre juin et août, mais il peut se conserver longtemps, voire plusieurs mois ;
ABRICOTS : les mois où l'on peut déguster les fruits les plus savoureux sont juin et juillet, mais il n'est pas rare d'en trouver de bons dès la fin mai et jusqu'à la mi-août ;
PASTÈQUE: si vous voulez goûter une vraie pastèque, faites-le entre juillet et août ;
DES ORANGES: de novembre à avril. Au fil des mois, il est possible de trouver différentes variétés. Pour les fruits les plus rouges et les plus sucrés, nous vous conseillons d'attendre après Noël ;
ASPERGES: dans ses 3 principales variétés (verte, blanche et sauvage), l'asperge est un légume typiquement printanier, sa récolte débute dans la seconde quinzaine de mars et se termine en juin ;
BETTERAVES ROUGES : les betteraves rouges sont récoltées entre août et février ;
CHARDS : cette plante extraordinaire a une capacité d'adaptation incroyable aux différents climats et pousse toute l'année ;
BROCOLI: ce légume bénéficie d'une saisonnalité assez longue, de septembre à mars ;
ARTICHAUTS : il existe de nombreuses variétés d'artichauts, du Spinoso de Sardaigne à celui de Paestum, mais aussi le Violetto di Chioggia, le Brindisino ou le Romanesco et bien d'autres. La saison de l'artichaut est très longue, couvrant les mois de novembre à avril ;
CAROTTES: les carottes peuvent être trouvées toute l'année, cependant, les plus sucrées sont celles de janvier, surtout si l'été précédent a été chaud et l'automne doux ;
CHÂTAIGNES : le plus typique des fruits d'automne, on peut les déguster au mois d'octobre ;
CHOUX: le chou est récolté de juin à avril, tandis que le chou-fleur a une période de récolte beaucoup plus longue, qui va d'octobre à mai ;
CONCOMBRES: typiquement estivales, elles sont récoltées durant les mois de cette saison, dans la période de juin à septembre ;
CHICORÉE: il est possible de trouver de la chicorée tout au long de l'année, de janvier à décembre, mais ce sont des variétés différentes (blanche, rouge, verte, catalogne) ;
CERISES: parmi les fruits de printemps les plus appréciés, leur maturation a lieu entre mai et juin ;
OIGNONS: leur maturation a lieu immédiatement après l'hiver, de mars à mai ;
HARICOTS: il en existe de nombreuses variétés (borlotti, spagna, cannellini), elles se récoltent de juin (mais souvent déjà de mai) à septembre ;
HARICOTS VERTS: leur maturation naturelle s'achève dans les mois de juillet à octobre ;
FIGUES: il y a deux variétés, celle qui mûrit en été, entre juin et juillet, et celles que nos grands-parents appelaient settembrini, à partir du mois où elles ont atteint leur apogée de maturité et de douceur (bien qu'aujourd'hui les fruits soient déjà mûrs en août) ;
FENOUIL: souvent associé à la saison estivale, c'est plutôt un légume d'hiver, dont la saisonnalité va d'octobre à mars ;
DES FRAISES: la saisonnalité naturelle des fraises va de mai à juillet ;
CHAMPIGNONS: étant donné la grande variété de champignons comestibles, il est possible d'en trouver tout au long de l'année. Par exemple, les cèpes peuvent être récoltés au printemps et en automne, mais la meilleure période se situe entre mai et juin ;
KAKI: ce fruit sucré trouve sa maturité maximale en automne, d'octobre à décembre ;
KIWI: parmi les fruits les plus riches en vitamine C, vous pouvez en consommer pendant de nombreux mois, de novembre à mai ;
FRAMBOISES: vous pouvez aller chercher et cueillir ces fruits colorés dans les bois aux mois de juillet et août ;
LAITUE: ce légume pousse toute l'année, car il en existe vraiment de très nombreuses variétés. Par exemple, la laitue romaine se récolte d'avril à novembre, la laitue d'été de juin à octobre, mais il existe aussi des laitues d'automne et d'hiver ;
CITRONS: les citrons sont récoltés d'octobre à avril ;
MANDARINES : leur saisonnalité naturelle s'étend de novembre à février ;
AUBERGINE: les aubergines sont récoltées pendant les mois les plus chauds de l'année, de juin à octobre ;
POMMES: la récolte des pommes a lieu de septembre à mai, avec des différences évidentes entre les variétés et la latitude géographique ;
MELON: le melon d'été (celui à chair orange) mûrit en été, de juin à août, tandis que le melon d'hiver (à chair blanche) se récolte en septembre, mais peut se conserver de longs mois, avec précautions, et même être consommé jusqu'en décembre;
MYRTILLES: leur saison de maturation commence déjà en juin et dure jusqu'à fin août, atteignant parfois même septembre ;
En savoir plus: le meilleur mois pour cueillir des mûres est août, mais avec les saisons chaudes, il est possible d'en trouver des mûres et très sucrées dès juillet ;
OLIVES: en général, la période de récolte va d'octobre à décembre, mais les périodes sont également déterminées par le type d'olive (précoce ou tardive) et par le climat qui a caractérisé l'année ;
POMMES DE TERRE: même les pommes de terre peuvent être récoltées tout au long de l'année ;
POIVRONS: c'est un légume typiquement estival, qui a besoin de chaleur pour mûrir, et qui se récolte de juillet à septembre ;
PÈRE : leur récolte a lieu de juin à octobre, selon qu'il s'agit d'une variété d'été ou d'automne ;
LES PÊCHES: les pêches sont récoltées en été, de juin à septembre ;
PETITS POIS: la récolte va d'avril à juin ;
TOMATES: la récolte commence en juin, mais parfois aussi en mai, et dure jusqu'en septembre ;
PRUNEAUX : la saisonnalité naturelle va de juin à septembre ;
UN RADIS: le radicchio est aussi un légume qui se récolte tout au long de l'année ;
ÉPINARD: les épinards sont récoltés en automne et en hiver, de septembre à mars environ;
PRUNES : c'est un fruit d'été, qui se récolte de juin à septembre ;
UVA: la récolte peut commencer à la fin du mois d'août et se poursuivre jusqu'en décembre, mais les mois au cours desquels la plupart des variétés mûrissent sont septembre et octobre ;
CITROUILLE: le légume signature d'Halloween et de nombreux plats d'automne est récolté de septembre à novembre ;
COURGETTE : les courgettes sont récoltées entre le printemps et l'été, de mars à juillet.
« Nous voulons développer la culture "et une transition qui soit juste. » – disent les gérants de En route vers le vert 2020 – s'appuyant également sur l'énorme patrimoine culturel que possède l'Italie et qui est malheureusement très souvent mal évalué, un patrimoine qui passe de la cuisine à l'art historique et moderne, aux scénarios naturels uniques, aux personnalités et aux peuples qui ont fait l'histoire de notre pays et du monde, tous utilisant des technologies modernes et favorisant la rencontre entre l'histoire, la nature et la technologie.
